Το Pogacha, το οποίο και ονομάζεται pogača, είναι ένα λευκό ψωμί που όλοι οι Σέρβοι, οι Κροάτες, οι Μακεδόνες και άλλα Βαλκάνια, οι Τούρκοι και οι Ούγγροι ισχυρίζονται ότι είναι δικοί τους.
Είναι παρόμοιο με το ιταλικό ψωμί της Βιέννης με υφή και γεύση - μαλακό κρούστα, λεπτή ψίχα - και υπάρχουν τόσα συνταγές για αυτό, όπως υπάρχουν σχήματα, αν και είναι στρογγυλά παραδοσιακά.
Αυτή η συνταγή μιας παραγωγής παράγει ένα στρογγυλό καρβέλι. Συγκρίνετε το με ψωμί pogacha (Posna Pogača) , μια συνταγή που δεν περιέχει αυγά, γάλα ή βούτυρο. Η χριστιανική ορθόδοξη Μεγάλη Σάββατο είναι μια εποχή μεγάλης νηστείας, ώστε το άπαχο άσπρο ψωμί να ταιριάζει καλά στις κατευθυντήριες γραμμές.
Η Pogača, η Pogacha, η Pogáca (ελληνική γλώσσα), η pogaça (ελληνική), η pogaçe (αλβανική) είναι όλα αγριογούρουνια ή αζυμωμένα ψωμιά με λευκό αλεύρι ή αλεύρι ολικής αλέσεως ή μείγμα συνδυασμού δύο. Ορισμένα ψωμιά έχουν μια γεμάτη πατάτα ή τυρί και βότανα όπως ο άνηθος και ο σησάμ με το αλεύρι.
Παραλλαγές Pogača ανά περιοχή
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, κάθε χώρα (και κάθε μάγειρας για αυτό το θέμα) κάνει το pogacha τον δικό του τρόπο, έτσι ώστε να μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές υφές, γεύσεις, μεγέθη και ύψη. Ορισμένοι έχουν μια εύθρυπτη υφή σαν σκωρία, ενώ άλλοι μοιάζουν περισσότερο με τρυφερό άσπρο ψωμί.
Στη Βουλγαρία, όπου το ψωμί είναι γνωστό ως pogačice, πρόκειται περισσότερο για μια ζαχαροπλαστική υπόθεση και συχνά σερβίρεται ζεστό ως ορεκτικό γεμάτο με ξινή κρέμα ή τυρόπηγμα ή βούτυρο φέτα. Αυτό είναι επίσης δημοφιλές στην Τουρκία.
Στην Ουγγαρία, για παράδειγμα, τα pogácsa είναι φτιαγμένα είτε από κοντή ζύμη είτε από ζύμη ζύμης. Υπάρχουν δεκάδες μορφές και μεγέθη. στρογγυλό είναι το πιο παραδοσιακό.
Ένα πλήθος πρόσθετων μπορεί να βρεθεί είτε στη ζύμη είτε σε αυτό - φρέσκο τυρί, παλιό τυρί, χοιρινό κούρνισμα, σοταρισμένο λάχανο, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, κόκκινο κρεμμύδι, κύμινο, σουσάμι, ηλίανθος ή παπαρουνόσπορος.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) βούτυρο
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν πρόσθετο για τη διαμόρφωση)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι λάδι λαχανικών ή κραμβέλαιο
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε γάλα και προσθέστε βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει σε χλιαρό. Προσθέστε μαγιά και ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Μετρήστε 5 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ εργασίας ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα πτερυγίου. Προσθέστε μείγμα γάλακτος-ζύμης, ξινή κρέμα, λάδι, αυγό και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και ζύμωση σε μέτρια χαμηλή για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Γυρίστε σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Αναποδογυρίστε τη ζύμη για να λιπάνετε και τις δύο πλευρές, καλύψτε και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Δείτε αυτή τη γρήγορη συμβουλή για ταχύτερη άνοδο.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τραβήξτε τη ζύμη και βάλτε την σε μια στρογγυλή λεκάνη των 10 ίντσας με τις μεγάλες πλευρές (περίπου 3 ίντσες) ή το χέρι σε μια στρογγυλή σφαίρα 10 ίντσας και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή μια κουτσό, τρίψτε την κορυφή της ζύμης τρεις φορές. Κάποιοι κάνουν ένα "Χ" στην κορυφή. Ψήστε περίπου 1 ώρα ή έως ότου το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 μοίρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε το στο ράφι ψύξης.
- Σερβίρετε με βούτυρο ή αϊβάρ ( ψιλοκομμένο πιπέρι με μελιτζάνες) και kajmak (σπιτικό τυρί).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 428 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 206 mg |
| Νάτριο | 351 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |