Οι Po'boys είναι ένα κλασικό βασικό κομμάτι της Λουιζιάνα. Φτιαγμένο με μια ειδική γαλλική μπαγκέτα, που είναι ελαφριά και χνουδωτή στη μέση και τραγανή στο εξωτερικό, αυτά τα σάντουιτς (σύμφωνα με τη Wikipedia) έγιναν αρχικά με αποκόμματα και δόθηκαν δωρεάν στους εργαζόμενους της κατηγορίας εργασίας - εξ ου και το όνομα φτωχό αγόρι. Συνήθως φτιαγμένο με θαλασσινά, ή άλλα τοπικά θαλασσινά της νότιας, αυτή η παράδοση απαιτεί ένα μείγμα από ελαφρύ και σκοτεινό κρέας. Αν σας αρέσει η μουστάρδα, συνιστούμε μια σειρά μουστάρδας creole που μπορεί να βρεθεί στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο (ψιλοκομμένο, ωμό: ένα μείγμα από σκούρο και ελαφρύ θα ήταν καλύτερο)
- 1 κούπα
- βουτυρόγαλα
- 1/2 lbsp. καυτή σάλτσα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 κουτ. άλας
- λάδι για το τηγάνισμα
- 1 γαλλικό ψωμί "stick"
- 2 κουταλιές της σούπας
- 4 φέτες ντομάτας
- 8 μαρμελάδες με άνηθο
- 1/2 φλιτζανιού μαρούλι
- αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Για να αλατοποιήσετε το κοτόπουλο . Σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο, προσθέστε το βουτυρόγαλα, τη ζεστή σάλτσα και το κοτόπουλο. Ανακατέψτε, σφραγίστε και αφήστε να καθίσετε. Νομίζω ότι το κοτόπουλο διατηρεί την καλύτερη υφή και γεύση σε 48 ώρες, αλλά οι 24 ώρες είναι ακόμα αρκετά καλές.
- Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το σάντουιτς, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα ρηχό πιάτο και ανακατέψτε. Θερμάνετε το λάδι σε 260 μοίρες. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα κομματάκια κοτόπουλου από την άλμη, βυθίστε τα στο αλεύρι, βυθίστε τα στο βουτυρόγαλα και στη συνέχεια πίσω στο αλεύρι. Αφήστε το πλεονάζον επίστρωμα να πέσει πριν προσθέσετε το λάδι. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου για λίγα λεπτά έως ότου είναι χρυσοκάστανα, τραγανά και το κρέας μαγειρεύεται. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να στηριχθεί σε χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το πάνω τρίτο του ιταλικού ψωμιού και αποκόψτε τα κάτω δύο τρίτα. Συμπληρώστε το χάσμα με λίγο μάγουλο, μαρούλι, ντομάτες, κοτόπουλο, τουρσιά και λίγο περισσότερο μαικό και πασπαλίζουμε με μεγάλο αλατισμένο αλάτι αν έχετε κάποια. Προσθέστε το επάνω μέρος και εξυπηρετήστε.