Αυτό το απαλό τυρί δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στα καταστήματα τυριών. Είναι επίσημα ονομάζεται Stracchino di Crescenza, αλλά συχνά απλά Crescenza για συντομία.
Το Crescenza είναι ένα απαλό ιταλικό τυρί αγελαδινού γάλακτος με πολύ λεπτό, μαλακό φυσικό δέρμα (ενθαρρύνεται από ένα μικρό λουτρό σε άλμη). Το Crescenza έχει πικάντικη φρουτώδη γεύση.
Ποιος κάνει το Crescenza;
Το Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην ιταλική περιοχή της Λομβαρδίας, συγκεκριμένα στην κοιλάδα Po. "Stracca" σημαίνει κουρασμένος, μια αναφορά στις κουρασμένες αγελάδες που κατέρρευσαν πάνω και κάτω τις Άλπεις που έλαβαν γάλα για να φτιάξουν το Stracchino di Crescenza. Θεωρήθηκε ότι οι κουρασμένες, καλά ασκούμενες αγελάδες έδωσαν εξαιρετικά πλούσιο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου τέλεια για την παρασκευή του Crescenza.
Το τυρί παράγεται παραδοσιακά με νωπό γάλα, αλλά οι περισσότερες εκδόσεις τώρα (ειδικά στις ΗΠΑ) γίνονται με παστεριωμένο γάλα.
Σήμερα, εκτός από τους ιταλούς παραγωγούς, υπάρχουν και πολλοί τυροκομίστες στις Ηνωμένες Πολιτείες που κάνουν το Crescenza. Μεταξύ αυτών είναι οι αγροκτήματα Bellwether, η BelGioioso και η εταιρεία Mozzarella .
Το Crescenza μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι: Συνταγή Crescenza από τις Καλλιέργειες για την Υγεία
Πως μοιάζει?
Το Crescenza είναι κατασκευασμένο σε πλάκες που ποικίλουν σε μέγεθος και έχουν συνήθως σχήμα τετράγωνο. Το τυρί έχει πάχος 1 έως 2 ίντσες και έχει πολύ λεπτή, κρέμα γάλακτος που δύσκολα χαρακτηρίζεται ως κοκκίνισμα. Περιέχει μόλις το τυρί. Η πάστα του Crescenza είναι κρεμώδης και μπορεί να είναι ελαφρώς ελαστική.
Το Crescenza που πωλείται στα καταστήματα είναι συχνά συσκευασμένο σε κενό, καθώς είναι ο μόνος τρόπος να διατηρηθεί το μαλακό τυρί για αποστολή και / ή διανομή.
Ποιοι τύποι τυριών είναι παρόμοιοι με το Crescenza;
Teleme και TaleggioΠώς πρέπει να το φάω;
Το Crescenza μπορεί να απλωθεί σε ψωμί και να σερβιριστεί με σαλάμι ή φρέσκα φρούτα. Η ήπια, ελαφρώς ξινή γεύση έχει επίσης καλή γεύση με φρούτα και χυμούς. Το Crescenza μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστή πηκτή, να χρησιμοποιηθεί σε πίτσα ή να πεταχτεί με ζυμαρικά. Το Stracchino di Crescenza συνδυάζει καλά με λευκό φρουτώδες κρασί.
Συνταγές Crescenza
- Ζεστό Crescenza με ψητό σκόρδο, πράσα & θυμάρι
- Maple Nut-γεμισμένες ημερομηνίες με Crescenza
- Δεινόσαυρος Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti με λευκό καλαμπόκι και πικρό μέλι
- Κροστάνι της Σχίκας, Crescenza και Prosciutto