Μια μπαγκέτα είναι μία από τις πραγματικές εικόνες της γαλλικής μαγειρικής παράδοσης. Η τέλεια μπαγκέτα, ελαφριά με ένα καβουρδισμένο εξωτερικό και μαλακό, ελαφρώς ζεστό εσωτερικό, είναι τόσο λεπτή μια δημιουργία που έχει προκύψει ποτέ από οποιοδήποτε φούρνο.
Ένα απλό μακρύ, λεπτό φλοιό ψωμιού, η μπαγκέτα είναι παραδοσιακά φτιαγμένο μόνο με νερό, αλάτι, ζύμη και αλεύρι.
Τώρα, όπως με τόσο πολύ στις μαγειρικές τέχνες, και το ψήσιμο ιδιαίτερα, το απλό δεν σημαίνει εύκολο. Μπορείτε να περάσετε μια ζωή με την τέχνη της μπαγκέτας. Γνωρίζοντας την αίσθηση της ζύμης, τη μυρωδιά της, είναι μέρος του τι είναι το ψήσιμο.
Ακόμα κι έτσι, μόνο και μόνο επειδή χρειάζεται μια ζωή για να κυριαρχήσει δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να το δοκιμάσετε. Στην πραγματικότητα, πιθανότατα θα εκπληρώσετε τον εαυτό σας με πόση καλή δουλειά κάνετε, ειδικά αν έχετε κάνει ποτέ οποιοδήποτε είδος μαγειρεμένου ψωμιού πριν.
Σημειώστε ότι εδώ δεν υπάρχει ζύμωμα και η ζύμη πρόκειται να είναι πολύ κολλώδης, πράγμα που είναι σημαντικό επειδή είναι η υγρή σύσταση της ζύμης που θα δώσει στις μπαγκέτες τη ζαχαρωμένη υφή τους.
Θα θελήσετε επίσης να ψήσετε τις μπαγκέτες με ένα τηγάνι ζεστού νερού στο φούρνο για το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος. Είναι ο ατμός που δίνει τις μπαγκέτες τραγανή κρούστα.
Ένα ταψάκι μπαγκέτας θα βοηθήσει τα ψωμιά να κρατήσουν το σχήμα τους, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τακτικό φύλλο φύλλων.
Τι χρειάζεστε
- 1½ φλιτζάνια νερό (325 γραμμάρια) (θερμοκρασία δωματίου)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
- 1/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (500 γραμμάρια)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τη ζύμη και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί. Τώρα προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να έρθει μαζί και να τραβήξει μακριά από τις πλευρές του μπολ. Τώρα θα έχετε μια μεγάλη, κολλώδη μπάλα ζύμης.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστικό και αφήστε το να στεγαστεί στο φούρνο σας για 12 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί στην ένταση. Ένας φούρνος είναι ένας καλός χώρος για αυτό γιατί δεν θα πάρει πολύ drafty εκεί.
- Μετά την ανύψωση της ζύμης, γυρίστε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε την απαλά σε ένα επίπεδο ωοειδές. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ αλεύρι, όμως. Θέλετε να παραμείνει κολλώδης η ζύμη. Χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα αλεύρου που χρειάζεστε για να διατηρήσετε τη ζύμη να κολλήσει. Κόψτε το ωοειδές σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
- Γυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κύλινδρο, το τεντώσετε καθώς το τυλίγετε. Μεταφέρετε σε ένα τηγάνι μπαγκέτας αν έχετε ένα, ή σε ένα δίσκο με φύλλα ψησίματος με σκόνη καλαμποκιού. Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε τα ψωμιά να κάθονται εκεί μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, η οποία θα διαρκέσει 60 με 90 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας. Είναι καλή ιδέα να αλέσετε ελαφρά το πλαστικό, ώστε να μην κολλάει.
- Προς το τέλος αυτού του χρόνου, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 475 F.
- Όταν τα κέικ έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, βουρτσίστε τα με νερό και χρησιμοποιήστε ένα ξυράφι ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια μακρά περικοπή κάτω από το μήκος των ψωμιών, ή μια σειρά από διαγώνιες περικοπές.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι ζεστού νερού στο κατώτατο ράφι του φούρνου και τοποθετήστε τα κρέατα στο κεντρικό ράφι. Ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι του νερού, περιστρέψουμε το τηγάνι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρις ότου τα κέικ είναι βαθύ χρυσό καφέ.
- Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια φέτα ή απλώς να το δακρύσετε και να το απολαύσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 36 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 118 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |