Έχετε τους επισκέπτες του δείπνου που θα θέλατε να εντυπωσιάσετε; Το σπίτι σας θα μυρίζει θεϊκό μετά το μαγείρεμα αυτό το πιάτο, και μπορείτε ακριβώς να πάρετε υπερυψωμένο σε κατάσταση γκουρμέ κουζίνα από τους συντρόφους δείπνο σας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε κατεψυγμένα είτε φρέσκα καβούρια (στο κέλυφος) - το King Crab ή το Snow Crab είναι τόσο νόστιμα, είτε το κρατάτε απλά και τα φτιάχνετε με τα πόδια καβουριού. Αυτό το πιάτο είναι τόσο καλό, είναι πιθανό να παραμείνει στα αρχεία συνταγών σας για πάντα - και να γίνεται συχνά!
Συμβουλές μαγειρέματος καβουριών:
- Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε να τηγανίζετε βαθιά , ατμό ή να ψήνετε τα καβούρια - δείτε παρακάτω για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος.
- Παρέχετε έναν καρυοθραύστη αν έχετε ένα, καθώς τα κελύφη μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να σπάσουν. Επίσης, τα ραβδάκια satay είναι πολύ χρήσιμα για την ώθηση του κρέατος καβουριού από το κέλυφος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φρέσκα ή κατεψυγμένα Καβούρι χιονιού ή καβούρι βασιλιά (ή αρκετά για την ομάδα ή το γλέντι σας)
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια λάδι (προαιρετικά σε περίπτωση βαθιάς κατάψυξης)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (κιμά)
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρας
- γαλαζουδάκι ή πιπερόριζα (κομμένα σε κομμάτια που ταιριάζουν με τα ταιριαστά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σε 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα τσίλι , για να δοκιμάσετε
- 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 1/2 φλυτζάνια
- ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλιά αραβοσίτου (διαλύεται σε 4 κουταλιές της σούπας νερό)
- 1 αυγό
- 3 κρεμμυδάκια (πράσινα) ελαφρά (λεπτά κομμένα σε φέτες)
- 2 ασκαλάκια, κιμά ή 1/2 κρεμμύδι μαγειρεμένο (ψιλοκομμένο)
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί ή λευκό κρασί μαγειρέματος
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε σε 2 κουταλιές λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε τα ασκαλώνια ή το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόκκινο τσίλι και το γκάνγκαλ ή το τζίντζερ. Ανακατεύετε 2 με 3 λεπτά, προσθέτοντας μια πασπαλίζα άσπρου κρασιού στο ταψί όταν στεγνώσει.
- Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα τσίλι, κέτσαπ (ή σάλτσα ντομάτας), σάλτσα σόγιας και σάλτσα ψαριών. Ανακατέψτε καλά πάνω από μεσαία-υψηλή μέχρι να συνδυαστούν. Αφήστε κατά μέρος μέχρι να μαγειρευτεί το καβούρι.
- Cook καβούρι χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω μεθόδους. Προσθέστε μαγειρεμένο καβούρι στη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας 2 μεγάλα σκεύη, γυρίστε απαλά το καβούρι στη σάλτσα για να επικαλυφθεί.
- Σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι και συνδυάστε το με το άμυλο αραβοσίτου που διαλύεται στο νερό. Χτυπήστε με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε το μίγμα των αυγών στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε (η σάλτσα θα πάψει). Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή, συνεχίζοντας να ανακατεύετε.
- Δοκιμάστε γεύση για το αλάτι και το μπαχαρικό, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αν δεν είναι αλμυρή ή γευστική. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση φρέσκου χυμού ασβέστη. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ντομάτας (ή χυμό ντομάτας).
- Για να εξυπηρετήσετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε το καβούρι από το τηγάνι σε μια πιατέλα που σερβίρει ή ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω και πασπαλίστε με το πράσινο κρεμμύδι. Σερβίρετε με άφθονο ρυζιού και μαντηλάκια δαχτυλιδιών ταϊλανδικού γιασεμιού (πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να φάτε αυτό το πιάτο).
Για να Deep-Fry το καβούρι:
- Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια λάδι σε γουόκ ή σε μεγάλο τηγάνι σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία. Ελέγξτε το λάδι βυθίζοντας το ένα άκρο ενός ποδιού καβουριού στο ταψί. Το λάδι πρέπει να σβήνει και να φυσαλίδων εύκολα γύρω από το καβούρι (αν δεν συμβεί τίποτα, το πετρέλαιο εξακολουθεί να μην είναι αρκετά ζεστό). Βεβαιωθείτε ότι τα καβούρια σας ξεπαγώνονται και στεγνώστε πριν τα τοποθετήσετε στο λάδι ή μπορεί να χτυπήσει.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τηγανίζετε τα καβούρια μέχρι τα κελύφη να γίνουν με έντονο κόκκινο χρώμα (1 λεπτό ή λιγότερο). Ίσως χρειαστεί να κόψετε μερικά από τα πόδια για να χωρέσετε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε παρτίδες 4 έως 5 ποδιών. Να είστε προσεκτικοί για να σταθείτε πίσω σε περίπτωση που τα πιτσιλίσματα πετρελαίου. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Για να ατμού το καβούρι:
Τοποθετήστε το καβούρι σε ένα ατμόπλοιο ή ένα σουρωτήρι πάνω σε ένα δοχείο βραστό νερό (ίσως χρειαστεί να το σπάσετε σε μικρότερα κομμάτια).
Ατμός για 7 έως 9 λεπτά. Προσέξτε να μην υπερβείτε τον ατμό ή το καβούρι θα χάσει την τρυφερότητά του.
Για να ψήσετε το καβούρι:
Απλά τυλίξτε το φύλλο κασσίτερου και ψήνετε στους 350 ° F για 7 έως 9 λεπτά (αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο ή το καβούρι θα μετατραπεί σε καουτσούκ).