Ενώ το βόειο κρέας και το κοτόπουλο είναι τα πιο καταναλισκόμενα κρέατα στον κόσμο, το αρνί είναι δημοφιλές για την ευελιξία του στα πιάτα. Αυτό το αυγολέμονο, εμπνευσμένο από την Τζαμάικα, προσθέτει ζεστασιά και πικάντικη γεύση σε μια παραδοσιακή συνταγή αρνιού, που περιέχει κοκκινιστό αρνί και μπαχαρικά για ένα στιφάδο που μπορεί να απολαύσει όλη η οικογένεια. Προετοιμάστε το στιφάδο το πρωί και έρχονται στο σπίτι για ένα δείπνο που σερβίρεται καλύτερα πάνω από ρύζι, κους-κους, πατάτες πουρέ, ή ακόμα και πολέντα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά αποφλοιωμένο αρνί (κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές μαγειρικό λάδι, διαιρούμενο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (λεπτές φέτες)
- 2 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου ή αρνιού, χωρισμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού έδαφος μπαχάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλίτη ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρι, ή για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 ολόκληρη πιπεριά habanero (πάνω αποκομμένα και σπόροι απορρίπτονται)
Πως να το φτιαξεις
- Ανοίξτε κύβους αρνιού πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το αρνίσιο αρνί στην αργή εστία.
- Μαγειρέψτε το κρεμμύδι στις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι στο ίδιο τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι καφέ. Προσθέστε κρεμμύδια στην αργή κουζίνα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από τη θερμότητα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φλιτζάνι στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να χαλαρώσετε τα κρεμμύδια που απομένουν. Προσθέστε το απόθεμα στη βραδεία κουζίνα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη βραδεία κουζίνα, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 ώρες. Απορρίψτε το habanero πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές και πρόσθετες συνταγές
Όταν αγοράζετε αρνί ειδικά για στιφάδο, παραιτούμε από τις ακριβές μπριζόλες αρνιού. Θέλετε το κρέας αρνιού σας να έρχεται από την περιοχή των ώμων, όπως πικνίκ βραχίονα ώμου, ψητό βραχίονα, ψητό μαχαίρι και μπριζόλα λεπίδας. Αυτές οι περικοπές είναι στην πραγματικότητα φτηνότερες για αγορά από το πόδι του αρνιού, ψητό αρνί ή αρνάκι αρνιού. Αυτό το κρέας είναι κατάλληλο για τους μακρούς χρόνους μαγειρέματος και είναι πιο ακάθαρτο από τα άλλα κομμάτια. Μπορεί επίσης να βρείτε ένα αποφλοιωμένο αρνί που έχει ήδη τεθεί σε κύβους στα καταστήματα ειδών παντοπωλείου ή στις αγορές αγροτών.
Το απόθεμα αρνιού μπορεί να είναι δύσκολο να έρθει, αλλά μπορεί να βρεθεί στα ειδικευμένα παντοπωλεία και ακόμη και στο διαδίκτυο. Το μπουμπόν αρνιού, ωστόσο, είναι πιο εύκολα διαθέσιμο, που βρίσκεται στα περισσότερα εθνικά παντοπωλεία αλυσίδων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου (που αγοράσατε κατάστημα ή σπιτικό ) για αυτή τη συνταγή, αλλά το απόθεμα αρνιού θα δώσει στο πιάτο μια βαθύτερη γεύση.
Εάν απολαμβάνετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να αρέσει και άλλα αρνίσια αρνίσια και σούπες, όπως το κλασικό ιρλανδικό στιφάδο με αρνί και αρνίσιο αρνί με μαϊντανό μαϊντανό .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 828 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 224 mg |
| Νάτριο | 266 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 62 g |