Πολλές οικιακές σόμπες δεν μπορούν να δημιουργήσουν την καυτή θερμότητα που βρίσκεται στις κουζίνες των εστιατορίων ή ακόμα και στις παραδοσιακές κουζίνες κουζίνας της Κίνας / Ανατολής. Πολλοί βρετανοί ιδιοκτήτες σπιτιού, για παράδειγμα, επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν εργασίες κεραμικών ή ηλεκτρικών αερίων. Παρόλο που μια καταπληκτική εστία είναι καλύτερο, για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα όταν ανακατεύετε κρέας , πρέπει να προσαρμόσετε τις τεχνικές σας λίγο.
Συμβουλές για το ανακατεύοντας το βόειο κρέας
- Κόψτε το κρέας πέρα από τους κόκκους σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό εάν το κρέας είναι μερικώς παγωμένο. Μπορείτε να βάλετε το βόειο κρέας στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά και να το βγάλετε στη συνέχεια σε κομμάτια ή κομμάτια.
- Μαρινάρετε το κρέας. Μια καλή μαρινάδα βοηθά στην κοπή του κρέατος και προσθέστε γεύση ενώ χρησιμοποιείτε άμυλο αραβοσίτου στις σφραγίδες μαριναρίσματος στους χυμούς κρέατος. Αφήστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου στη μαρινάδα για περίπου 15 λεπτά ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα με κουτάλι με σχισμή. Απορρίψτε την υπερβολική μαρινάδα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη διττανθρακική σόδα στο κρέας όταν το μαρινάρετε. Η σόδα με διττανθρακικό μπορεί επίσης να βοηθήσει να τρυφερήσει το κρέας.
- Βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε το ρολό πριν προσθέσετε το λάδι .
- Προσθέστε λάδι στο γουόκ, αναποδογυρίζοντας τη λεκάνη για να στροβιλιστεί το λάδι γύρω.
- Επειδή οι περισσότερες κουζίνες του δυτικού νοικοκυριού δεν είναι αρκετά ισχυρές ώστε να μαγειρεύουν πιάτα ανακατεύετε, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι για να προετοιμάσετε το βόειο κρέας για αυτό το είδος πιάτων. Η κάτω επιφάνεια των skillets και τηγάνια είναι μεγαλύτερη, ώστε το υγρό μπορεί γρήγορα να μειωθεί σχεδόν να στεγνώσει και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί επίσης.
- Ποτέ μην βάζετε πάρα πολύ φαγητό σε ένα wok, μην γεμίζετε το φαγητό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στο επίπεδο του wok, φροντίζοντας να μην γεμίσετε.
- Αντί να ανακατέψετε αμέσως, αφήστε το κρέας να βράσει περίπου 30-45 δευτερόλεπτα πριν αρχίσετε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε-τηγανίζουμε το κρέας για δυο λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα, πιτσίλισμα με μια μικρή ποσότητα κρασιού ρυζιού ή ξηρό sherry εάν επιθυμείτε. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι για να το κρατήσετε από υπερσκελισμό και αποστράγγιση. Προσθέστε το βόειο κρέας πίσω στο τηγάνι όπως ζητείται στη συνταγή.