Η μελιτζάνα στη σχάρα μπορεί να είναι μια από τις εξαιρετικές απολαύσεις του καλοκαιριού: πλούσια σε μελιτζάνα μελιτζάνα, με κομμάτια τραγανόχρωμων άκρων από εδώ και εκεί. Λειτουργεί από μόνος του, ως μέρος μιας ψησταριάς με λαχανικά στη σχάρα, ή ακόμη και ως ένα stand-in για μια κούπα κρεάτων σε μπιφτέκια. Δυστυχώς, είναι συνηθέστερα είτε υπερκατεψυγμένο είτε άοσμο είτε όχι και σφουγγάρι. Ευτυχώς, υπάρχει ένας τρόπος για να ψήνετε τρυφερά, γευστικά μελιτζάνες κάθε φορά.
Αυτή η εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί την δύναμη του αλμυρού νερού για να εγγυηθεί μεγάλη μελιτζάνα ψητή στη σχάρα - κρεμώδη καφέ στο εξωτερικό, κρεμώδη γλυκιά στο εσωτερικό και γεμάτη γεύση - κάθε φορά που γεμίζετε λίγες φέτες αυτού του εξαιρετικά εύκαμπτου λαχανικού σε μια ζεστό σχάρα.
Νιώστε ελεύθεροι να διακοσμήσετε με καρυκεύματα και άλλες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένης της σούπας βαλσάμικο ξύδι , ενός κουταλιού πεστού , μιας κουταλιού romesco ή μιας διασκορπισμένης θρυμματισμένης φέτας και να κάνετε αυτή την απλή τεχνική μια δική σας συνταγή. Η μελιτζάνα στη σχάρα είναι επίσης ιδιαίτερα νόστιμη με λίγες ντομάτες ψημένες στο πλάι.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, καθώς και περισσότερα για το ψεκασμό
- 3 μεσαίες μελιτζάνες
- Περίπου 1/3 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο διαλύστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Προσθέστε 6 έως 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε στην άκρη (αυτή είναι η άλμη).
- Κόψτε και απορρίψτε το άκρο του στελέχους της μελιτζάνας. Ενώ μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το δέρμα με μελιτζάνες δύσκολο να χωνέψει, αφήνοντας το δέρμα για ψησίματα βοηθά τις φέτες μελιτζάνας να κρατήσουν το σχήμα τους στη σχάρα και να τους διευκολύνουν να χειριστούν (σημείωση: οι γευσιγνώστες δεν χρειάζεται να τρώνε το δέρμα). Κόψτε τη μελιτζάνα σε διαγώνιο πάχους ¾-ιντσών, εγκάρσια ή κατά μήκος. Βάλτε τις φέτες στο θαλασσινό νερό, ζυγίστε τις με μια ανάποδη πλάκα και αφεθήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα κάρβουνο ή σχάρα αερίου σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 3 έως 4 δευτερόλεπτα πριν το τραβήξετε μακριά από τη φωτιά.
- Αποστραγγίστε την μελιτζάνα και αφήστε την να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Βουτίστε τη μία πλευρά με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετήστε τις φέτες με λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι αν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια ψησίματος, περίπου 5 λεπτά.
- Βουρτσίστε τις επάνω πλευρές των φετών με λάδι και τα πασπαλίζετε με αλάτι. Γυρίστε τις φέτες πάνω, κλείστε το καπάκι σε μια σχάρα αερίου και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια σχάρας στην άλλη πλευρά και η μελιτζάνα είναι πολύ τρυφερή για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 97 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,746 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |