Αυτή η πίτσα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της νόστιμα τρυφερή μελιτζάνα κατά τη θεία περίοδο από το τέλος του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Το κλειδί στη χρήση της μελιτζάνας στην πίτσα είναι να το μαγειρέψετε μπροστά από το χρόνο, οπότε είναι εγγυημένο ότι είναι τρυφερό και ροδοειδές και το καλύτερο όταν το δαγκώνετε σε μια φέτα πίτας πίτας. Εδώ είναι μαζί με αλμυρό prosciutto και παρμεζάνα, καθώς και ελαιόλαδο με σκόρδο
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα ζύμης πίτσας (σπιτικό * ή αγορασμένο στο κατάστημα)
- 1
- μελιτζάνα
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/3 φλιτζάνι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου Χιλή (προαιρετικά)
- 4 έως 6 φέτες προσίτου
- 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνας που έχει ξυριστεί ή τριμμένο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε την μελιτζάνα και κόψτε τη σε φέτες 1/2 ιντσών. Διαλύστε το αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφού το αλάτι διαλύεται, ανακατεύετε σε 3 έως 4 φλιτζάνια δροσερό νερό. Βυθίστε τις φέτες μελιτζάνες στο θαλασσινό νερό, χρησιμοποιώντας μια πλάκα για να ζυγίζετε τη μελιτζάνα και να τις κρατάτε βυθισμένες για τουλάχιστον 3 και έως 60 λεπτά. (Γιατί να ασχοληθείτε με αυτό; Θα βοηθήσει την μελιτζάνα να διατηρήσει το σχήμα της όταν μαγειρευτεί.)
- Ενώ η μελιτζάνα απορροφά, ξεφλουδίζουμε και λερώνουμε το σκόρδο. Κόψτε τις φέτες σε τεμάχια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι τα χείλη να γίνουν χρυσά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι αν σας αρέσουν τα πράγματα πικάντικα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 400F. Αποστραγγίστε την μελιτζάνα και αφήστε τις φέτες να στεγνώσουν καλά. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, ψεκάστε ή βούρτσα με ελαιόλαδο, γυρίστε τις φέτες και πετρέλαιο με τη δεύτερη πλευρά. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος, γυρίστε τις φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στη δεύτερη πλευρά και να τρυφεράτε σε όλη τη διαδρομή, περίπου 15 λεπτά συνολικά.
- Γυρίστε το φούρνο μέχρι τα 500F, τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος στο κοίλωμα του πάτου και προσθέστε μια πέτρα πίτσας, αν έχετε.
- Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τεντώστε τη ζύμη, εργάζεστε με το 1/2 κάθε φορά, τόσο λεπτό όσο θέλετε, βουρτσίστε το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Βάλτε το μισό του προσούτοτο στη ζύμη, πάνω από το μισό από τις φέτες μελιτζάνας και πασπαλίζουμε στο μισό του τυριού παρμεζάνα. Βουρτσίστε λίγο περισσότερο λάδι και ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και το κρούστα καφετί, 8-10 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συστατικά.
* Για να κάνετε ζύμη σπιτικής ζύμης, συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργή ζύμη , 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό , 3 1/2 φλιτζάνι αλεύρι , 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε μόνιμο μίξερ μέχρι ότου γίνεται ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλό χύμα, 60 έως 90 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να ανασηκωθεί, περίπου 30 λεπτά. Χωρίστε σε 2 μέρη, το καθένα θα κάνει μια πίτσα με λεπτή κρούστα 12 ιντσών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 601 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 2.141 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |