Αυτό το κοτόπουλο ψητό σε ένα κρεβάτι από ζεστή σαλάτα ψωμιού με μαρούλι, μαρούλι και φραγκοστάφυλο είναι η πιο γνωστή δημιουργία του διάσημου Zuni Cafe του Σαν Φρανσίσκο. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί την αγαπημένη μου συνταγή ψητό κοτόπουλο , αυξάνει τον λόγο ψωμιού και ρόκα, και διαθέτει ξίδι σέρι. Είναι μια ευέλικτη συνταγή. Δοκιμάστε ένα διαφορετικό ξύδι, χρησιμοποιήστε πράσινα κρεμμύδια στη θέση του σκόρδου, προσθέστε ψωμί, χρησιμοποιήστε καρύδια - ό, τι χτυπά την φαντασία σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοτόπουλο που αγοράσατε από το κατάστημα για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, αλλά η έλλειψη άφθονων χυμών από τηγάνι θα μειώσει τη γεύση και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ελαιόλαδο για να μαλακώσετε το ψωμί.
Τι χρειάζεστε
- 1
- ολόκληρο κοτόπουλο
- πρέζα λεπτού θαλασσινού αλατιού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή
- ζωμός κοτόπουλου )
- 1 ψωμί γαλλικό, ιταλικό, ή sourdough ψωμί
- ψιλοβρέχει
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο
- 1/4 φλιτζάνι σέρι ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
- 4 ουγκιές ρόκα (ή μωρό μουστάρδα πράσινο, mizuna, ή άλλα πικάντικα φύλλα μαρουλιού)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να χαλαρώσετε το δέρμα από το κρέας στα στήθη και τους μηρούς του κοτόπουλου.
- Μετρήστε 1/2 αλάτι τσαγιού ανά λίβρα κοτόπουλου (δηλαδή ένα κοτόπουλο 4 λιβρών θα χρειαστεί 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι). Τρίψτε το αλάτι σε όλο το κοτόπουλο, συμπεριλαμβανομένων και κάτω από το χαλαρωμένο δέρμα. Ρυθμίστε το στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα ψησίματος και ψήστε τουλάχιστον 2 και έως 36 ώρες.
- Φέρτε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 ° F. Τρίψτε τα στήθη και την κορυφή των μηρών του κοτόπουλου με το βούτυρο. Ρίξτε το κρασί ή το ζωμό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Βράζουμε το κοτόπουλο, αδιατάρακτο, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε περιστασιακά και προσθέστε περισσότερους ζωμούς ή νερό, αν το τηγάνι φαίνεται ξηρό.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το ψωμί σε φέτες 1/2-ίντσας. Βουρτσίστε τις φέτες ελευθέρως με ελαιόλαδο. Γράψτε ή ψήστε το ψωμί μέχρι να ψηθούν ή να ψηθούν και στις δύο πλευρές. Κόψτε το ψωμί σε κύβους μεγέθους δαγκώματος και αφήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
- Μειώστε τη θερμότητα του φούρνου στους 325 ° F, προσθέστε μερικά κουταλάκια στο κοτόπουλο (προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό εάν το τηγάνι είναι στεγνό) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κρέας να απομακρυνθεί από τα άκρα των κυλίνδρων και οι αρθρώσεις των μηρών να χαλαρώσουν και να κινηθούν εύκολα όταν ο χρόνος μαγειρέματος για το κοτόπουλο ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος, τη θερμοκρασία που φτάνει στο φούρνο και την ακρίβεια της θερμοκρασίας του φούρνου, οπότε πηγαίνετε από το πώς φαίνεται και αισθάνεται το κοτόπουλο, όχι το ρολόι). Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν επίσης ότι ένα πλήρως ψημένο κοτόπουλο κάνει ένα ελαφρύ σφύριγμα ή "τραγουδώντας" ήχο.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνεται 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο και την κορινθιακή σταφίδα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ξύδι, το βράζουμε και ψιθυρίζουμε ομοιόμορφα πάνω από τους κύβους ψωμιού. Γρήγορα ρίξτε τα πάντα για να τα συνδυάσετε.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη και ψήστε τα κουκουνάρια, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα στο ψωμί και πετάξτε για να τα συνδυάσετε.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο κοπτικό. Βάλτε το μείγμα ψωμιού στο ταψί για να συνδυάσετε το ψωμί με τους χυμούς από το κοτόπουλο και βάλτε το ψωμί στο φούρνο. Αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κόψτε το πίσω οστό, μειώστε στο μισό το κοτόπουλο στο κέντρο του οστού του μαστού, κόψτε τα πόδια και χωρίστε τους μηρούς και τα κνήμες, χωρίστε τα φτερά από τα στήθη, κόψτε τα μισά του μαστού. Θα έχετε 8 κομμάτια κοτόπουλου (χωρίς την πλάτη).
- Αφαιρέστε το μείγμα ψωμιού από το φούρνο. Πετάξτε το ψωμί με το ρόκα μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Προσθέστε μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε μια πιατέλα και τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω ή γύρω από τη σαλάτα. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 333 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 228 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |