Πατάτα σαλάτα με μπακαλιάρο

Αυτή η ωραία καρυκευμένη σαλάτα πατάτας παρασκευάζεται με την προσθήκη μπέικον και του ψιλοκομμένου μαρουλιού.

Ο ντύσιμο της μαγιονέζας είναι αρωματισμένος με μερικές κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού και μερικά ψιλοκομμένα τουρσιά άνηθο. Απαιτούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο πατάτες με κόκκους σκωρίας ή δάγκωμα, επειδή κρατούν το σχήμα τους ιδιαίτερα καλά.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά πατάτες (κόκκινη)
• 6 λωρίδες μπέικον
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
• 1 τουρσί αλέμι (ψιλοκομμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
• 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεφλουδίστε (ή αφήστε το μη αποφλοιωμένο, αν επιθυμείτε) και τον κύβο των πατατών. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες τρυφερήσουν. Αποστραγγίστε τελείως και αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν τελείως με το κάλυμμα ανοιχτό.
2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τις χαρτοπετσέτες προς αποστράγγιση. Όταν το μπέϊκον έχει κρυώσει, καταρρέει και αφήνεται στην άκρη.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τις παγωμένες πατάτες με το κρεμμύδι, το σέλινο, το μαρμελάδα και το μαϊντανό.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το ξύδι, το λάδι και το αλάτι και το πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
3. Προσθέστε το επίδεσμο στο μείγμα πατάτας και ρίξτε απαλά. Πασπαλίστε με το τριμμένο μπέικον. Καλύψτε το μπολ και ψήστε μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.

Συμβουλές

Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά με σκληρό βραστό νερό στο μείγμα πατάτας ή γαρνίρετε με φέτες αυγά σκληρά βρασμένα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	426
Σύνολο λιπών	33 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	18 mg
Νάτριο	842 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)