Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τον Judy Rodger. Έχω καταλήξει πάντα με περισσότερα από 2 pints όταν το έκανα, έτσι έχω προσαρμόσει τα ποσά για να αποδώσει 3 pints και εξορθολογίσει τη μέθοδο λίγο (το βιβλίο σας έχει αλάτι και αποστράγγιση πρώτα τα λαχανικά, η διαφορά στην τελική υφή είναι, για τους περισσότερους ανθρώπους, αμελητέα). Εξακολουθείτε να καταλήγετε σε γλυκές και κολοκυθοκεφτέδες φέτες που είναι τραγανά, γευστικές με μουστάρδα και λαμπρό χρώμα από το κουρκούμη. Το Zuni Cafe στο Σαν Φρανσίσκο τους εξυπηρετεί με το περίφημο ζουμερό χάμπουργκερ τους. Το κάνω και εγώ, αλλά θέλω επίσης να τα βάλω έξω όταν έχουμε λουκάνικα ή οποιοδήποτε κρέας στη σχάρα, ή να τα προσθέσουμε σε ένα κλασικό δίσκο ευχαρίστησης για λίγο επιπλέον χρώμα ..
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- κολοκυθάκια (περίπου 4 μέσου)
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
- 3 ποτήρια βάζα με καπάκια
- Για το αλατοσίδηρο:
- 2 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σπόροι μουστάρδας
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα κάνετε την άλμη. Βάλτε το ξίδι μηλίτη, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα. Βάλτε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα και φέρετε σε βράση. Ενώ αυτό θερμαίνεται, συνθλίβετε τους σπόρους μουστάρδα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα και γουδοχέρι εάν τα έχετε ή βάζετε τους σπόρους σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και να τους λυγίσετε απαλά με μια τροχήλατη πιατέλα, κατσαρόλα με κρέας ή ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε τους σπασμένους σπόρους μουστάρδας, την ξηρή μουστάρδα και το κουρκούμη στο μείγμα ξιδιού.
- Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, οπότε το μείγμα ανακουφίζει απαλά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί στην αφή.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κολοκυθάκι σε φέτες πάχους 1/8 έως 1/16 ίντσας. Μια μαντολίνο , αν έχετε ένα, είναι πολύ βολικό για αυτό, αλλά ένα κοφτερό μαχαίρι και σταθερή εργασία χέρι εξίσου καλά. Μπορείτε να κόψετε το κολοκύθι σταυροειδώς ή κατά μήκος - η επιλογή είναι δική σας!
- Κόψτε το ριζικό άκρο του κρεμμυδιού. Κόψτε το στο μισό κατά μήκος και αφαιρέστε τη φλούδα. Ρυθμίστε τα δύο μισά σε μια σανίδα κοπής, κόψτε την προς τα κάτω και αλέστε το κρεμμύδι .
- Όταν η άλμη ψύχεται, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις φέτες κρεμμυδιού (θέλετε το αλάτι πραγματικά μόλις λίγο ζεστό, αν αυτό, επειδή θέλετε τα λαχανικά να παραμείνουν ωμά, να πάρει λίγο τρυφερό μόνο από το χρόνο τους στην άλμη, όχι από το μαγείρεμα με θερμότητα). Ανακατέψτε για να καλύψετε πλήρως τα λαχανικά με την άλμη.
- Διαχωρίστε το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι ομοιόμορφα μεταξύ των βάζων 3 pint, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα χώρου μεταξύ των κορυφών των λαχανικών και των κορυφών των βάζων. Προσθέστε αρκετό άλμη σε κάθε βάζο για να καλύψετε τα λαχανικά, αφήνοντας τουλάχιστον 1/2 ίντσα χώρο μεταξύ της κορυφής του υγρού και των κορυφών των βάζων. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε τις ζάντες και τις άκρες των βάζων καθαρά. Βιδώστε τα καπάκια. Βάλτε το ψυγείο και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 εβδομάδα και έως 6 μήνες (αν και όταν χάσαμε ένα βάζο στο πίσω μέρος του ψυγείου μία φορά, φάγαμε ακόμα τα τουρσιά και ήταν εντάξει).