Η ρύθμιση της ποσότητας νερού αποδίδει διαφορετικά αποτελέσματα
Στα μπακάλικα των ΗΠΑ, τα περισσότερα πακέτα λευκού ρυζιού περιλαμβάνουν οδηγίες για μια υβριδική μέθοδο μαγειρέματος που προβάλλει τους κόκκους σε ένα σιρόπι πριν από ένα τελευταίο λεπτό ατμού αφού το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρικού υγρού εξατμιστεί. Αυτό μπορεί να αντανακλά την παραδοχή ότι οι περισσότερες κουζίνες των ΗΠΑ δεν διαθέτουν κουζίνα μαγειρέματος ρυζιού, η συσκευή μαγειρέματος πετρελαίου που καθιστά εύκολο τον ατμό τσιμέντου.
Όπως και με τα λαχανικά, η ποσότητα νερού διαφοροποιεί τη διαδικασία μεταξύ βρασμού και ατμού .
Το βρασμένο ρύζι παραμένει πλήρως βυθισμένο στο υγρό για το χρόνο μαγειρέματος ενώ ο ατμός με ρύζι βασίζεται στη θερμότητα των παγιδευμένων ατμών για να μαλακώσει τους κόκκους. Μπορείτε να παράγετε αφράτο ρύζι στον ατμό, ρυθμίζοντας την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε.
Βράστε εναντίον ατμού
Το βρασμένο ρύζι τείνει να παράγει ένα πιο σφριγηλό, πιο διακριτό σιτάρι και λειτουργεί καλύτερα με ποικιλίες μακρόσπερμου όπως το basmati . Η ατμόσφαιρα εξελίσσει ένα λαστιχένιο ρύζι, το οποίο λειτουργεί καλά για σούσι ή πιάτα που μπορούν να καταναλωθούν με ξυλάκια και γενικά απαιτεί μικρότερο κόκκο, όπως η ισπανική Βαλένθια ή η Calrose.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το ξέπλυμα ρυζιού μπορεί να απομακρύνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα με το ρύζι που φέρει την ένδειξη "εμπλουτισμένο". Ωστόσο, το ξέπλυμα αφαιρεί επιπλέον άμυλο και έχει ως αποτέλεσμα διάκριση κόκκων. Ξεπλύνετε το ρύζι σε δύο ή τρεις αλλαγές νερού μέχρι να τρέξει καθαρό, χωρίς λιπαρότητα, όταν θέλετε να κρατήσετε τους σπόρους ξεχωριστά και σταθερά.
Για μια μαλακότερη υφή ή μικρότερο χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να απολαύσετε το ρύζι για 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Αυτό διατηρεί μερικά από τα άρωμα και τις γεύσεις των μακρύτερων ποικιλιών δημητριακών όπως το γιασεμί.
Ρυθμός ρυζιού-νερού
Για το ρύζι ατμού που χρησιμοποιεί την τυπική μέθοδο σούβλας για τις περισσότερες ποικιλίες μεσαίου και μακρόσπερμου, ξεκινήστε με αναλογία 1: 2.
Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι άψητο ρύζι, το οποίο εξυπηρετεί δύο έως τρία άτομα, χρειάζεται 2 φλιτζάνια νερό.
Φέρτε το νερό σε βράση και προσθέστε το ρύζι, το αλάτι στη γεύση και το βούτυρο ή το λάδι, εάν επιθυμείτε. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε την κατσαρόλα. Ξήραμε το ρύζι για 20 λεπτά χωρίς να σηκώσουμε το καπάκι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί για άλλα πέντε λεπτά. Ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι και σερβίρετε.
Για να δημιουργήσετε ένα πιο κολλώδες αποτέλεσμα με ρύζι μεσαίου ή βραχείας περιεκτικότητας σε κόκκους, μειώστε την ποσότητα του νερού σε αναλογία 1,25. Για παράδειγμα, 1 1/4 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Συνδυάστε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο και ανακατέψτε. Φέρτε το νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, έως ότου η στάθμη του νερού πέσει κάτω από την επιφάνεια του ρυζιού, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε την κατσαρόλα. Ξύστε το ρύζι για άλλα 15 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί για άλλα πέντε λεπτά.
Σημειώσεις
Το καφέ ρύζι απαιτεί περίπου μισό περισσότερο νερό και διπλασιάζει το χρόνο μαγειρέματος. Για να επιτευχθεί η κρέμα υπογραφής του ριζότου, οι μάγειροι προσθέτουν μια αναλογία υγρού 4: 1 στο ρύζι σε διαστήματα που σημειώνονται με συνεχή ανάδευση. Για βρασμένο ρύζι, μια πιο τυποποιημένη προετοιμασία στην ινδική κουζίνα, ξεκινήστε με αρκετό νερό για να καλύψετε το ρύζι από μια επιπλέον ίντσα ή δύο, διατηρώντας το σε μέτρια βράση καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Απλά αποστραγγίστε οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό μόλις φτάσει το ρύζι στην επιθυμητή υφή.