Ο καθένας είχε μια καταστροφή στην κουζίνα κάποια στιγμή. Ακόμη και ο πιο έμπειρος μάγειρας μπορεί να αποσπάσει την προσοχή και να προσθέσει υπερβολικό αλάτι , να ξεχάσει να ρυθμίσει το χρονόμετρο ή να παραλείψει ένα κρίσιμο συστατικό. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να καθορίσετε τα flops της κουζίνας και τις καταστροφές και, το πιο σημαντικό, να τους αποτρέψετε από το να συμβούν στην πρώτη θέση.
Νόμιζα ότι ήρθε η ώρα να γράψω αυτό το άρθρο λόγω μιας καταστροφής κουζίνας που μου συνέβη!
Είχα υποσχεθεί σε φίλους μερικά Pecan Pie Bars για το ανοιχτό σπίτι τους και προσπαθούσε μια νέα συνταγή (σημείωση για τον εαυτό: ακολουθήστε τις συμβουλές σας και μην δοκιμάσετε μια νέα συνταγή σε κρίσιμο χρόνο!). Η συνταγή φάνηκε τέλεια, πήγε μαζί καλά, μύριζε υπέροχα, και βγήκε από το φούρνο που φαίνονταν νόστιμα. Αφήνω τις ράβδους να κρυώσουν, έπειτα έβγαλαν μια πιατέλα και έκοψαν τις ράβδους για να τις κανονίσουν. Και ανακάλυψαν ότι ο κρούστας του πυθμένα είχε εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αντί για μια κρούστα δύο κρούστας, αποτελούσαν ένα τραγανό κάλυμμα πάνω από την πλήρωση της πίτας με πεκάν.
Ήταν πολύ δύσκολο να βγάλουμε τα μπαρ από το τηγάνι, και όταν τα έβαλα στην πιατέλα κολλημένα. Και τράβηξαν στο μισό όταν προσπάθησα να τα βγάλω από την πιατέλα. Ήμουν έτοιμος να τσιμπώ όλο το πράγμα όταν η λύση ήρθε σε μένα. Απλώς γύρισα τις μπάρες ανάποδα, έτσι ώστε η τραγανή κορυφή ήταν η νέα κρούστα στο κάτω μέρος και ψεκάστηκαν ψημένα πεκάν πάνω από τη νέα κορυφή (πρώην πυθμένα).
Ήταν ένα θραύσμα!
Πολλά πτώματα κουζίνας μπορούν να σωθούν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Αλλά εάν το φαγητό δεν είναι μαγειρεμένο, μυρίζει περίεργα, ή έχει καθίσει έξω σε θερμοκρασία δωματίου πάρα πολύ καιρό, μην προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε. Κάνοντας μια συνταγή ξανά είναι μια μικρή τιμή για να πληρώσει σε σύγκριση με δηλητηρίαση τροφίμων.
Ρίξτε μια ματιά στη σειρά Οδηγιών βήμα προς βήμα, ειδικά αυτή που αφορά τη μέτρηση του αλευριού , για να αποφύγετε την καταστροφή στην κουζίνα.
Και περιηγηθείτε στο Food Science και Quick Tips για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την εργασία στην κουζίνα.
Πώς να καθορίσει πτώματα κουζίνας
Σούπα ή πάρα πολύ αλάτι
Βεβαιωθείτε ότι δεν μετράτε ποτέ καρυκεύματα πάνω από το δοχείο ή το μπολ. Είναι πολύ εύκολο για το χέρι σας να γλιστρήσει, η γάτα να τρέξει κάτω από τα πόδια σας, ή κάποιος για να σας προκαλέσει. Αν συνέβη ήδη, συνειδητοποιήσαμε ότι η προσθήκη μιας ακατέργαστης τεμαχισμένης πατάτας που προστίθεται στη σούπα θα απορροφήσει μεγάλο μέρος του πρόσθετου αλατιού, αλλά πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι αυτό δεν είναι σωστό. Πραγματικά ο μόνος τρόπος να μειωθεί το αλάτι είναι να προσθέσετε περισσότερα από τα άλλα συστατικά στη σούπα. με άλλα λόγια, προσθέστε περισσότερα από κάθε συστατικό εκτός από το αλάτι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να καθορίσετε συνταγές όταν προσθέσετε υπερβολική ζεστή σάλτσα, Tabasco, πιπέρι καγιέν ή τσίλι.
Τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά δεν θα ξεφλουδίσουν
Εάν το κέλυφος κολλήσει στα σκληρά μαγειρεμένα αυγά σας, προσπαθήστε να βάλετε τα αυγά σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά τα αυγά από την πλευρά του μπολ κάτω από το νερό. Το νερό θα εισχωρήσει μέσα από τις ρωγμές και θα χαλαρώσει το κέλυφος από το αυγό. Η φλούδα θα πρέπει να βγαίνει πιο εύκολα σε λίγα λεπτά.
Σπασμένα κέικ ή μπισκότα
Όταν η κέικ σπάσει όταν την αφαιρέσετε από το τηγάνι ή τα μπισκότα χτυπάνε, μετατρέψτε την καταστροφή σας σε ένα μικροσκοπικό ή παρωχημένο.
Απλά στρώστε τα κομμάτια με ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος και μερικά φρέσκα φρούτα σε γυάλινο μπολ ή ξεχωριστά γυαλιά και ψήστε μέχρι να σερβίρετε το χρόνο.
Αν τα λαχανικά σας έχουν υπερβολική ζάχαρη και είναι λιπαρά και ελαιώδη πράσινα, απλά τα βάλτε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων με λίγη κρέμα ή βούτυρο. Τα καθαρισμένα λαχανικά είναι πολύ μοντέρνα αυτή τη στιγμή και κανείς δεν θα είναι ο σοφότερος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερη κρέμα και να μετατρέψετε τα λαχανικά σε σούπα κρέμας.
Σπασμένο τυρί cheesecake
Εάν το cheesecake σας σπάει στην κορυφή, τοποθετήστε το με ένα φρούτο, σάλτσα σοκολάτας, ξινή κρέμα ή σαντιγύ. Έτσι, δεν συμβαίνει την επόμενη φορά, βάλτε ένα ταψί γεμάτο νερό στο ράφι κάτω από το cheesecake ενώ ψήνετε στο φούρνο. Επίσης, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από το φλοιό για να το χαλαρώσετε από το τηγάνι όταν το αφαιρέσετε από το φούρνο. Μερικές φορές το cheesecakes θα σπάσει και δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό!
Πηγαίνετε στην επόμενη σελίδα για περισσότερες συμβουλές!
Η στερέωση των σπιτιών δεν είναι δύσκολη. απλά πρέπει να γνωρίζετε τις συμβουλές για να μετατρέψετε μια καταστροφή σε επιτυχία!
Σάλτσα καμένη στο κάτω μέρος
Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά! Μην ανακατεύετε. Τοποθετήστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σε ένα νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μην ανακατεύετε τη σάλτσα! Ρίξτε τα κορυφαία 3/4 του σε μια νέα γλάστρα, αφήνοντας το καμένο μέρος πίσω. Δοκιμάστε τη σάλτσα. Μπορεί να είναι εντάξει, αλλά εάν εντοπίσετε καμένη γεύση, θα πρέπει να το πετάξετε και να ξεκινήσετε.
Lumpy Gravy
Ρίξτε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο σε μια άλλη κατσαρόλλα. Μην πιέζετε το σάλτσα - απλά αφήστε το να διέλθει μέσα από το κόσκινο.
Η καραμέλα δεν θα οριστεί
Όταν φτιάχνετε μαγειρεμένο καραμέλα και απλά δεν ρυθμίζετε, προσθέστε μερικά κουταλιές της κρέμας, επιστρέψτε στη ζέστη, βράστε το και βράστε στη σωστή θερμοκρασία όπως ορίζεται στη συνταγή. Οι μαγειρεμένες καραμέλες είναι απλά συμπυκνωμένα διαλύματα ζάχαρης Η αφαίρεση περισσότερου υγρού με βρασμό είναι ο μόνος τρόπος για να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα.
Προβλήματα μηχανής ψωμιού
Για πολλούς τρόπους αντιμετώπισης προβλημάτων που αφορούν την επίλυση προβλημάτων ψωμιού, επισκεφθείτε την ενότητα : Βασικά στοιχεία του μηχανήματος .
