Πώς τα μεγάλα ύψη επηρεάζουν τις συνταγές;
Μαγείρεμα σε Υψηλό Υψόμετρο
Το μαγείρεμα σε μεγάλα ύψη είναι διαφορετικό από το μαγείρεμα στο επίπεδο της θάλασσας. Συνταγές που κατά τα άλλα είναι αξιόπιστες μπορεί να μην αποδειχθούν σωστά όταν προετοιμαστούν σε μεγάλα υψόμετρα. Ο λόγος γι 'αυτό έχει να κάνει με τις διαφορές στις ατμοσφαιρικές πιέσεις.
Υψηλότερο υψόμετρο, χαμηλότερο σημείο βρασμού
Όσο υψηλότερο είναι το υψόμετρο, τόσο χαμηλότερη είναι η ατμοσφαιρική πίεση. Η χαμηλότερη πίεση, με τη σειρά της, αναγκάζει το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα, και το νερό βράζει στην πραγματικότητα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αν είναι δύσκολο να καταλάβετε το γεγονός ότι το βραστό νερό είναι στην πραγματικότητα πιο δροσερό σε μεγάλα υψόμετρα παρά σε επίπεδο θάλασσας, αυτό συμβαίνει επειδή είναι πραγματικά, πραγματικά περίεργο. Θεωρητικά, αν ήταν αρκετά υψηλός, ένα ποτήρι νερό θα έβραζε σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι "βράζει" - όπου βλέπουμε τις ατμόσφαιρες και τις φυσαλίδες που συνήθως συνδέονται με τη λέξη, είναι πολύ περισσότερο μια συνάρτηση της πίεσης του αέρα από τη θερμοκρασία.
Τα αποτελέσματα είναι αυξητικά, αν δεν είναι πραγματικά αισθητά. Γενικά, κάθε αύξηση ύψους 500 ποδιών μεταφράζεται σε μείωση κατά 1 ° F στη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Έτσι στα 500 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, το νερό θα βράσει στους 211 ° F αντί στους 212 ° F. Αλλά η διαφορά είναι τόσο μικρή, ποτέ δεν θα το παρατηρήσετε.
Υψηλά υψόμετρα: 3.000 πόδια και υψηλότερα
Εκεί που θα αρχίσετε να παρατηρείτε ότι βρίσκεται σε υψόμετρα υψηλότερα από περίπου 3.000 πόδια. Εκεί, το νερό θα βράσει περίπου στους 207 ° F αντί στους 212 ° F. Σε 5.000 πόδια θα βράσει σε περίπου 203 ° F, και στα 7.500 πόδια, βράζει στους 198 ° F.
Αυτή είναι μια αρκετά σημαντική διαφορά, όπου σίγουρα θα επηρεάσει πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψουμε κάτι.
Θυμηθείτε επίσης ότι σε κάθε δεδομένο υψόμετρο η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι τόσο ζεστή όσο το νερό θα πάρει. Δεν μπορείτε να το πάρετε πιο ζεστό γυρνώντας τη φλόγα κάτω από το δοχείο. Έτσι, σε 7.500 πόδια, δεν μπορείτε να πάρετε το νερό θερμότερο από 198 ° F.
Αυτό σημαίνει, λοιπόν, ότι θα πρέπει να μαγειρεύετε τρόφιμα λίγο περισσότερο από ό, τι θα κάνατε σε επίπεδο θάλασσας. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών, για παράδειγμα, που μπορεί να διαρκέσει επτά λεπτά στο επίπεδο της θάλασσας, μπορεί να διαρκέσει εννέα ή 10 λεπτά στα 3.000 πόδια.
Κρατήστε το κάλυμμα
Εκτός από την προσαρμογή των χρόνων μαγειρέματος, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι κρατάτε ένα σφιχτό καπάκι στο δοχείο όταν μαγειρεύετε σε μεγάλα υψόμετρα. Αυτή είναι η συνήθης διαδικασία κατά την παρασκευή ψημένων πιάτων , αλλά είναι καλός κανόνας να ακολουθείτε σε μεγάλα υψόμετρα επειδή το νερό εξατμίζεται πολύ πιο γρήγορα.
