Ομοιότητες και διαφορές
Το γογγύλι και το rutabaga είναι και τα δύο μέλη της οικογένειας του λάχανου, Brassica, αλλά το rutabaga θεωρείται ένας αρχαίος σταυρός ανάμεσα σε γογγύλι και λάχανο, ένα υβρίδιο.
Υπάρχουν στοιχεία ότι η γογγύλη καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά πριν από τον 15ο αιώνα π.Χ., όπου καλλιεργήθηκε στην Ινδία για τους σπόρους προς σπορά πετρελαίου. Η παλαιότερη αναφορά στην τυπωμένη ύλη rutabaga ήταν το 1620, όταν διαπιστώθηκε ότι θα μπορούσε να βρεθεί να μεγαλώνει άγρια στη Σουηδία.
Η προέλευσή του δίνεται είτε στη Σκανδιναβία είτε στη Ρωσία. Το Rutabagas εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική περίπου στο 1817 όπου φέρεται να καλλιεργείται στο Ιλλινόις.
Τα γογγύλια (Brassica rapa) είναι συνήθως λευκά ή λευκά και πορφυρά ενώ τα rutabagas είναι συνήθως κιτρινωπά και καφέ. Το Rutabagas (Brassica napobrassica) είναι ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από τα γογγύλια. Η πιο εμφανής ορατή διαφορά μεταξύ τους είναι το μέγεθός τους. Τα γογγύλια για τα τρόφιμα συγκομίζονται όταν είναι μικρά και τρυφερά. Παίρνουν ξυλώδη όταν μεγαλώνουν. Τα γογγύλια καλλιεργούνται επίσης ως θρεπτική ζωοτροφή. Τα Rutabagas παραμένουν τρυφερά σε μεγαλύτερα μεγέθη. Παρόλο που μπορείτε να βρείτε μερικά μικρά, συνήθως συλλέγονται σε μεγαλύτερο μέγεθος. Έτσι, τα μεγάλα κιτρινωπά είναι rutabagas, και τα μικρότερα λευκά και μοβ είναι γογγύλια. Οι Rutabagas ονομάζονται επίσης " Σουηδοί " ή Σουηδοί γογγύλια, κίτρινοι γογγύλι, και "δαγκώνουν". Πολλοί απλά τους αποκαλούν γογγύλια.
Προετοιμασία και μαγειρική
Όπως και με πολλά λαχανικά, τα γογγύλια ή τα ρουμπάγκα πρέπει να επιλέγονται με βάση τη σταθερότητα τους και αν αισθάνονται λίγο βαριά για το μέγεθός τους.
Μπορεί να αναρωτιέστε γιατί rutabagas στις αγορές είναι συνήθως επικαλυμμένα με ένα στρώμα κεριού. Το κερί εφαρμόζεται όταν οι ρουμπάγκες συλλέγονται για να τους αποτρέψουν να χάσουν την υγρασία και να στεγνώσουν. Η παχιά αποφλοιωμένη φλούδα μπορεί να προκαλέσει προκλήσεις προετοιμασίας. Ένα αποφλοιωτής λαχανικών σε σχήμα Υ λειτουργεί καλά, και ίσως βρείτε ότι το rotabaga είναι ευκολότερο να ξεφλουδίζει αφού κόψει το μισό και κομμένο σε φέτες.
Και τα rutabagas και τα γογγύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Είναι και τα δύο εξαιρετικά ψημένα , και χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες και σούπες . Μπορούν επίσης να σερβιριστούν βρασμένα, πολτοποιημένα ή σε κατσαρόλες. Αυτή η φούσκα rutabaga είναι μια νόστιμη κατσαρόλα που ταιριάζει σε κάθε μενού. Το Rutabaga είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στο πολτοποιημένο πατάτες . Για να παρατείνετε την εποχή της καλλιέργειας, παγώστε το κομμένο σε κύβους ή καθαρισμένο γογγύλι ή ρουτάγκα . Οι Σκωτσέζοι φτιάχνουν ένα πιάτο που ονομάζεται " πατάτες και χτυπά ", πατάτες και ρουμπάγκας ξεφλουδίζονται ξεχωριστά και σερβίρονται με haggis .
Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα πράσινα γογγύλια είναι βρώσιμα και ότι είναι πολύ δημοφιλή στις νότιες πολιτείες. Αλλά ίσως να μην συνειδητοποιήσετε ότι τα πράσινα rotabaga είναι επίσης βρώσιμα. Τα χόρτα Rutabaga είναι λίγο πιο κοντά στο λάχανο ή στα χόρτα με γεύση και υφή, και δεν είναι τόσο φρέσκα όπως τα χόρτα γογγύλι. Τα νεαρά χόρτα rutabaga είναι καλύτερα για φαγητό.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ρουταμπάγκα (1 κύπελλο ακατέργαστο)
| Θερμίδες | 50 |
| Σύνολο λιπών | 0.3 |
| Χοληστερίνη | 0 χλστγρ |
| Νάτριο | 28 mg |
| Σύνολο των υδατανθράκων | 11.4 |
| Φυτικές ίνες | 3,5 g |
| Ζάχαρη | 7,8 g |
| Πρωτεΐνη | 1,7 g |
| Βιταμίνη D | 0mcg |
| Ασβέστιο | 66 mg |
| Σίδερο | 1 mg |
| Κάλιο | 472 mg |
Γογγύλι (1 Κύπελλο ακατέργαστο)
| Θερμίδες | 36 |
| Σύνολο λιπών | 0.1 |
| Χοληστερίνη | 0 χλστγρ |
| Νάτριο | 87 mg |
| Σύνολο των υδατανθράκων | 8,4 mg |
| Φυτικές ίνες | 2,3 g |
| Ζάχαρη | 4.9g |
| Πρωτεΐνη | 1,2 g |
| Βιταμίνη D | 0mcg |
| Ασβέστιο | 39 mg |
| Σίδερο | 0 χλστγρ |
| Κάλιο | 248 mg |