Runny Grosting
Όταν αντιμετωπίζετε το τρέξιμο, ο πρώτος λόγος είναι να προσθέσετε περισσότερους τόνους ζάχαρης ζαχαροπλαστικής. Αλλά αν το πάγωμα είναι πραγματικά τρέχει, πιθανότατα δεν έχετε αρκετή ζάχαρη για να το διορθώσετε και αν καταφέρετε να το καταστήσετε παχύτερο, θα είναι πολύ γλυκό. Διαχωρίστε το πάγωμα στο μισό και προσθέστε τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστή στο μισό του. Θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να το πάρετε έτσι.
Προβλήματα πίτας
Για μια εξαιρετική λίστα με τη βοήθεια πίτας, δείτε το μάθημά μου Pie Crust 101 και το βάζο ζεστό νερό βήμα προς βήμα .
Σκληρή σοκολάτα
Εάν σκοτώνετε τη σοκολάτα και ξαφνικά γίνεται σκληρή και κοκκώδης (κατάσχεση), οι πιθανότητες είναι να εισέρχεται υγρό στη σοκολάτα. Μπορείτε να το εξομαλύνετε προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού απλό μαγειρικό λάδι ή στερεό λίπος ανά ουγκιά σοκολάτας και θέρμανσης απαλά ενώ ανακατεύετε.
Προβλήματα cookie
Για να διορθώσετε σπασμένα, καμένα, μαλακά, σκληρά ή ανομοιογενή cookies, ανατρέξτε στις Top 10 Συμβουλές για να κάνετε τα καλύτερα cookies .
Διαχωρισμός αυγών
Εάν διαχωρίζετε τα αυγά και ένα κομμάτι κρόκου εισέρχεται στο λευκό, πάρτε ένα κομμάτι κελύφους αυγού για να βγάλετε τον κρόκο. Αυτό λειτουργεί πολύ καλύτερα από τη χρήση ενός κουταλιού ή των δακτύλων σας. Όταν χωρίζετε μεγάλο αριθμό αυγών, σπάστε το καθένα πάνω από ένα μικρό μπολ, διαχωρίστε τον κρόκο από το λευκό, στη συνέχεια ρίξτε το λευκό σε ένα μεγαλύτερο μπολ με τους άλλους. Αυτό θα αποτρέψει τη μόλυνση ολόκληρου του μπολ με ένα σπασμένο κρόκο.
Το κέικ ραβδώνεται στο Pan
Σιγουρευτείτε ότι λιπαίνετε το ταψί με τη χρήση βρασμού ή βουτύρου που είναι UNSALTED. Αλατισμένο βούτυρο θα κάνει το ραβδί κέικ. Δοκιμάστε να επιστρέψετε το κέικ στο φούρνο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει ζεστό το τηγάνι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το ζεστό τηγάνι πάνω από μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας για περίπου ένα λεπτό. Ή μπορείτε να περιστρέψετε το ταψί σε έναν καυστήρα σόμπα για μερικά δευτερόλεπτα για να θερμάνετε το κάτω μέρος. Την επόμενη φορά, χρησιμοποιήστε σπρέι μαγειρέματος που περιέχει αλεύρι. σχεδόν τίποτα δεν θα κολλήσει σε αυτό. Δείτε επίσης την επιστήμη του Cake , την εξήγησή μου για το πώς τα συστατικά σε κέικ συνεργάζονται.
ΓΕΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Διαβάστε τη συνταγή πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά στο χέρι. Ή δείτε Ισοδύναμα και Αντικαταστάσεις.
- Πάρτε τη συνήθεια να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο πέντε λεπτά λιγότερο από ό, τι προτείνει η συνταγή. Και μεταφέρετε το χρονοδιακόπτη μαζί σας αν βγείτε από την κουζίνα!
- Διαβάστε πώς να διαβάσετε μια συνταγή για να μάθετε πώς να διαβάσετε μια συνταγή "μαγείρεμα" και μια συνταγή "ψήσιμο".
- Ποτέ μην μετράτε κανένα συστατικό πάνω από το μπολ ή την κατσαρόλα ανάμειξης.
- Ελέγξτε την ακρίβεια του φούρνου χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο φούρνου