Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για ένα Crispy Crust
Οι πίτες, γεμάτες φρούτα, πεκάν ή κολοκύθα ή κρέμα σοκολάτας, κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στο τραπέζι επιδορπίων διακοπών, καθώς και στην αμερικανική κουζίνα. Αλλά είναι τόσο απογοητευτικό να κόψετε την όμορφη πίτα που κάνατε μόνο για να ανακαλύψετε ότι ο κατώτερος κρούστας είναι υγιής. Λοιπόν, δεν είστε μόνοι - πολλοί άνθρωποι έχουν πρόβλημα με το κάτω μέρος ενός κρούστας πίτας να είναι απαλό και υγρό. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε αυτό, από όπου τοποθετείτε την πίτα στο φούρνο για να δημιουργήσετε ένα φράγμα μεταξύ γέμισης και κρούστας.
Ψήστε το τυφλό
Ένας από τους ανόητους τρόπους για να εξασφαλιστεί μια τραγανή κρούστα πίτας πυθμένα είναι να κάνει αυτό που ονομάζεται τυφλό ψήσιμο. Αυτό απλά σημαίνει ότι ψήνετε την κρούστα - είτε πλήρως εάν προσθέτετε μια κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, ή εν μέρει, εάν ολόκληρη η πίτα χρειάζεται να ψηθεί - πριν προσθέσετε την γέμιση. Για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων από την κρούστα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής και να το ζυγώσετε με βάρη πίτας πριν τοποθετήσετε στο φούρνο.
Επιλέξτε μια σχάρα
Ποιο ράφι χρησιμοποιείτε στο φούρνο μπορεί να σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε μια πιο φρεσκοκομμένη κρούστα. Το ψήσιμο της πίτας σε ένα χαμηλότερο ράφι στο φούρνο σας θα συγκεντρώσει τη θερμότητα στο κάτω μέρος της πίτας και θα βοηθήσει την κρούστα τραγανή. Ο κατώτερος φλοιός πρέπει να συγκρατεί όλη την υγρασία και το υγρό της γέμισης, γι 'αυτό είναι καλή ιδέα αν έχετε ή όχι προβλήματα με ένα ομαλό κρούστα.
Βουρτσίστε το κάτω μέρος
Η επίστρωση της επιφάνειας της κρούστας του πυθμένα θα δημιουργήσει ένα φράγμα για την αποφυγή της αστάθειας. Η προσθήκη ενός στρώματος σιροπιού αραβοσίτου ή ενός ελαφρώς χτυπημένου λευκού αυγού προτού να χυθεί στην γέμιση θα σχηματίσει μια σφραγίδα μεταξύ της ζύμης πίτας και της γέμισης και θα βοηθήσει να γίνει το κρούστα τραγανό και λεπτό.
Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο cookie
Η τοποθέτηση της πίτας που είναι έτοιμη για το φούρνο σε ένα ζεστό φύλλο μπισκότων βοηθά στην υγροποίηση των στερεών στρωμάτων λίπους στη ζύμη, έτσι ώστε η ζύμη να είναι αδιαπέραστη στο υγρό στην πλήρωση πίτας. Πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της πίτας, βάλτε ένα φύλλο μπισκότων στο φούρνο. Αφαιρέστε το φύλλο μπισκότων από το φούρνο (μην ξεχνάτε ένα φούρνο mitt-θα είναι πολύ καυτό!) Και ρυθμίστε την πίτα πάνω του.
Στη συνέχεια ψήστε όπως συνήθως.
Κάνετε μια πιο παχιά κρούστα
Η κρούστα του πυθμένα πρέπει να είναι πιο ανθεκτική από την κορυφή της κρούστας, έτσι μια μικρή πρόσθετη πρόσθεση είναι μια καλή ιδέα. Ρίξτε το κρούστα του πυθμένα ελαφρώς παχύτερο από το πάνω κρούστα, το οποίο θα πρέπει να εμποδίσει την υγρασία της γέμισης να διαρρέει ολόκληρο το στρώμα της ζύμης.
Προσθέστε ένα Layer
Πασπαλίστε αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού ή θρυμματισμένα δημητριακά, ή άλλα είδη δημητριακών, στην κρούστα του πυθμένα πριν γεμίζετε και ψήνετε στο φούρνο. Αυτό δημιουργεί ένα εμπόδιο μεταξύ της γέμισης και της ζύμης.
Γεμίστε το ενώ είναι ζεστό
Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη της γέμισης ενώ είναι ζεστή, μην αφήνετε τη γέμιση δροσερή πριν την προσθέσετε στο φλοιό. Η ζεστή γέμιση θα σας βοηθήσει να ρυθμίσετε την κρούστα πριν φτάσει κανείς στο φούρνο, μειώνοντας τη ζάλη.