Γνωριμία με το καβούρι Peekytoe

Η ιστορία του καβουριού, όπως το όνομά της, είναι ενδιαφέρουσα. Αυτά είναι τα βράχια του Maine ή τα καβούρια άμμου, τα οποία ήταν σχεδόν ένα απόρριμμα παραπροϊόν της αλιείας αστακών πριν από μια λαμπρή κίνηση εμπορίας αλλάξει το όνομά τους σε "peekytoes" γύρω στο 1997. Είναι ταξινομημένα ως Cancer irroratus, επίσης γνωστή ως καβούρια κόλπων και καβούρι βράχου .

Σήμερα, αυτός ο καβούκιος αναζητείται ιδιαίτερα από τους πιο διακριτικούς σεφ σε όλο τον κόσμο.

Μόνο καβούρια βράχου από τον κόλπο Penobscot στο Down East Maine ονομάζονταν peekytoes μέχρι να αυξηθεί η ζήτηση. τώρα προέρχονται από το Ρόουντ Άιλαντ στη Νέα Σκοτία.

Ιστορία καβουριών Peekytoe

Υπάρχουν μερικές θεωρίες για το πώς έγινε γνωστό ως καβούρι peekytoe. Το Peekytoe είναι το όνομα αργαλειού για αυτά τα καβούρια στα αρδευτικά χωριά του Maine. Ο Rod Mitchell, ο ιδιοκτήτης της εταιρίας Browne Trading, ένας χονδρέμπορος θαλασσινών στο Πόρτλαντ του Maine, παίρνει την πίστη για την ιδιοφυΐα μάρκετινγκ που τους καλεί με το όνομα αργκό τους.

Το Peekytoe προέρχεται από το "picked toe" - "picked" που προφέρεται σαν να είχε δύο συλλαβές (όπως το picket) - επειδή το πόδι του καβουριού έχει ένα πολύ αιχμηρό σημείο που γυρίζει προς τα μέσα. Άλλοι τους αποκαλούσαν καβούρια καρφιτσών. Η προφορά του Maine αναμφίβολα συνέβαλε στο όνομα Peekytoe. Θα βρείτε ακόμη και τους ονομάζεται επιλεκτικό καβούρια toe σε μερικά μενού.

Εκτός από το να είναι ένας συγκεκριμένος τύπος καβούρι ροκ του Ατλαντικού, το άλλο πράγμα που θέτει τα peekytoes εκτός είναι η φροντίδα με την οποία χειρίζονται, μαγειρεύονται και συλλέγονται.

Δεν μπορούν να σταλούν ζωντανά. Η παραλαβή του κρέατος για την απομάκρυνση όλων των κομματιών του κελύφους και η αυστηρή τήρηση της φρεσκάδας καθιστούν τους καλλιεργητές πολύ ικανοποιημένους στη ζήτηση από τους σεφ που προτιμούν τα κοτόπουλα.

Τα πεκκιώτα αλιεύονται σε νερά που έχουν βάθος 20 έως 40 ποδιών σε παγίδες που είναι γεμάτες με μικρά ψάρια. Δεν πρέπει να συγχέονται με τα καβούρια του Jonah.

Το κρέας είναι ροζ με μια γλυκιά, λεπτή γεύση. Καβούρια Maine, καβούρια πέτρας ή καβούρια Dungeness μπορούν να αντικαταστήσουν το peekytoe εφ 'όσον είναι φρέσκα και μη παστεριωμένα.

Οι κάτοικοι του Maine, οι περισσότεροι από τους οποίους ζυγίζουν το καβουροειδές κοτόπουλο, ανακατεύονται και αναμιγνύονται με μαγιονέζα και σερβίρονται σε κυλίνδρους καβούρι ή σαν κέικ καβουριών. Είναι επίσης εξαιρετικό σε βουτιά και απλώματα, το Peekytoe crabmeat μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή όπου απαιτείται καβούρι.

Καβούρι ως υγιεινή διατροφή

Οι καβούρια είναι σχετικά χαμηλές σε θερμίδες. οι ποικιλίες ποικίλλουν ελαφρώς, αλλά μια μερίδα 3 ουγκιές του καβουριού Dungeness περιέχει περίπου 100 θερμίδες. Έχει μόλις 1 γραμμάριο κακάο και λίπος. Ο καβός είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, σεληνίου, ριβοφλαβίνης, χαλκού και φωσφόρου.

Βιβλία μαγειρικής καβουριών

• "Καβούρι: Αγορά, μαγείρεμα, ρωγμές"
• "Όλα για τα γαλάζια καβούρια - και πώς να τα πιάσουν"
• "Τρελός για καβούρια: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να απολαύσετε το υπέροχο καβούρι στο σπίτι"
• "Cape Cod Cookbook: 210 Παραδοσιακές Συνταγές από Chatham Cranberry Salsa σε Provincetown Crab Cakes"