Αυτά τα χόρτα είναι τρυφερά και σχεδόν γλυκά από το να μαγειρεύονται απαλά με κρεμμύδι. Είναι επίσης πικάντικα από μια γενναιόδωρη δόση τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Καρδιά πράσινα όπως τα λαχανάκια και τα ζαχαρωτά που μπορούν να αντέξουν σε μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος και να επωφεληθούν από την απομάκρυνση ισχυρών γεύσεων δουλεύουν ιδιαίτερα καλά σε αυτό το πιάτο. Για ένα επιπλέον λάκτισμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε χόρτα μουστάρδας ή γογγύλια - η πιο έντονη γεύση τους λειτουργεί πολύ καλά εδώ. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο γρήγορο μαγείρεμα πράσινο όπως chard ή σπανάκι, απλά μειώστε το χρόνο μαγειρέματος αφού προσθέσετε τα πράσινα στο τηγάνι (μην ανησυχείτε, σημειώνεται πότε πρέπει να σταματήσετε μαζί τους στη συνταγή παρακάτω).
Σημειώστε ότι αυτά τα πράσινα μπορεί να φαίνονται σαν να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι, κατά κάποιο τρόπο. Στη σύγχρονη αμερικανική κουζίνα, τα χόρτα είναι συχνά απλά μαραμένα και σερβίρονται. Εδώ, τους επιτρέπεται να κάνουν περισσότερα από ό, τι απλά μαραίνουν. Είναι μαγειρεμένα ώστε να απελευθερώσουν το υγρό τους, το οποίο συνδυάζεται με τα μπαχαρικά και τα αρωματικά για να δημιουργήσουν ένα γευστικό μαγειρικό υγρό του οποίου η γευστικότητα τα χόρτα στη συνέχεια σιγοβράζουν και ενυδατώνουν, απορροφώντας όλη αυτή την εξαιρετικά νόστιμη καλοσύνη.
Τι χρειάζεστε
- 2 τσαμπιά μαγείρεμα χόρτα σαν
- ή
- collard greens
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτάλι σούπας φυτικό έλαιο ή βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ *
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα πράσινα με δροσερό νερό, φροντίζοντας να ξεπλύνετε τυχόν ακαθαρσίες ή τρίψιμο. Τραβήξτε όσο το υπερβολικό νερό θα βγει με λίγα καλά κούνημα πάνω από το νεροχύτη, αλλά δεν χρειάζεται να τα στεγνώνετε περισσότερο από αυτό (το νερό που προσκολλάται σε αυτά θα προσθέσει υγρασία στο τηγάνι ενώ μαγειρεύουν). Κόβουμε τα πράσινα και τα αφήνουμε στην άκρη. (Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε πρώτα τα χόρτα και να τα ξεπλύνετε σε ένα μπολ με νερό και να τα σηκώσετε, όπως τα πράσινα σαλάτα - δείτε περισσότερες λεπτομέρειες εδώ .
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. φλούδα και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το λάδι ή λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (θα χρειαστείς ένα μεγάλο σκάφος για να κρατήσεις όλα τα ωμά λαχανικά και να τα ανακατεύσεις και να τα συνδυάσεις με τα αρωματικά - θα μαγειρέψουν σε λιγότερο από ένα έκτο του αρχικού τους όγκου).
- Όταν το λάδι ή το βούτυρο είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το τζίντζερ, το κουρκούμη και το πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα πράσινα, ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρέψτε τα πράσινα, ανακατεύοντας τα συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται, περίπου 3 λεπτά.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε έως ότου τα πράσινα μαραίνονται και τρυφερά, περίπου 5 λεπτά.
- Τα πιο γρήγορα χόρτα μαγειρέματος όπως το chard ή το σπανάκι θα είναι έτοιμα τώρα. Τα χόρτα Heartier θα γίνουν πιό γλυκά και ακόμα πιο βαθιά θαμπά, αν τα καλύψετε και τα μαγειρέψετε για επιπλέον 15 λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό στο δοχείο, αν τα χόρτα αρχίσουν να κολλήσουν στο τηγάνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 70 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 237 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |