Αυτά τα τραγανά παξιμάδια μελιτζάνας εμπνέονται από αυτά που σερβίρονται στο Galatoire's στη Νέα Ορλεάνη, ένα καταφύγιο εξαιρετικών εστιατορίων στη Νέα Ορλεάνη. Η κονιοποιημένη γαρνιτούρα ζάχαρης μπορεί να ακούγεται πραγματικά περίεργη, αλλά είναι επίσης απολύτως νόστιμη. Μια σταγόνα πικάντικης ζεστής σάλτσας και ένα ξεσκόνισμα γλυκιάς σκόνης ζάχαρης αναδεικνύει τη γήινη γεύση της μελιτζάνας. Δοκιμάστε αυτά και ίσως να καταλάβετε γιατί ιστορικά (μιλάμε 1800 και νωρίτερα), οι άνθρωποι συνήθως γλυκαίνουν τα λαχανικά τους.
Ψάχνετε για κάτι λιγότερο τηγανητό; Δοκιμάστε αυτά τα ψητά μπαστούνια μελιτζάνας αντί.
Μια σημείωση σχετικά με τη μελιτζάνα: Πολλές συνταγές απαιτούν την αλάτισμα μελιτζάνας για να τραβήξει οποιαδήποτε πικρία (οι παλαιότερες μελιτζάνες θα είναι πιο πικρές από τις νεότερες, πιο φρέσκες εκδόσεις). Φροντίζοντας τα μπαστούνια, δηλαδή να τα βυθίζετε για λίγο στο αλατισμένο νερό, εσείς και οι δύο τραβάτε την πικρία και βοηθήστε την μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα της ενώ μαγειρεύει καθώς δεν βγάζετε το νερό της, το αλάτι κάνει.
Τι χρειάζεστε
- 2
- μελιτζάνες
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2
- αυγά
- 3 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού ή panko
- 1 φλιτζάνι λάδι για το τηγάνισμα
- Πίνακας Tabasco ή άλλη ζεστή σάλτσα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις μελιτζάνες, απορρίπτοντας τα άκρα των στελεχών. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες 1/2-ιντσών. Μπορείτε να τους ξεφλουδίσετε, αν θέλετε. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν φλούδες μελιτζάνες πιο δύσκολο να αφομοιώσουν από άλλους, οπότε η επιλογή είναι δική σας.
- Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Αλατίστε την μελιτζάνα στο θαλασσινό νερό για 30 λεπτά - χρησιμοποιήστε ένα καπάκι ή ένα πιάτο που χωράει στο χείλος του μπολ για να κρατήσει την μελιτζάνα βυθισμένη κάτω από την άλμη.
- Εν τω μεταξύ, ορίστε τον σταθμό αρτοποιίας σας. Βάλτε το αλεύρι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα και συνδυάστε. Ανακατέψτε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε τα ψίχουλα ψωμιού ή panko σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τα σε ένα μετρητή ή άλλο χώρο εργασίας με αυτή τη σειρά, από αριστερά προς τα δεξιά αν είστε δεξιόχειρες.
- Θερμαίνετε 1/2 ίντσα λαδιού σε μεγάλη κατσαρόλα ή σε βαθιά και βαθιά τηγάνια σε 375F. Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού: τοποθετήστε το στο λάδι. το πετρέλαιο μόλις φυσαλίδες γρήγορα γύρω από τη λαβή, αν δεν το κάνει, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, αν φυσαλίδες αμέσως και βίαια, είναι πολύ ζεστό.
- Αποστραγγίστε την μελιτζάνα και στεγνώστε τα καλά με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Βάλτε την μελιτζάνα στο αλεύρι. Πετάξτε το για να καλύψει καλά τα ραβδιά.
- Σηκώστε τα ραβδιά από το αλεύρι, απομακρύνοντας απαλά το πλεόνασμα του αλευριού καθώς το κάνετε. Βάλτε τη φλούδα μελιτζάνας στο μείγμα αυγών. Πετάξτε μέχρι να επικαλυφθεί όλη η μελιτζάνα με αυγό. Ανυψώστε τις παρτίδες έξω, αφήνοντας να ξεραθούν τα υπερβολικά αυγά από την μελιτζάνα όπως εσείς και τα βάζετε στα ψίχουλα ψωμιού. Κλείστε την πλαστική σακούλα και μετακινήστε την μελιτζάνα γύρω από τα ψίχουλα, μέχρις ότου κάθε ραβδί μελιτζάνας καλυφθεί καλά με ψίχουλα.
- Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε παρτίδες (μην γεμίζετε το τηγάνι) μέχρι να γίνει καφέ σε όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά ανά παρτίδα. Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε μια σχάρα ψύξης ή σε στρώσεις χαρτοπετσέτας. Σερβίρετε ζεστό με Tabasco ή / και ζάχαρη σε σκόνη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 544 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 104 mg |
| Νάτριο | 1,008 mg |
| Υδατάνθρακες | 93 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |