Βοήθεια Μελιτζάνα Διατηρήστε τη μορφή του όταν μαγειρεμένα
Πολλές συνταγές απαιτούν αλάτι και ξέπλυμα μελιτζάνας πριν το μαγειρέψουν για να τραβήξουν την πίκρα του. Το brining μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αλατιού και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθάει τη μελιτζάνα να διατηρεί το σχήμα της όταν μαγειρεύεται, ανεξάρτητα από το αν η συνταγή σας απαιτεί ψήσιμο, τηγάνισμα ή ψησίματα.
Αυτή η τεχνική της μούσκεψης μελιτζάνας σε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά την παρασκευή μελιτζάνας στη σχάρα . Μπορείτε να μεσολαβήσει μελιτζάνα άλμης για χρήση σε οποιαδήποτε συνταγή (αν και ζητά να φρεσκάρετε ή όχι) χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλάτι, νερό και ένα μεγάλο μπολ:
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με 1 κουταλιά αλάτι και περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει πλήρως το αλάτι.
- Γεμίστε το μπολ με περίπου 2 κιλά κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει να έχει γεύση αλμυρό, περισσότερο ή λιγότερο τόσο αλμυρό όσο ο ωκεανός.
- Κόψτε την μελιτζάνα σε ποιο μέγεθος και σχήμα χρειάζεστε για τη συνταγή. Βυθίστε τα κομμάτια στο αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιήστε μια ανάποδη πλάκα ή ένα καπάκι για να ζυγίζετε τη μελιτζάνα, έτσι ώστε να είναι πλήρως βυθισμένη στο νερό.
- Αφήστε την μελιτζάνα να καθίσει στην άλμη για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 1 ώρα.
- Αποστραγγίστε την μελιτζάνα και αφήστε την να στεγνώσει με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή με στρώσεις χαρτοπετσέτας.
Μόλις η μελιτζάνα είναι αλατισμένη και χτυπηθεί ξηρή, μπορείτε να προχωρήσετε με οποιαδήποτε συνταγή θέλετε. Μερικές απλές συνταγές μελιτζάνας που απευθύνομαι σε τακτά χρονικά διαστήματα που ωφελούνται από τη γεύση περιλαμβάνουν:
- Το ψήσιμο μελιτζάνας μια νόστιμη εναλλακτική λύση στη τηγανισμένη μελιτζάνα σημαίνει ότι παίρνετε όλη την τρυφερότητα και τη γεύση με ένα κλάσμα του λίπους.
- Crispy Sticks μελιτζάνας είναι ένα κλασικό New Orleans και το brine φροντίζει ώστε αυτά τα ραβδιά να παραμείνουν μπαστούνια, να πάρουν εύκολα και να βουτήξουν όπως σας αρέσει.
- Μελιτζάνα Parmesan παίρνει μια meatier αλλά εξαιρετικά λεπτή υφή, όταν οι φέτες μελιτζάνας είναι αλατισμένο πριν μαγειρευτεί και στρωματοποιηθεί στην κλασική ιταλική κατσαρόλα.
- Μελιτζάνα Prosciutto Pizza είναι όλα τα πιο όμορφα όταν οι φέτες μελιτζάνες παραμένουν φέτες για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας.
- Το μελιτζάνα ψητό είναι ακόμα πιο ορεκτικό, όταν οι φέτες διατηρούν το σχήμα τους στην πλάκα λαχανικών στη σχάρα αφού μαγειρευτούν.
Πραγματικά, ο μόνος χρόνος που δεν είναι να αλατιστεί η μελιτζάνα είναι όταν θέλετε να καταρρεύσει όταν το μαγειρεύετε, όπως σε μια μελιτζάνα βουτιά ή μελιτζάνα σούπα , ή αν ψήνετε ολόκληρη μελιτζάνα με το σχέδιο να το χωρίσει σε ένα φυσικό πολτό,