Μερικές φορές δεν θέλετε να καλύψετε τη γεύση ενός ωραία μαγειρεμένου κομμάτι βοείου κρέατος με σάλτσα. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη απλή συνταγή για ένα φυσικό βόειο κρέας jus , το οποίο στα γαλλικά σημαίνει "χυμός".
Το jus σε αυτή τη συνταγή προέρχεται από το βόειο κρέας, τα μανιτάρια πορτσίνι και εγχύεται με φρέσκα σμήνη θυμάρι. Για την τελική, νόστιμη πινελιά, οι χυμοί του ψητού βοείου κρέατος είναι χτυπημένοι μέσα. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα θαυμάσια με το ψητό νιφάδα.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα ασκαλώνια, κιμά
- 1 μπουκάλι πλούσιο κόκκινο κρασί, όπως το Merlot
- 5 φλιτζάνια βόειο κρέας, σπιτικό ή συσκευασμένο (όχι κονσερβοποιημένο)
- 3 κλαδεύει φρέσκο θυμάρι
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε 2 φλιτζάνια νερό στο βρασμό. Ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μικρό μπολ.
- Απολαύστε τα μανιτάρια πορτσίνι για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή και κόψτε τα ωραία και αποθεματικά. Τοποθετήστε ένα φίλτρο με διπλό τραπεζομάντιλο και στραγγίστε το μανιτάρι σε ένα δοχείο ή μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο πορτσίνι και το κόκκινο κρασί και αυξήστε τη ζέστη, έτσι έρχεται σε βρασμό. Αφήστε το κόκκινο κρασί να μειωθεί για 15 λεπτά έως ότου είναι περίπου 1 φλιτζάνι.
- Ανακατέψτε το υγρό απορρόφησης των χοίρων και το απόθεμα βοδινού και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε λίπος από την επιφάνεια. Προσθέστε τα φρέσκα θυλάκια θυμάρι, καλύψτε την κατσαρόλα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ενώ το ψητό ψητό (ή άλλο ψητό βόειο κρέας) στηρίζεται, τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος πάνω από δύο καυστήρες καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τη σάλτσα από την κατσαρόλα και βάλτε την στο βρασμό. Deglaze το τηγάνι φρυγανίσματος από ξύσιμο καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγάνι ψησίματος.
- Μεταφέρετε τη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλλα και ξαναβραχτείτε και αφήστε τη να μειωθεί ξανά, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει στη συνοχή ενός ελαφρού σιροπίου. Δοκιμάστε τη σάλτσα και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
- Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή, και ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, χτυπήστε στο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. Συνεχίστε να χτυπάτε το βούτυρο για να ενσωματωθεί πλήρως και παίρνει μια γυαλιστερή λάμψη. Σερβίρετε αμέσως, είτε με κουλούρια του δικαιώματος πάνω από το σκαλιστά βόειο κρέας είτε στο πλάι σε μια σάρκα βάρκα.