Καβούρι και σούπα καβουριού
Ορισμένες συνταγές ορίζουν τα καβούρια ως συστατικό και μπορεί να έχετε αναρωτηθεί εάν πρόκειται για ένα συγκεκριμένο είδος καβουριού . Τα καβούρια είναι απλά θηλυκά καβούρια και όχι ένα ξεχωριστό είδος. Άνοιξη-καβούρια φέρουν γεύση αυγά ή καβούρια αυγά, τα οποία θα κάνουν τη διαφορά στη συνταγή. Θεωρείται επίσης ότι το θηλυκό καβούρι προσθέτει περισσότερο χρώμα από το αρσενικό.
Πώς να πει γυναίκα από αρσενικά καβούρια
Αν πιάνετε τα καβούρια σας για να χρησιμοποιήσετε για σούπα καβουριού ή άλλα πιάτα, θα πρέπει να είστε σε θέση να πείτε στα θηλυκά από τα αρσενικά.
Ευτυχώς, αυτό είναι εύκολο να γίνει και δεν θα χρειαστείτε μεγεθυντικό φακό. Απλά κοιτάξτε την κάτω πλευρά του καβουριού. Για παράδειγμα, το θηλυκό γαλάζιο καβούρι, το οποίο είναι τυπικό για τα καβούρια της Ανατολικής Ακτής, έχει μια ευρεία, τριγωνική σχήματος περιοχή στο κέντρο του κελύφους, ενώ το αρσενικό έχει ένα πιο χαρακτηριστικό, επιμηκυμένο στροφείο στο κέντρο. Με τα γαλάζια καβούρια, τα αρσενικά έχουν λαμπερά μπλε νύχια, ενώ τα θηλυκά έχουν κόκκινα άκρα στα νύχια τους. Αν αγοράζετε καβούρια σε μια αγορά, μπορείτε να ζητήσετε βοήθεια για τον εντοπισμό αρσενικών και θηλυκών.
She-καβούρια και καβούρι Roe
Οι κανονισμοί αλιείας περιορίζουν τη διατήρηση των θηλυκών καβουριών που φέρουν αυγά. Τα ώριμα θηλυκά μπορεί να έχουν ωάρια συνδεδεμένα και τα περισσότερα κράτη απαιτούν αυτά να πεταχτούν πίσω. Τα ανώριμα θηλυκά μπορεί να έχουν αυγά στο εσωτερικό του κελύφους και αυτό θα είναι η πηγή του καβουριού. Τα θηλυκά φέρουν αυγά την άνοιξη, γι 'αυτό είναι η εποχή για την αλίευση εκείνων που έχουν σάρκα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για σούπα καβουριού .
Ορισμένα κράτη καθιστούν παράνομη τη συγκομιδή τυχόν θηλυκών καβουριών, αν και μπορούν να εισάγονται από κράτη όπου έχουν αλιευθεί νομίμως.
Λόγω των κανονισμών, το καβούρι μπορεί να είναι δύσκολο να έρθει κοντά. Μπορεί να μπορείτε να το βρείτε εμπορικά διαθέσιμο, είτε από αμερικανικές ή ασιατικές πηγές. Αλλά ίσως χρειαστεί να μελετήσετε τους κανονισμούς για το κράτος σας και να μάθετε αν μπορείτε να πάτε με τα καβούρια για να συγκομίζετε τα θηλυκά ή θα μπορείτε να τα αγοράζετε τοπικά σε εποχή.
Σούπα καβουριού
Η σούπα καβουριών είναι φτιαγμένη με στρογγυλό καβουροειδές καβούρι. Θα βρείτε συνταγές που χαίρονται από τις Καρολίνες, τη Γεωργία και τη Βιρτζίνια. Για παράδειγμα, μια συνταγή για νότια σούπα καβουριών ξεκινά με ολόκληρο, ζωντανό καβούρι, το οποίο πρέπει να βράσει και να κρύψει. Αυτή είναι η ευκαιρία σας να βρείτε το σκουλήκι καβουριών. Η σούπα είναι παρόμοια με ένα μπισκότο, πλούσιο σε κρέμα και σέρι. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο καβούρι, ένα υποκατάστατο είναι μια λίβρα κρέατος καβουριών και ένα φλιτζάνι καβουροφάγα.
Με βατόμουρο καβούρι, μπορεί να μην μπορείτε να προσθέσετε αυτό το στοιχείο γεύσης. Προσθέτει μια γευστική γεύση. Συνταγές αντιμετωπίζουν με διαφορετικούς τρόπους. Κάποιοι προτείνουν τη χρήση αποθέματος καβουριού, αποθέματος ιχθύων ή αποθέματος αστακών για την ενίσχυση της γεύσης. Άλλοι προτείνουν τη χρήση του uni ή ψαριού. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές για σούπα καβουριού που παραλείπουν οποιαδήποτε αναφορά στο σάρκα και απλά ζητούν κατ 'αποκοπή καβουρό κρέας.
Υπάρχουν μερικές εμπορικά κονσερβοποιημένες σούπες καβουριών, όπως αυτές που προέρχονται από το Blue Crab Bay Co. Πουλάζουν συμπυκνωμένη σούπα καβουριού με νότιο στυλ. Πρόκειται για ένα κρεμώδες μπισκότο και λένε ότι περιέχει καβούρια.