Δεν κάνω μυστικό το γεγονός ότι αγαπώ το αρνί. Το λατρεύω. Οι αλλαντικές μπριζόλες, ωστόσο, είναι συνήθως πάρα πολύ ανήσυχοι για ένα πλήθος και μπιφτέκι αρνιών , νόστιμα όπως είναι, είναι μερικές φορές πολύ περιστασιακά, πάρα πολύ πικ-νικ. Το πόδι του αρνιού χτυπά εκείνο το γλυκό τόπο του να είναι σχετικά προσιτό για την ποσότητα κρέατος που παίρνετε και δεν είναι μπιφτέκι. Αυτή η μαρινάδα τρυώνει και προσθέτει γεύση. Προσθέστε μέχρι 2 κουταλιές της σούπας βότανα - δεντρολίβανο, θυμάρι και μέντα είναι καλές επιλογές - αν θέλετε. Μια παρόμοια ποσότητα πρόσφατα τριμμένη τζίντζερ προσθέτει ένα ωραίο λάκτισμα πάρα πολύ.
Σερβίρω αυτό το αρνί με ραπανάκια και πράσινα κρεμμύδια, όπως απεικονίζεται, ή συχνά με ένα Mint Chutney που είναι μια σαφώς φρέσκια βελτίωση στην παλιομοδίτικη ζελέ με μέντα.
Τι χρειάζεστε
- 1 πεταλούδα του αρνιού (έχω το κρεοπωλείο το κάνω)
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το πόδι του αρνιού. Μπορείτε να κόψετε τα ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια λίπους, αν θέλετε, αλλά η φωτιά τείνει να τα λιώνει αρκετά αποτελεσματικά. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε πινελιές (περίπου 1/2 έως 1 ίντσα βαθιά) σε όλο το αρνί. Βάλτε το στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζετε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Παλμός για να καθαρίσει τα πάντα και στη συνέχεια να στροβιλίσει για να σχηματίσει μια ομαλή πάστα.
- Βάλτε το αρνί σε ένα ταψί ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί. Κάλυψη με την πάστα, που εργάζεται σε τα λοφίσματα που κάνατε για επιπλέον μαρινάρισμα δύναμη. Κάλυμμα ή σφραγίδα και ψύξη για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 2 ημέρες. Όταν είναι δυνατόν, μου αρέσει να το μαριναριστούμε τουλάχιστον μια μέρα στην άλλη, αν και παίρνετε τα πάντα το πρωί που σχεδιάζετε να μαγειρέψετε λειτουργεί ωραία επίσης.
- Αφήστε το αρνί να καθίσει για περίπου μία ώρα για να πάρετε το ψύχρα μακριά πριν το βάλετε στη σχάρα.
- Ζεσταίνετε μια ψησταριά σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 3 έως 4 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε μακριά.
- Τοποθετήστε το αρνί στη σχάρα. Μου αρέσει να αφήνω όσο το δυνατόν περισσότερη από τη μαρινάδα, καθώς αυτό μαγειρεύει σε μια κρούστα κρεμμυδιού που οι άνθρωποι τείνουν να αγαπούν . Καλύψτε σε μια σχάρα αερίου ή τοποθετήστε το καπάκι ανοιχτά και με τα στόμια εξαερισμού στο μισό δρόμο ανοίξτε σε σχάρα με κάρβουνο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Γυρίστε το αρνί και μαγειρέψτε τον με τον ίδιο τρόπο στην άλλη πλευρά και επίσης για 20 λεπτά.
- Το αρνί πρέπει να είναι καλά ροδοκόκκινο και λίγο σαρκωμένο σε ορισμένα μέρη. Αφαιρέστε από τη σχάρα, τη σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το πόδι του αρνιού να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά και έως 40 λεπτά. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να τραβήξετε μαζί οτιδήποτε άλλο πρόκειται να εξυπηρετήσετε με αυτό.
- Λεπτώς φέτα το αρνί και σερβίρετε. Σημειώστε ότι οι άκρες θα είναι αρκετά καλά και τα παχύτερα τμήματα του πεταλούδας θα είναι ένα σπάνιο μέσο - λίγο κάτι για όλους!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 91 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 600 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |