Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε, να καθαρίσετε και να μάθετε περισσότερα
Λεπτά και αόριστα, τα morels είναι ένα βραβείο γκουρμέ που κάποτε περιοριζόταν σε όσους ήταν πρόθυμοι να σκαρφαλώσουν στην άγρια φύση ψάχνοντας το δάπεδο για αυτούς τους προφητείες της άνοιξης. Σήμερα βρίσκονται συχνά στις αγορές των αγροτών και στα ειδικευμένα καταστήματα. Είναι εύθραυστα, εξαιρετικά φθαρτά και αντιστέκονται στην καλλιέργεια (έτσι πρέπει να φρύγουν ή να συλλέγονται από όπου φυσικά αναπτύσσονται άγρια). Για όλους αυτούς τους λόγους, τείνουν να είναι ακριβοί.
Πώς να μαγειρέψετε με Morels
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε πολλά περισσότερα, είναι τα καλύτερα όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε βούτυρο και ελαφρώς αλατισμένα (βλ. Πώς να ψάχνετε για περισσότερες λεπτομέρειες) ή πετιέται σε μια σχάρα (βλ. Grilled Morels για μια πλήρη συνταγή).
Αν δεν έχετε αρκετό τόνο για φαγητό, μην ανησυχείτε. Μόνο μερικοί από αυτούς τους μύκητες σχήματος κώνου, σφουγγαριού, προσθέτουν πολύ γεύση σε ζυμαρικά και ριζότο (όπως το Ριζότο Morel Mushroom ).
Τα κουκλάκια είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν συνδυάζονται με τους συναδέλφους της άνοιξης, σπαράγγια. Ένα απλό μείγμα σούπας (καλά καθαρισμένο και κομμένο σε μισά ή τέταρτα) και τα σπαράγγια ( κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας) είναι εποχιακά αγαπημένα όταν είναι και τα δύο συσσωρευμένα στην αγορά των αγροτών.
Πώς να επιλέξετε Morels
Τα κουκούτσια είναι συνήθως μεταξύ δύο και τεσσάρων ιντσών, και κυμαίνονται σε χρώμα από την κίτρινη έως την σχεδόν μαύρη. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του morel, το πιο καπνιστό, πιο καλαίσθητο και γήινο, η γεύση θα είναι.
Ψάξτε για φρέσκα, παχουλά δείγματα με κομμένα άκρα που δεν στεγνώνουν τελείως. Σε αυτό το σημείωμα, αποφύγετε τα μανιτάρια που αισθάνονται ή φαίνονται ξηρά ή εύθραυστα. Επίσης, αποφύγετε τα μώλωπα ή τα μαλακωτικά πρόσθετα, ειδικά εάν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεδομένου ότι η ζημιά θα τα κάνει να σαπίσουν γρήγορα.
Πώς να αποθηκεύσετε Morels
Αποθηκεύστε άπλυτα περισσότερα σε μια τσάντα και χρησιμοποιήστε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Ο χρόνος στο ψυγείο πρόκειται να τα στεγνώσει, αλλά αν χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από μία ημέρα, το κάνετε σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, ώστε να μπορούν να αναπνεύσουν, όχι πλαστική, η οποία μπορεί να επιταχύνει τη σήψη.
Μην καθαρίζετε τα σάλτσες μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε: θα απορροφούν νερό, θα μαλακώσουν και θα πάθουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι εάν επιτρέπεται να περιμένουν τη μοίρα τους με λίγο βρωμιά πάνω τους.
Πώς να καθαρίσετε περισσότερα
Τα περισσότερα χρειάζονται λίγο περισσότερο καθαρισμό από άλλα μανιτάρια . Τρίψτε τα, καθαρίστε τα σε κρύο νερό, ανασηκώστε τα και στεγνώστε (για περισσότερες λεπτομέρειες, βλ. Πώς να καθαρίσετε τα πώμα ). Μην καθαρίζετε τα σάλτσες μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε, αφού θα έχουν απορροφήσει λίγο νερό και είναι πιθανότερο να χυθούν ή να σαπίσουν αν αποθηκευτούν μετά τον καθαρισμό.
Πώς να διατηρήσετε ή να διατηρήσετε περισσότερα
Μπορείτε να παγώσετε περισσότερα. Όταν πηγαίνετε να τα χρησιμοποιήσετε, θα έχουν πολύ γεύση, αλλά μια εντελώς εύθραυστη υφή, η οποία είναι ωραία αν επρόκειτο να τους κιμά ή purée ούτως ή άλλως, αλλά δεν είναι μεγάλη για άλλες χρήσεις.
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε πολλά περισσότερα, μπορείτε να τα στεγνώσετε με μεγάλη επιτυχία για να τα χρησιμοποιήσετε σε μια μελλοντική ημερομηνία.
Πώς να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα Morels
Τα αποξηραμένα πρόσθετα μπορούν να ανασυσταθούν γρήγορα και εύκολα. Βάλτε τα αποξηραμένα κουτάλια σε ένα μικρό μπολ ή ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε αρκετό ζεστό ζεστό νερό για να καλύψετε τα μανιτάρια.
Αφήστε τους να καθίσουν έως ότου τα μανιτάρια είναι μαλακά και εύκαμπτα, τουλάχιστον 15 λεπτά (30 είναι καλύτερα). Μην ρίχνετε το νερό εμποτισμού έξω! Είναι γεμάτο γεύση-τέλεια για ένα ριζότο, σάλτσα ζυμαρικών, ή για να αυξήσει το ζωμό σε μια σούπα που περιέχει μανιτάρια.
Fake Morels και Safety Traffic
Όπως όλα τα μανιτάρια, τα περισσότερα έχουν θανάσιμους μιμητές. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, κάντε το με ένα έμπειρο οδηγό. Οι μυκητολογικές κοινωνίες σε όλη τη χώρα προσφέρουν δωρεάν βόλτες για μανιτάρια και σεμινάρια αναγνώρισης μανιταριών για να βοηθήσουν στη δημιουργία νέων λάτρεις των άγριων μανιταριών.