Ενώ υπάρχουν πολλές υποκατηγορίες και λεπτή διάκριση όταν πρόκειται για κονσερβοποιημένα καβουροειδή, αυτά τα κονσερβοποιημένα θαλασσινά μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε πέντε ομάδες γνωστές και ως ποιότητες. Γνωρίζοντας αυτά θα σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρήματα, όταν αποφασίζετε τι είδους καβουριών για να αγοράσετε για το γεύμα που σχεδιάζετε.
Οι βαθμίδες καβουρντισμένου κρέατος είναι οι πιο ακριβές, ακολουθούμενες με παραγγελία, ειδικά, και νύχι. (Οι βαθμοί αυτοί αναφέρονται σε παστεριωμένα κατεψυγμένα καβούρια σε κονσέρβες, όχι στα μικρά δοχεία που είναι σταθερά στο ράφι και βρίσκονται στο κονσερβοποιημένο ψαρομετρικό διάδρομο).
Colossal Lump και Jumbo Lump Crabmeat
Τα κολοσσιαία καβούρια (επίσης γνωστά ως mega jumbo ή super jumbo) είναι τα μεγάλα κομμάτια κρέατος που συνδέονται με τα πτερύγια του κολυμβητή. Υπάρχουν μόνο δύο από αυτούς τους μυς ανά καβούρι, γι 'αυτό είναι τόσο ακριβό (συχνά $ 40 έως $ 50 ή περισσότερο ανά λίβρα). Jumbo κομμάτια κούμπωμα κουκούλι είναι οι ίδιοι δύο μύες, μόνο από μικρότερα καβούρια. Τόσο κολοσσιαία όσο και jumbo είναι εξαιρετικά για εκείνους τους χρόνους όταν θέλετε μεγάλα κομμάτια καβουριού για να σηκώσετε με τα δάχτυλά σας και βουτήξτε στο βούτυρο ή τη σάλτσα της επιλογής σας.
Κολοσσιαία και jumbo έχουν μια λεπτή υφή και μια γλυκιά γεύση που πρέπει να απολαμβάνουν μόνοι τους, γι 'αυτό δεν είναι μια μεγάλη επιλογή για κέικ καβουριών - τα καρυκεύματα μπορεί να συντρίψουν τη λεπτή γεύση και η ανάμειξη των συστατικών θα διασπάσει τα κομμάτια τρυφερότητας . Με άλλα λόγια, θα ήταν μια φτωχή επιλογή και δαπανηρή χρήση μιας τέτοιας λιχουδιάς.
Καθαρό κρέας
Ο καβουρδισμένος καβουρδισμένος τύπος αποτελείται από σπασμένα θραύσματα jumbo και μεγάλα κομμάτια κρέατος σώματος.
Είναι λιγότερο ακριβό από τις κολοσσιαίες ή jumbo ποιότητες, αλλά εξακολουθεί να έχει φωτεινό χρώμα και εξαιρετική γεύση. Το κομμάτι καβουρδισμένου κρέατος είναι το καλύτερο για φανταχτερά πιάτα που δημιουργούν εντύπωση, όπου η εμφάνιση έχει σημασία, όπως καβούρια με βούτυρο ή καβούρι Louis, όπου θέλετε μεγάλα, φιλικά προς τα πιρούνια κομμάτια. Είναι επίσης ο βαθμός επιλογής για καλό φαγητό, κέικ καβουριών ποιότητας εστιατορίου , καθώς τα κομμάτια είναι μεγάλα αλλά θα συγκρατούν μαζί με ελάχιστα συνδετικά.
Πίσω καβουρντισμένο κρέας
Ο βαθμός backfin αποτελείται από μικρότερα, σπασμένα κομμάτια κομμάτια σφαγίου καβουρδισμένα με νιφάδες λευκού κρέατος σώματος. Είναι λιγότερο ακριβό από το κομμάτι καβουρδισμένου κρέατος, αλλά έχει καλή γεύση και αρκετή υφή για να φανεί ελκυστικό στα πιάτα όπου το κρέας είναι κάπως ορατό, όπως σαλάτες καβουριών, πιάτα ζυμαρικών και συμβατικά κέικ καβουριού .
Ειδικό κρέας του καβουριού
Ειδική ποιότητα αποτελείται από μικρές νιφάδες λευκού καβουριού που λαμβάνονται από την κοιλότητα του σώματος. Είναι καλύτερο για πιάτα όπου το καλό χρώμα και η λεπτή γεύση είναι πιο σημαντικά από την οπτική επίδραση. Εξαιρετική για σάλτσες , μπισκότα, ομελέτες και σαλάτες με βάση το Μάγιο.
Κρεμμύδι νύχι
Το λιγότερο ακριβό, αλλά πιο αρωματικό, κρέας νύχι είναι ροζ καφέ και όχι λευκό και έχει μια πλούσια γεύση καβουριού που δεν χάνεται κάτω από καρυκεύματα. Μεγάλη για σούπες (όπως ψαροκόκαλο καβουριών σε στυλ του Μανχάταν), γέμιση καβουριού, tacos και πατάτες τηγανητές.