Υψηλά υψόμετρα, ξηρός αέρας
Επειδή η μειωμένη ατμοσφαιρική πίεση σε μεγάλα υψόμετρα επηρεάζει το σημείο βρασμού του νερού, είναι τεχνικές μαγειρέματος υγρής θερμότητας που επηρεάζονται περισσότερο. Οι τεχνικές μαγειρέματος ξηρής θερμότητας όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα δεν επηρεάζονται με τον ίδιο τρόπο επειδή τα μεγάλα υψόμετρα δεν αλλάζουν τον τρόπο που θερμαίνεται ο αέρας. Έτσι, μια συνταγή κοτόπουλου δεν πρέπει να απαιτεί οποιαδήποτε ρύθμιση σε υψηλότερα υψόμετρα.
Από την άλλη πλευρά, καθώς το νερό εξατμίζεται ταχύτερα σε μεγάλα υψόμετρα, τα κρέατα που μαγειρεύονται στη σχάρα τείνουν να στεγνώσουν πιο γρήγορα από ό, τι όταν μαγειρεύονται στο επίπεδο της θάλασσας. Σημειώστε ότι η θερμοκρασία δεν επηρεάζεται, μόνο η περιεκτικότητα σε υγρασία του φαγητού.
Έτσι, μια μπριζόλα στη σχάρα μπορεί να είναι ξηρότερη σε υψηλό υψόμετρο από ό, τι στη στάθμη της θάλασσας - ακόμα κι αν δεν είναι υπερβολικά ψημένη από τη θερμοκρασία.
Δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό, εκτός από να βεβαιωθείτε ότι δίνετε στα σχάρα και τα ψημένα κρέατα την ευκαιρία να ξεκουραστούν πριν τα σερβίρετε.
Μαγείρεμα αυγά σε μεγάλα υψόμετρα
Θα διαπιστώσετε επίσης ότι τα αυγά θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο για να μαγειρέψουν σε μεγάλα υψόμετρα επειδή φυσικά έχουν πολύ νερό μέσα τους. Αλλά επειδή τα τηγανισμένα αυγά ή τα ομελέτα μαγειρεύονται με ξηρή θερμότητα και όχι με υγρασία, φροντίστε να μην αντισταθμίζετε χρησιμοποιώντας ένα ζεστό τηγάνι. Αυτό ακριβώς θα έχει ως αποτέλεσμα τα καμένα αυγά. Όταν πρόκειται για τα αυγά, μαγειρέψτε περισσότερο, όχι θερμότερα.
Ψήσιμο σε μεγάλα υψόμετρα
Μια άλλη διαφορά που προκαλείται από τη χαμηλότερη ατμοσφαιρική πίεση είναι ότι οι διογκωτικοί παράγοντες όπως η ζύμη, η σκόνη ψησίματος ή η σόδα ψησίματος θα έχουν μεγαλύτερη ανυψωτική ισχύ.
Αυτό συμβαίνει επειδή ο λεπτότερος αέρας προσφέρει μικρότερη αντίσταση στα αέρια που δημιουργούνται από τον παράγοντα διογκώσεως. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ζύμωση (περίπου 20 τοις εκατό λιγότερο σε 5.000 πόδια) καθώς αυξάνεται η ανύψωσή σας.
Και λόγω της ταχύτερης εξάτμισης που περιγράφηκε νωρίτερα, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού σε κτυπήματα και ζύμες. Μπορείτε να το κάνετε προσθέτοντας ένα επιπλέον αυγό ή χρησιμοποιώντας πολύ μεγάλα αυγά στη θέση των μεγάλων.
Φούρνοι μικροκυμάτων και μεγάλα υψόμετρα
Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε μια διαφορά στον τρόπο λειτουργίας των φούρνων μικροκυμάτων σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μικροκύματα μαγειρεύονται με τη διέγερση των μορίων του νερού στα τρόφιμα. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, ίσως θέλετε να επιτρέψετε επιπλέον χρόνο μαγειρέματος επίσης.