Η πόλη της Σάντα Μαρία, στην Καλιφόρνια, φημίζεται για τη νόστιμη ψησταριά της. Το Tri-tip είναι ένα μεγάλο κομμάτι βόειου κρέατος για το γκριλ και αυτό το αγαπημένο μπάρμπεκιου της West Coast κάνει μια ωραία αλλαγή ρυθμού από τις πιο συνηθισμένες συνταγές του Τέξας ή της Νότιας μπάρμπεκιου.
Σερβίρει 6 μερίδες της Tri-Tip Barbecue Santa Maria
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 2 1/2 lb ψητό τριψίματος βόειου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Ντιζόν μουστάρδα
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 4 σκελίδες σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, δεντρολίβανο και καγιέν σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε σε όλες τις επιφάνειες του τριπλού άκρου. Καλύψτε και ψύξτε για 3 ώρες. Αφαιρέστε και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε το Dijon, το ξύδι, το φυτικό έλαιο και το θρυμματισμένο σκόρδο σε ένα βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε δυνατά μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
Προετοιμάστε το κάρβουνο ή το μπάρμπεκιου με μπάρμπεκιου.
Τοποθετήστε την τριπλή άκρη στη σχάρα και βουρτσίστε με το μίγμα λαδιού και ξιδιού. Γυρίστε κάθε 3-4 λεπτά, βγάζοντας γενναιόδωρα κάθε φορά. Γκριλ για 25-30 λεπτά για μέτρια σπάνια (εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμών Φ.). Το εξωτερικό του φρυγανιού θα γίνει πολύ σκοτεινό και θα αναπτύξει ένα φρυγμένο φλοιό, αυτό είναι επιθυμητό και ένα από τα χαρακτηριστικά υπογραφής αυτής της συνταγής μπάρμπεκιου.
Αφαιρέστε την τριπλή άκρη από τη σχάρα σε μια μεγάλη πιατέλα. Αφήστε να ξεκουραστείτε για 15 λεπτά πριν φέρετε σε χοντρά κομμάτια 1/4 "σε ολόκληρο τον σπόρο. Σερβίρετε όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε βόειο κρέας, αλλά στην Καλιφόρνια συχνά σερβίρεται με τορτίγια και σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 522 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 893 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |