Η σάλτσα Charcutière είναι μια τελειωμένη σάλτσα με κρεμμύδια, μουστάρδα, λευκό κρασί και ψιλοκομμένες κορνιόνες , που σιγοβράζουμε σε ένα βασικό ντε λάζε. Αυτή η σάλτσα αποτελεί ιδανική συνοδεία για τηγανητό χοιρινό και άλλα πιάτα με βάση το κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 1 τετραγωνικό
- demi-glaze
- ½ φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι cornichons (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λειώστε το βούτυρο και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή, αλλά μην τα αφήσετε να γίνουν καφέ.
- Προσθέστε το κρασί, θερμαίνετε μέχρι το βράσιμο του υγρού, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά τα δύο τρίτα.
- Προσθέστε την απομίμηση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 10 λεπτά.
- Στρώνουμε μέσω ενός φίλτρου πλέγματος, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μίγμα ζάχαρης-λεμονιού. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα αχλαδιές και σερβίρετε αμέσως.