Το Phyllo χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει λεπτά φύλλα ζύμης που χρησιμοποιούνται για να κάνουν μερικά από τα πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα και αλμυρές πίτες στον κόσμο. Ωστόσο, το phyllo έχει αποκτήσει φήμη ως δύσκολο να το χρησιμοποιήσει ή πολύ λεπτό, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι να παραμείνουν μακριά από αυτό και να χρησιμοποιήσουν αντ 'αυτού τα ζαχαροπλαστικά ή τις ζυμαριές strudel που απλά δεν δίνουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Μια μικρή ιστορία
Τα γλυκά τύπου μπακλαβά πιστεύεται ότι έχουν δημιουργηθεί από τους Ασσυρούς γύρω στον 8ο αιώνα π.Χ. Αρχικά φτιάχνονταν με στρώματα ζύμης ψωμιού, η συνταγή ταξίδεψε διασυνοριακά, στα Βαλκάνια, στην Ελλάδα, στις χώρες της Μικράς Ασίας και στη Μέση Ανατολή και ως τη δυτική πλευρά της Αρχαίας Περσίας. Η μεγάλη ελληνική συνεισφορά σ 'αυτά τα αρτοσκευάσματα και τις πίτες ήταν η τεχνική για τη δημιουργία της λεπτής ζύμης που γνωρίζουμε σήμερα ως φιλόλιο, κάπου γύρω στο 3ο αιώνα π.Χ.
Phyllo Γεγονότα
- Το εμπορικό συσκευασμένο κατεψυγμένο φύλλο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά (ελέγξτε τις πληροφορίες συσκευασίας).
- Το καλύτερο φύλλο είναι φρέσκο φύλλο (δεν ήταν ποτέ παγωμένο), αλλά κατεψυγμένο λειτουργεί πολύ καλά. Ψάξτε για μια μικρή διάρκεια ζωής, επειδή ακόμη και το κατεψυγμένο φύλλο μπορεί να κρεμάσει πολύ καιρό.
- Φύλλα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα και αν είναι σχισμένα. Μπορούν να επιστρωθούν ξανά μαζί και επειδή τα πιάτα που χρησιμοποιούν το φύλλο είναι φτιαγμένα με βουτυρωμένα ή λιπαρά στρώματα της ζύμης, οι σπασμένες τρύπες ή τα τεμαχισμένα κομμάτια είναι σπάνια, αν είναι πάντα αισθητά.
- Το συσκευασμένο φύλλο έρχεται σε διάφορα σχήματα, όπως τα κύπελλα ζαχαροπλαστικής και σε διάφορες μορφές, όπως η ζύμη kataifi , η οποία είναι τεμαχισμένη φυτό.
- Το συσκευασμένο φύλλο στεγνώνει γρήγορα (μέσα σε λίγα λεπτά) όταν εκτίθεται στον αέρα. Μόλις ανοίξει για να κάνει μια συνταγή, κρατώντας το καλυμμένο με ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού και μια δροσερή υγρή πετσέτα θα το κρατήσει ευέλικτο.
- Σε πολλά πιάτα λαχανικών που χρησιμοποιούν φυτό ( όπως σπανάκι ), το βούτυρο δεν χρησιμοποιείται. Τα φύλλα φύλλα βουρτσίζονται με λάδι.
- Ενώ πολλοί σεφ λένε ότι μόνο το καλύτερο βούτυρο θα πρέπει να χρησιμοποιείται όταν παρασκευάζετε γλυκά αρτοσκευάσματα , οι μαγειρεμένοι στο σπίτι λένε ότι το σπρέι μαγείρεμα με βουτύρου (ή ένας συνδυασμός λίγο βουτύρου και σπρέι) λειτουργεί εξίσου καλά και πολλές παραδοσιακές συνταγές για τα ελληνικά τα γλυκά ζητούν ελαιόλαδο και όχι βούτυρο.
Οι πέντε κανόνες του συσκευασμένου Phyllo
- Ποτέ μην χειρίζεστε το φύλλο με βρεγμένα χέρια.
- Ψήστε τις φιλέτο και τις αρτοσκευάσματα σε περίπου 350 F (175 C) στη σχάρα λίγο κάτω από το μέσο του φούρνου.
- Ξεπαγώστε καλά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας ή / και συνταγών.
- Ενώ εργάζεστε, κρατήστε το αχρησιμοποίητο φύλλο καλυμμένο για να αποφύγετε το στέγνωμα
- Μην ρίχνετε φινλό που έχει υποστεί βλάβη, σχισμένο ή αχρησιμοποίητο!
Τώρα, τα στοιχεία:
- Όταν φτιάχνετε μια συνταγή που απαιτεί 1 πακέτο (1 λίβρα) φυλλοειδούς, αγοράστε πάντα δύο, για κάθε περίπτωση.
- Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο φιλέλο, ξεπαγώστε εντελώς στο ψυγείο για 24 ώρες και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν χρησιμοποιήσετε ή η ζύμη μπορεί να είναι κολλώδης (εάν ξεπαγώσει πολύ γρήγορα έξω από το ψυγείο) ή ρωγμή (αν είναι ακόμη μερικώς παγωμένη).
- Προετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά συνταγής πριν ανοίξετε το πακέτο φυλλώματος και έχετε αποστειρωμένο χαρτί και μια δροσερή υγρή πετσέτα έτοιμη να την καλύψει.
- Πάντα εργάζεστε σε μια επίπεδη, ξηρή επιφάνεια και βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι στεγνά. Να πάρει το υγρό φυτό (με νερό) θα το κάνει κολλώδες και κολλώδες, και αδύνατο να το διαχειριστεί.
- Ανοίξτε και ανοίξτε απαλά το φύλλο. Εάν κάποια κομμάτια κολλήσουν μεταξύ τους και δεν μπορούν να διαχωριστούν ήπια, το χρησιμοποιούμενο μέρος μπορεί να αποκοπεί, αν είναι αρκετά μεγάλο.
- Τα μικρά διαλείμματα ή οι ρωγμές στα φύλλα φύλλα είναι φυσιολογικά.
- Αν μια συνταγή απαιτεί ένα ορισμένο μέγεθος κοπής ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα χάρακα.
- Φύλλα φύλλα μπορούν να κοπούν με ψαλίδι, ψαλίδια, τροχό πίτσας ή κόπτη ζαχαροπλαστικής.
- Όταν βουρτσίζετε με βούτυρο ή λάδι ή ψεκάζετε με σπρέι μαγειρέματος με άρωμα βουτύρου, ξεκινήστε από τις άκρες και εργάζεστε. Οι άκρες στεγνώνουν ταχύτερα. Και μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ - μόνο μια ελαφριά επίστρωση, διαφορετικά, το τελικό αποτέλεσμα είναι λιπαρό.
- Αν έχετε αρκετές βούρτσες ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα μαλακότερο πλάτος (2 1/2 - 3 ίντσες) για φύλλα και μικρότερο για μικρά τρίγωνα ή ρολά. Διαφορετικά, μια μαλακή βούρτσα 1 1/2 έως 2 ιντσών λειτουργεί καλά και στα δύο φύλλα και σε μικρά γλυκά ή πίτες.
- Εάν η συνταγή για μια ζύμη χρειάζεται ένα τέλειο στρώμα κορυφής και η ζύμη δεν έχει συνεργαστεί εντελώς μέχρι τώρα, απλά επιλέξτε ένα τέλειο φύλλο, βουρτσίστε προσεκτικά με βούτυρο ή λάδι (ανά οδηγίες συνταγής) και χρησιμοποιήστε το ως εξωτερικό στρώμα ή περιτύλιγμα.
- Όταν κόβετε τις φιλέτο σε κομμάτια πριν το ψήνετε, κάντε το πρώτο κόψιμο μέσα από τα επάνω στρώματα του φύλλου με μια ξυριστική λεπίδα. Θα περικόψει πιο καθαρά, αφήνοντας ωραία άκρα. Συνεχίστε με ένα μαχαίρι αν η συνταγή απαιτεί κοπή μέχρι το τέλος μέχρι το ψήσιμο.
- Τα αρτοσκευάσματα Phyllo θα πρέπει πάντα να μαγειρεύονται σε κατσαρόλες με επίπεδο πάτο.
- Ποτέ μην προσπαθείτε να επαναθερμάνετε τα αρτοσκευάσματα ή τις πίτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν έχουν ψυχθεί, είτε ψύξτε (αν χρειάζεται) είτε αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν φύλλα φύλλα σχισμένα ή δεν ξεπαγώσει σωστά, ώστε να κολλήσουν μαζί στις άκρες, σώστε τι μπορείτε. Τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν υπέροχα πιάτα όπως το πίτα τυριού Leftover Phyllo . Για όλα είναι λεπτότητα, το φύλλο είναι πολύ συγχωρέσιο!
Επόμενη: Πρώτη συνταγή: Εύκολη πίτα σπανάκι
Αυτή η συνταγή είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το phyllo για πρώτη φορά. Τα μισά φύλλα στο κουτί πηγαίνουν στο κάτω μέρος, τότε το πλήκτρο και το άλλο μισό του φύλλου πηγαίνουν στην κορυφή. Η συνταγή είναι διαθέσιμη με φωτογραφίες βήμα προς βήμα για βοήθεια.