Μια χύτρα ταχύτητας είναι το τέλειο εργαλείο για το μαγείρεμα του σπαραγγιού σε αυτή τη συνταγή κρέμας σπαραγγιού, ενώ ένας μπλέντερ βύθισης θα σας δώσει μια βελούδινη, λεία υφή. Χρησιμοποιώντας το μισό λευκό σπαράγγι, το οποίο είναι πιο ήπιο και πιο τρυφερό από το πράσινο αντίστοιχο, θα δώσει στη σούπα μια λεπτότερη γεύση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί φρέσκο. Αν δεν μπορείτε να το εντοπίσετε, η σούπα είναι εξίσου εύγευστη αν χρησιμοποιείτε όλα τα πράσινα σπαράγγια.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες φρέσκα
- σπαράγγια (μισό λευκό και μισό πράσινο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κούπα
- ασκαλώνια (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο
- θυμάρι (κιμά)
- 2 κούπες
- ζωμός λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Σπάστε ή κόψτε τα στελέχη από τα σπαράγγια στο πιο δύσκολο σημείο τους. (Για να προσδιορίσετε πού είναι αυτό, λυγίστε ένα στέλεχος μέχρι να σπάσει. Το σημείο θραύσης θα είναι εκεί όπου ο στέλεχος αρχίζει να τρυφέρεται) Κόψτε 8 έως 12 άκρες από τα σπαράγγια και το αποθεματικό για γαρνιτούρα. Κόψτε τα κοτσάνια σπαραγγιών σε κομμάτια 2 ιντσών.
- Στη βάση μιας χύτρας πίεσης, ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει, γυρίζοντας για να καλύψετε τελείως το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε στη μέση ζέστη έως ότου τα ασκαλάρια είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε τα κομμάτια των σπαραγγιών (εκτός από τις άκρες που προορίζονται για τη γαρνιτούρα) και το απόθεμα λαχανικών, στη συνέχεια κλειδώστε το καπάκι της χύτρας πίεσης στη θέση του και φέρετε σε υψηλή πίεση. Όταν επιτευχθεί πίεση, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά και ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε την πίεση.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις άκρες σπαραγγιού σε ένα μικρό κύπελλο με φούρνο μικροκυμάτων με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Καλύψτε το μπολ μερικώς με ένα καπάκι, μια μικρή πλάκα ή πλαστικό περιτύλιγμα και μαγειρέψτε σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλό για 3 λεπτά, ή μέχρις ότου οι άκρες είναι φωτεινό πράσινο και τρυφερό. Αφήνω στην άκρη.
- Όταν το μείγμα σπαραγγιού μαγειρεύεται, αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα και απελευθερώστε την πίεση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "γρήγορης αποδέσμευσης". Όταν η πίεση έχει απελευθερωθεί τελείως, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, μίγμα πουρέ σπαράγγι μέχρι ομαλό (Αυτό μπορεί επίσης να γίνει σε μπλέντερ). Ανακατεύετε σε βαριά κρέμα και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με άκρες σπαραγγιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 194 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 205 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |