Η φρέσκια μελιτζάνα, όταν εκτίθεται στον αέρα, οξειδώνεται γρήγορα και γίνεται μαύρη, κάπως ο τρόπος με τον οποίο ένα μήλο καφετί μετά την κοπή και την έκθεση στον αέρα. Η μαύρη μελιτζάνα μπορεί να καταστρέψει την εμφάνιση ενός πιάτου.
Για να μην συμβεί αυτό, προετοιμάστε ένα μπολ με νερό πριν από την κοπή μελιτζάνας. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα σε αυτό. Προσθέστε το φρεσκοτριμμένο μελιτζάνα σε αυτό και δεν θα μαυρίσει.
Άλλοι τρόποι για να σταματήσετε την οξείδωση ή να την επιβραδύνετε κατά την κοπή μελιτζάνας περιλαμβάνουν την τοποθέτηση λεκάνης λεμονιού σε νερό και βυθίζοντας την κομμένη μελιτζάνα σε αυτό το μείγμα.
Επιλέγοντας ένα μελιτζάνα
Πριν ξεκινήσετε την κοπή μελιτζάνας θα θελήσετε να επιλέξετε μια καλή μελιτζάνα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να πάρετε την καλύτερη αξία - και να δοκιμάσετε - από την μελιτζάνα.
Θέλετε η μελιτζάνα σας να είναι σταθερή, αλλά όχι σκληρή. Όσο για το εξωτερικό στρώμα, αναζητήστε κάτι ομαλό και λαμπερό. Εάν το δέρμα είναι θαμπό, μπορεί να μην είναι η καλύτερη ποιότητα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καφέ κηλίδες ή μαλακά σημεία στην μελιτζάνα.
Ρίξτε μια ματιά στο στέλεχος και δείτε εάν είναι ένα υγιές πράσινο. Για βέλτιστη φρεσκάδα, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι εύθραυστο ή μουχλιασμένο.
Όταν φέρετε στο σπίτι μια μελιτζάνα, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τυλιγμένο εντελώς στο πλαστικό.
Σημειώστε ότι οι μεγαλύτερες μελιτζάνες θα μπορούσαν να είναι πιο πικρές στη γεύση και να έχουν περισσότερους σπόρους μέσα. Επιλέγοντας μικρότερες μελιτζάνες είναι γενικά καλύτερο, αν και άλλοι ειδικοί έχουν πει ότι το μέγεθος δεν έχει σημασία και αντίθετα η σφριγηλότητα και το δέρμα μπορεί να είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι μιας μεγάλης μελιτζάνας.
Μια μελιτζάνα μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο μέρες. Αποθηκεύστε την μελιτζάνα στο ψυγείο σας, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι διάτρησαν μια πλαστική σακούλα και την αποθήκευσαν εκεί. Προετοιμάστε το συνολικό πράγμα ταυτόχρονα. εάν έχετε την περίσσεια, το πουρέ και το παγώστε με χυμό λεμονιού για μελλοντική χρήση. Μπορείτε επίσης να μαυρίσετε ή να ατμού και να το παγώσετε, καθώς θα διατηρηθεί για έξι έως οκτώ μήνες κατάψυξη.
- Λένε ότι οι αρσενικές μελιτζάνες έχουν λιγότερους σπόρους. Πώς μπορείτε να πείτε αν η μελιτζάνα είναι αρσενικό; Κοιτάξτε στο κάτω μέρος και δείτε αν υπάρχει καφέ κύκλος εκεί. Αυτό θα σημαίνει ότι είναι αρσενικό. Μια θηλυκή μελιτζάνα θα έχει ένα μακρύ καφέ σημάδι στο κάτω μέρος.
- Ως γενικός κανόνας όταν επιλέγετε μια μελιτζάνα, να έχετε κατά νου ότι οι παχιά, στρογγυλεμένες μελιτζάνες τείνουν να είναι πιο ζουμερές και πιο ιδανικές για ψήσιμο και κατσαρόλες. Αυτά που είναι λεπτό και μακρά είναι συνήθως λιγότερο ζουμερά και καλύτερα τηγανητά.