Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτό το Delicious and Versatile Fish
Αν ψάχνετε για ένα άπαχο, υγιή ψάρια που δεν είναι πολύ ψάρια, ο mahi-mahi μπορεί να είναι μια μεγάλη επιλογή. Σε μόλις 145 θερμίδες ανά εξυπηρέτηση έξι ουγγιών, το mahi-mahi περιέχει 31 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1 γραμμάριο λίπους. Και επειδή είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο ψάρι με σχετικά μικρό κύκλο ζωής περίπου τεσσάρων με πέντε χρόνια, οι mahi-mahi τείνουν να είναι χαμηλότεροι στον υδράργυρο και σε άλλες δυνητικά επιβλαβείς ουσίες από κάποια βραδέως αναπτυσσόμενα ψάρια που έχουν μεγαλύτερη έκθεση στο περιβάλλον.
Ακόμα κι αν ο λαμπερός mahi-mahi εμφανίζεται περιστασιακά με την ονομασία "δελφίνι", είναι πολύ ένα ψάρι και δεν έχει καμία σχέση με τα δελφίνια και τις φώκιες, που δεν είναι ψάρια καθόλου, αλλά τα θαλάσσια θηλαστικά που αναπνέουν αέρα. Αλλά αν ονομάζεται δελφίνι ή mahi-mahi (ή Dolphinfish ή Dorado) θα το ονομάσετε νόστιμο! Το Mahi-mahi είναι ένα ευπροσάρμοστο ψάρι που παράγει εξαιρετικά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο ψησίματος. Η ήπια, γλυκιά σάρκα -η οποία ξεκινά από ροζ, αλλά γίνεται άσπρη καθώς μαγειρεύει- είναι πολύ φτωχή, αλλά και αρκετά υγρή και γευστική.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τον mahi-mahi; Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για την αγορά, την αποθήκευση και την προετοιμασία του mahi-mahi.
Mahi Mahi Συμβουλές αγοράς
Όταν αγοράζετε το mahi-mahi στο παντοπωλείο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
- Ο Mahi-mahi δεν πρέπει ποτέ να αισθάνεται άγριος ή να μυρίζει ψάρια. Ψάξτε για υγρά, εύκαμπτα φιλέτα ή μπριζόλες που έχουν ένα φρέσκο, σχεδόν ουδέτερο άρωμα.
- Το Mahi-mahi, είτε νωπό είτε κατεψυγμένο, είναι ροζ με κόκκινες ρίγες ή κηλίδες και περιστασιακά ανοιχτό καφέ ή γαλαζοπράσινο χρώμα.
- Αποφύγετε τα ψάρια με ένα θαμπό χρώμα ή σκούρο καφέ περιοχές, ειδικά κατά μήκος των άκρων, καθώς αυτά μπορεί να δείχνουν την ηλικία και τις αρχές της αλλοίωσης. Γραμμές ή στίγματα σκούρου κόκκινου αίματος είναι εντάξει, αλλά πρέπει να κόβονται πριν το μαγείρεμα για μια πιο ήπια γεύση.
- Το δέρμα πρέπει να είναι υγρά και γυαλιστερό, να μην είναι στεγνό και άψυχο. Το χρώμα του δέρματος μπορεί να κυμαίνεται από ασημί έως σκούρο γκρι, με μικρές μαύρες κηλίδες και κίτρινες ή χρυσές ραβδώσεις.
- Τα αλιεύματα που παγιδεύτηκαν και τα ράβδοι και τα καλάμια που αλιεύονται mahi-mahi, ειδικά εκείνα από τη Χαβάη και τις ακτές του Ειρηνικού των ΗΠΑ, θεωρούνται η πιο βιώσιμη επιλογή. Οι μαχι-μαχί αλιεύσεις μακράς γραμμής είναι μια λιγότερο επιθυμητή επιλογή (λόγω των ζητημάτων παρεμπιπτόντων αλιευμάτων) και θα πρέπει να αποφεύγονται.
Mahi-mahi Χειρισμός και αποθήκευση
Μόλις φτάσετε στο σπίτι με το τέλειο κομμάτι του mahi-mahi, υπάρχουν μερικά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να σιγουρευτείτε ότι δεν αλλοιώνει και να προετοιμάσει τα ψάρια για μαγείρεμα:
- Οι περισσότεροι mahi-mahi θα είναι απαλλαγμένοι από οστά, αλλά ό, τι βρίσκετε είναι πιθανό να είναι μεγάλες και μεγάλες. Μπορούν να κοπούν, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο (και λιγότερο καταστροφικό για τα φιλέτα) να τα αφαιρέσετε μετά το μαγείρεμα.
- Ο φρέσκος mahi-mahi μπορεί να φυλαχθεί σφιχτά τυλιγμένος στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
- Ο Mahi-mahi παγώνει καλά και θα κρατήσει για αρκετούς μήνες εάν τυλιχτεί σωστά και σάκκοι.
Πώς να μαγειρέψετε Mahi Mahi
Το Mahi-m ahi είναι ένα άπαχο ψάρι, οπότε φροντίστε να μην το υπερσκελίζετε ή να στεγνώσει. Ανάλογα με το πάχος, χρειάζονται μόνο τρία έως τέσσερα λεπτά ανά πλευρά για να μαγειρέψουν.
Αφήστε το δέρμα αν σχεδιάζετε να ψήνετε τα φιλέτα mahi-mahi, καθώς θα συγκρατούνται καλύτερα κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Μαγειρέψτε τα με την πλευρά του δέρματος κάτω σε μια μέτρια ζεστή σχάρα και γυρίστε τα προσεκτικά.
Για τα φιλέτα χωρίς δέρμα, χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο καλάθι ψησταριάς.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε το mahi-mahi είναι να το βουρτσίζετε με σπιτική χυμοχρίρη και να το ψήνετε, αλλά μπορείτε επίσης να το ψήνετε, να τον τηγανίζετε, να το σπάτε, να τον ατμού και πολλά άλλα. Κόβεται σε λωρίδες και κακοποιείται, κάνει ακόμη μια νόστιμη tempura . Δοκιμάστε το σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί tilapia ή γατόψαρο και είστε μέσα για μια πραγματική απόλαυση.