Το cookie είναι μια τέχνη και μια επιστήμη. Αυτές οι δέκα κορυφαίες συμβουλές για την κατασκευή των καλύτερων cookies θα σας κάνουν έναν καλύτερο αρτοποιό!
Παραδοσιακά, τα μπισκότα είναι αρκετά απλά, επειδή μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, η λευκή ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι κρατήθηκαν «μόνο για την εταιρεία». Τα μπισκότα ζάχαρης , τα μεξικάνικα τσάι τσαγιού και τα roll out cookies χρησιμοποιούν όλα σχεδόν την ίδια ζύμη, με ποικίλες αναλογίες συστατικών ελαφρώς. Επειδή αυτά τα cookies είναι τόσο απλά, με μικρό περιθώριο για σφάλματα, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες προσεκτικά και να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε ότι τα cookie σας είναι τα καλύτερα ποτέ.
Διαβάστε το άρθρο, επιλέξτε μια ωραία επιλογή από το κουτί συνταγών Cookie και αρχίστε να ψήνετε!
Top Ten Συμβουλές για την παραγωγή των καλύτερων cookies
- Μετρήστε το αλεύρι σωστά!
Αυτή είναι η πιο σημαντική συμβουλή για κάθε αρτοποιό. Η προσθήκη πάρα πολύ αλεύρου θα κάνει τα ψητά σας προϊόντα σκληρά και στεγνά. Και βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχνάτε τη ζύμη. ανακατεύουμε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι. Παρακολουθούσα την καθημερινή ιταλική στο δίκτυο τροφίμων, μια εκπομπή που μου αρέσει και ένας από τους καλεσμένους της Giada έφερε μπισκότα με σοκολάτα Mint Surprise σε μπισκότο. Θα μπορούσα να πω από το βλέμμα του μπισκότου, όταν το έσπασε ανοικτό, ότι χρησιμοποιήθηκε πάρα πολύ αλεύρι. ήταν ξηρό και σκληρό. - Μειώστε το αλεύρι με περίπου 3 κουταλιές της σούπας σε 1/4 φλυτζάνι
Μου αρέσει να μειώσω το ποσό αλεύρι στις περισσότερες συνταγές μπισκότων από μερικές κουταλιές σούπας, μέχρι και το 1/4 φλιτζάνι για να φτιάξετε τα πιο τρυφερά μπισκότα που δεν στεγνώνουν ακόμα και μετά από αρκετές ημέρες. Για να μπορέσετε να χειριστείτε τη ζύμη, δείτε την επόμενη συμβουλή: - Ψύξτε τη ζύμη πριν ψήσετε
Η ψύξη της ζύμης βοηθάει τις μαλακές ζύμες να διατηρούν το σχήμα τους και να διευκολύνουν την εργασία με τη ζύμη. Θεωρώ ότι η ψύξη της ζύμης βελτιώνει τη γεύση και επιτρέπει στη ζύμη να χαλαρώσει λίγο.
- Χρησιμοποιήστε μια σφήνα κυλίνδρου σιλικόνης
Με αυτό το καινούργιο τροχό, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ αλεύρι κατά το ξετύλιγμα των ζυμών και τα μπισκότα σας θα είναι πιο τρυφερά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα μαρμάρινο τροχίσκο και να το ψύξετε για να διατηρήσετε τη ζύμη κρύα ενώ εργάζεστε με αυτό. Ή χρησιμοποιήστε ένα κάλυμμα και ένα πανί για την κυλινδρική καρφίτσα. Δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όσο το αλεύρι με αυτά τα αξεσουάρ υφασμάτων. Τρίψτε το αλεύρι μέσα στο καπάκι του κυλινδρικού πείρου (που ονομάζεται επίσης κιλότα) και το πανί που τοποθετείται στην επιφάνεια εργασίας και η ζύμη δε θα κολλήσει. Χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό ζάχαρης σε σκόνη και αλεύρι σε σκόνη, η επιφάνεια εργασίας θα βοηθήσει επίσης να κρατήσει τα μπισκότα πιο τρυφερό. Επίσης, σκεφτείτε για την αγορά Rolling Pin Rings που τυλίγετε γύρω από τον πείρο έτσι ώστε η ζύμη σας να είναι ένα ομοιόμορφο πάχος και όλα τα μπισκότα ψήνονται ταυτόχρονα.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου
Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι ακριβής με ένα θερμόμετρο, στη συνέχεια ψήστε τα cookies σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία. Οι οδηγίες για τη φούρνο ή το φούρνο σας θα σας υποδείξουν πώς να ρυθμίσετε τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο. Έχω ψηφιακό φούρνο, οπότε όταν μια συνταγή απευθύνεται σε ένα φούρνο 350 βαθμών Φ, έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε 345 βαθμούς Φ. Αυτή η μικρή μείωση της θερμοκρασίας εξασφαλίζει ότι τα μπισκότα δεν θα ξεφλουδίσουν και θα υπερπηδήσουν, ειδικά στο κάτω μέρος. Με κάθε παρτίδα μπισκότων, ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί λόγω της αυξημένης υγρασίας στο φούρνο από τα μπισκότα. - Βάλτε το βούτυρο σωστά
Είναι δύσκολο να μαλακώσετε σωστά το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων. πολύ συχνά ένα μέρος του βουτύρου λιώνει, γεγονός που θα αλλάξει τη δομή των cookies. Το βούτυρο και η ζάχαρη αποτελούν τη βασική δομή των cookies. η ζάχαρη κόβει μικρές τσέπες αέρα στο βούτυρο, οι οποίες σταθεροποιούνται από το αλεύρι και γεμίζουν με C02 από τη σκόνη ψησίματος. Μαλαρώστε το βούτυρο αφήνοντάς το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το βούτυρο σε ένα μπολ, τότε θα μαλακώσει σε λίγα λεπτά. - Ζυμώνουμε τη ζύμη
Η δημιουργία και η κατάψυξη των ζυμών μπροστά από το χρόνο δεν είναι μόνο ένας μεγάλος χρόνος εξοικονόμησης, αλλά βελτιώνει την υφή των cookies. Τα μπισκότα Icebox διαμορφώνονται σε ένα ημερολόγιο, τυλιγμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα μέχρι να έρθει η ώρα να τα ψήσουν. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μπισκότων σε μπάλες και να παγώσετε. ψήνουμε από την κατεψυγμένη κατάσταση, προσθέτοντας λίγα λεπτά στο χρόνο ψησίματος. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει επίσης να κάνετε όλες τις ζύμες μια μέρα, στη συνέχεια, πάρτε μια άλλη μέρα για το διασκεδαστικό μέρος: ψήσιμο και διακόσμηση!
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα συστατικά
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι φρέσκα. Αγοράστε νέα σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος, βανίλια και μπαχαρικά, αλεύρι και ζάχαρη. Οι περισσότεροι από εμάς δεν ψήνονται συχνά κατά τη διάρκεια του έτους, και είναι ένα καλό στοίχημα ότι τα συστατικά σας είναι πάνω από ένα χρόνο. Βάζετε πολλή προσπάθεια και καρδιά σε αυτά τα μπισκότα: ξεκινήστε με τα καλύτερα συστατικά! - Χρόνοι ψησίματος
Έχω ρυθμίσει το χρονοδιακόπτη για 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται στη συνταγή. Παίρνω τα cookies από το φούρνο ακριβώς όπως αρχίζουν να φαίνονται τελειωμένα επειδή η υπολειμματική θερμότητα από το φύλλο μπισκότων θα συνεχίσει να ψήνει τα μπισκότα. Επίσης, τα ελαφρώς χαραγμένα μπισκότα είναι πιο τρυφερά και υγρά. - Μονωμένα φύλλα μπισκότων και κουτάλια μπισκότων
Λατρεύω τα μονωμένα φύλλα που μου έδωσε η αδερφή για τα Χριστούγεννα. Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με τις λεπτές ζύμες είναι ότι μπορούν να πάρουν πολύ καφέ στο κάτω μέρος. Τα μονωμένα φύλλα εμποδίζουν έτσι τα cookies να εμφανίζονται τέλεια κάθε φορά. Και με τη χρήση κουταλιού μπισκότων τα cookies σας θα έχουν το ίδιο ακριβώς μέγεθος.
Τώρα που είστε ειδικός μπισκότων, απολαύστε το χρόνο που περνάτε στην κουζίνα με την οικογένεια και τους φίλους σας, ψήνοντας υπέροχα μπισκότα.