Όλοι για την αγορά, το μαγείρεμα και τη διάσπαση αυτών των γεύσεων επεξεργάζεται από τη θάλασσα
Είναι μια από τις πιο συχνά απολαυστικές λιχουδιές της θάλασσας - αλλά ξέρατε ότι υπάρχουν πάνω από 4.400 ποικιλίες καβουριών; Εδώ, μάθετε τα πάντα για τις γενικές πληροφορίες ταυτοποίησης για τους πιο γνωστούς τύπους καβουριών.
Μπλε καβούρι
Το λατινικό του όνομα, Calinectes sapidus , σημαίνει "όμορφος κολυμβητής", και είναι πράγματι ένα όμορφο μπλε-πράσινο χρώμα. Τα πιο παραγωγικά είδη στην ανατολική ακτή των ΗΠΑ, κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 1/2 ίντσες έως 5 ½ ίντσες ή και περισσότερο στην αγορά.
Αν και το μπλε χρώμα τους είναι το πιο κοινό χαρακτηριστικό αναγνώρισης τους, αυτά τα καβούρια μετατρέπουν το παραδοσιακό κοκκινωπό χρώμα όταν μαγειρεύονται.
Crab Dungeness
Λατινικό όνομα Cancer magister , αυτό το καβούρι βρίσκεται στα παράκτια ύδατα από την Αλάσκα στο Baja του Μεξικού. Αυτό το μεγάλο καβούρι ζυγίζει συνήθως από 1 3/4 έως 4 κιλά και είναι καφέ έως μοβ χρώμα. Ονομάζεται για την πρώην μικρή πόλη Dungeness στην ολυμπιακή χερσόνησο στην πολιτεία της Ουάσινγκτον, η οποία άρχισε αρχικά την εμπορική συγκομιδή της λιχουδιάς. Ο νόμος απαιτεί τα καβούρια να έχουν μήκος τουλάχιστον 6 1/4 ίντσες και να μπορούν να συλλέγονται μόνο αρσενικά ζώα . Πρωταρχική περίοδος είναι τους χειμερινούς μήνες. Η ροζ σάρκα είναι χυμώδης και γλυκιά.
Πέτα Καβούρι
Λατινικό όνομα Limulus polyphemus , αυτό το καβούρι ονομάζεται για την ομοιότητά του σε σχήμα με ένα πέταλο. Θεωρείται ένα ζωντανό απολίθωμα, εντοπίζοντας τις ρίζες του πίσω περίπου 500 εκατομμύρια χρόνια. Βρίσκεται κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού από τη Νέα Σκοτία μέχρι το Γιουκατάν και κατά μήκος των ακτών της Ασίας από την Ιαπωνία και τις Φιλιππίνες προς την Ινδία.
Αν και είναι πράγματι βρώσιμα, ο λόγος κρέατος με κέλυφος είναι μικρός.
Βασιλιάς καβουριών
Το λατινικό όνομα Paralithodes camtschaticus , αυτός ο γίγαντας καβούρι ονομάζεται επίσης "καβούρι βασιλιάς της Αλάσκας", "ιαπωνικό καβούρι" και "ρωσικό καβούρι" λόγω του μεγέθους του, που μπορεί να φτάσει έως και 25 κιλά και να μετρήσει έως και 10 πόδια. Μπορεί να είναι μεγάλη, αλλά μόνο περίπου το ένα τέταρτο είναι βρώσιμο, κυρίως τα πόδια και τα νύχια.
Μόνο τα αρσενικά συγκομίζονται. Το εξαιρετικά αρωματισμένο κρέας είναι χιονισμένο λευκό με έντονο κόκκινο εξωτερικό άκρο.
Καβούρι Peekytoe
Αυτά είναι καβούρια Maine ή καβούρια άμμου, τα οποία ήταν λίγο πολύ παραπροϊόν από την αλιεία αστακών πριν από μια λαμπρή κίνηση marketing αλλάξει το όνομά τους σε "peekytoes" γύρω στο 1997. Είναι ταξινομημένα ως Cancer irroratus , επίσης γνωστός ως καβούρι κόλπων και καβούρι βράχου. Υπάρχουν πολλά περισσότερα για να μάθετε για αυτή την ενδιαφέρουσα και δημοφιλής ποικιλία καβουριών.
Ροκ καβούρι ή καβούρι χιονιού
Λατινικό όνομα Cancer quanbumi , βρίσκεται κατά μήκος της ανατολικής ακτής των ΗΠΑ, που ζουν ανάμεσα σε βράχους και σε βαθιά νερά. Τα σπονδυλικά του πόδια το κάνουν να μοιάζει με αράχνη, και είναι επίσης γνωστή ως "καβούρια αράχνης". " Κάβουρα χιονιού" ( Chionoecetes opilio ) "βυρσοδέψη", και "καβούρια βασίλισσα" είναι επίσης γνωστά ως καβούρια αράχνη.
Πέτρινο καβούρι
Λατινική ονομασία Menippe mercenaria , ονομάζεται επίσης "moro" ή "morro" καβούρι. Έχει μεγάλα, πολύ σκληρά νύχια τα οποία είναι πολύτιμα για το κρέας τους. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής προέρχεται από τη Φλόριντα, ΗΠΑ, όπου είναι μια πολύτιμη λιχουδιά που συγκομίζεται από τις 15 Οκτωβρίου έως τις 15 Μαΐου. Μόνο τα νύχια τρώγονται , έτσι οι ψαράδες στρίβουν από ένα νύχι από τα καβούρια και τους πετάνε για να μεγαλώσουν ένα καινούργιο. Τα καβούρια θα αναγεννήσουν τα νύχια τους μέσα σε 18 μήνες. Αφέθηκαν με ένα νύχι για να υπερασπιστούν τον εαυτό τους.
Ο νόμος απαιτεί αυτά τα νύχια να βράσουν για 7 λεπτά και στη συνέχεια είτε να τεθούν σε πάγο είτε να καταψυχθούν. Η διαδικασία κατάψυξης φαίνεται να απομακρύνει μια δυσάρεστη γεύση ιωδίου που συχνά παρατηρείται στο κρέας. Για να καθορίσουν ποια νύχια έχουν το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος, επιπλέουν σε μια δεξαμενή νερού, με τα λιγότερο κρεατικά νύχια να ανεβαίνουν και να πωλούνται ως "φώτα". Για να εξυπηρετηθούν, τα νύχια σπάσουν με ένα σφυρί και σερβίρονται κρύα με σάλτσες βύθισης . Το ελάχιστο μέγεθος για τα νύχια είναι 2 έως 2,75 ουγκιές. Το κρέας έχει μια σταθερή υφή και μια γλυκιά, χυμώδη γεύση.