Οι γογγυλοκράμβες είναι μια λιγότερο αμυλούχα, πιο έντονα αρωματισμένη εναλλακτική λύση από το πολτοποιημένο πατάτες . Έχουν ένα κομμάτι δάγκωμα που είναι ευχάριστο παράλληλα με ψητά κρέατα όλων των ειδών, και είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την εξυπηρέτηση με αρνί. Το "Neeps", όπως τους αποκαλούν στη Σκωτία, είναι ένα βραβευμένο πιάτο που σερβίρεται με πλούσια βρετανικά πιάτα, εκτός από άλλα πιάτα με βάση το κρέας.
Σημείωση: Γνωρίζετε ότι οι πικάντικες γογγύλια δεν είναι τόσο χνουδωτές όσο οι πατάτες, γι 'αυτό μην νομίζετε ότι μπορείτε να τις εξυπηρετήσετε χωρίς ανθρώπους που ξέρουν ότι έχετε κάνει το διακόπτη! Αντίθετα, για μια πιο απαλή υφή και μια λιγότερο έντονη γεύση, αντικαταστήστε μερικές πατάτες για μερικές από τις γογγύλια.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- γογγύλια
- 1/2 φλιτζάνι
- πλήρες γάλα (ή κρέμα!)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Απαλό θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα γογγύλια. Κόψτε τα σε μεγάλες, ακόμη και κομμάτια (κρατώντας τους σχεδόν το ίδιο μέγεθος θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί ότι μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό). Βάλτε τα κομμάτια γογγύλι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό, και να φέρει σε βράση. Προσθέστε αρκετό αλάτι στο νερό μαγειρέματος για να το δοκιμάσετε λίγο πιο αλάτι (ναι, θα προσθέσετε αλάτι στο τέλος, αλλά το αλάτι στο νερό μαγειρέματος θα βοηθήσει να βγάλει την καλύτερη γεύση στα γογγύλια και να περιορίσει πόσο αλάτι προσθέστε στο τέλος, όταν τείνει να κάνει μια γεύση πιάτα πιο αλμυρή και όχι ωριμασμένο).
- Μαγειρέψτε τα γογγύλια μέχρι να είναι πολύ τρυφερά όταν τρυπήσετε με ένα πιρούνι. 10 έως 15 λεπτά μετά το νερό έρθει σε βρασμό.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε απαλά το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά (ή σε ένα δοχείο με ασφάλεια για μικροκύματα για 15 δευτερόλεπτα με υψηλή ισχύ). Προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε στο γάλα. Αφήνω στην άκρη.
- Σκουπίστε τα σέτα σχολαστικά, επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Ανακινήστε το δοχείο αργά, αλλά συνεχώς, για να κρατήσετε τα ρυζόγαλα να κινείται (και όχι να ροδίσουν) για περίπου 3 λεπτά για να στεγνώσουν τα γογγύλια λίγο. Λαμβάνοντας το χρόνο να το κάνετε αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τα πολτοποιημένα γογγύλια από το νερό.
- Βάζετε τα γογγύλια μέχρι να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλά. Εάν έχετε ένα πικρό, χρησιμοποιήστε το για να "ψίξετε" τις βραστές ρίγες για μια υπέροχα ομοιόμορφη υφή (αναδιπλώνετε τα κομμάτια στο πικρό, πιέστε τη λαβή προς τα κάτω, και να ακουμπήσετε χωρίς σβώλους, χωρίς κόπο!). Δεν πλουτίζει; Μια μάσκαρα πατάτας ή ακόμα και μια μεγάλη πιρούνι θα λειτουργήσει καλά, πάρα πολύ. Δεδομένου ότι έχουν λιγότερα άμυλα από τις πατάτες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα γογγύλια που γυρίζουν κομμένα με κόκαλα με τον ίδιο τρόπο, οπότε αν θέλετε να τα παλμούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να χρησιμοποιήσετε έναν αναμίκτη χεριών για να τα χυθούν, προχωρήστε.
- Ανακατέψτε το ζεστό γάλα και το λειωμένο βούτυρο μέσα στα ξεφλουδισμένα γογγύλια. Προσθέστε αλάτι στη γεύση (μην είστε ντροπαλοί, το αλάτι είναι το κλειδί για να φέρετε το καλύτερο σε όλα τα λαχανικά ρίζας !). Σερβίρετε τα πολτοποιημένα γογγύλια ζεστά, ή τουλάχιστον αρκετά ζεστά.
Κάνετε Ahead Συμβουλή : Εάν θέλετε να κάνετε αυτές τις ενέργειες μπροστά από το χρόνο, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να το κάνετε. Μεταφέρετε τα πολτοποιημένα γογγύλια σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο ταψί. Απλά θερμαίνετε σε ένα ζεστό φούρνο - καλύψτε το πιάτο, αν σας αρέσει, αφήνοντας το καφέ κορυφαίο να φαίνεται υπέροχο και γευστικό επίσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 76 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 13 mg |
| Νάτριο | 92 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |