Οι ράμπες ( Allium tricoccum ) είναι μια πρώιμη ανοιξιάτικη απόλαυση που είναι μόνο στη σεζόν για μερικές εβδομάδες. Αυτή η συνταγή παρέχει έναν τρόπο να τα απολαύσετε όλο το χρόνο.
Οι ράμπες έχουν υπερφορτιστεί σε σημείο κινδύνου σε ορισμένες περιοχές. Βεβαιωθείτε ότι η δική σας προέρχεται από κάπου που είναι άφθονη ή ότι έχουν βιώσει αειφόρα. Καλύτερα ακόμα, μεγαλώστε το δικό σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 ράμπες λίβρας ( Allium tricoccum )
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 1/4 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί ή ξύδι μήλου
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας
- kosher ή άλλα μη ιωδιωμένα άλατα
- 1 μικρό
- ζεστό πιπεριά, ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή αποξηραμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο
- σπόροι μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο
- σπόροι κόλιανδρου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο
- σπόρους κύμινου
- 6 έως 8
- ολόκληρα μαύρα πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις ρίζες των χορδών στο κάτω μέρος των ράμπων λίγο πάνω από το σημείο όπου τελειώνει το λευκό τμήμα και τα πράσινα φύλλα ξεχωρίζουν. Πλύνετε καλά τις ράμπες.
Είστε μόνο να μαγειρεύουν τα λευκά μέρη με ένα κομμάτι του πράσινου συνημμένο, αλλά μην πετάξετε τα φύλλα - είναι επίσης νόστιμα, γι 'αυτό αποθηκεύστε τους για μια άλλη συνταγή. - Προετοιμάστε το άλμη τοποθετώντας το νερό, το ξύδι , το μέλι και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα και ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το πιπέρι της Χιλής, το μπαχαρικό ή το μπαχαρικό, μουστάρδα, κόλιανδρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι.
- Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό βάζο κονσερβοποίησης 1/2 pint (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή) στο πλάι του. Τοποθετήστε τις ράμπες με το λευκό τμήμα προς το κάτω μέρος του βάζου. Η τοποθέτηση τους με το βάζο από την πλευρά του καθιστά ευκολότερο να κρατηθούν οι ράμπες ευθεία έτσι ώστε όλοι να ευθυγραμμιστούν κάθετα όταν ρυθμίζετε το βάζο όρθιο.
Συμπληρώστε τις ράμπες τόσο σφιχτά ώστε να μην μπορείτε να πιέζετε σε μια μόνο ράμπα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι οι ράμπες θα παραμείνουν βυθισμένες στην άλμη αντί να απομακρυνθούν από αυτήν. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε χώρο κεφαλών 1/2 ιντσών μεταξύ της κορυφής των ράμπων και της στεφάνης του βάζου (περικόψτε τις ράμπες αν είναι πολύ ψηλές). - Ρίξτε το ζεστό αλατόνερο πάνω από τις ράμπες, καλύπτοντάς τους εντελώς, αλλά αφήνετε ακόμα το κεφάλι 1/4 έως 1/2 ιντσών (Συμβουλή: μπορείτε να ψύξετε το υπόλοιπο άλμης και να το χρησιμοποιήσετε για μελλοντικές παρτίδες τουρσιτών). Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών.
- Επεξεργαστείτε τις κεκλιμένες ράμπες σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις πριν από τη δειγματοληψία (θα είναι ακόμα καλύτερες μετά από ένα μήνα).
Σημείωση: Οι κεκλιμένες ράμπες θα κρατηθούν ανοικτές σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 χρόνο (εξακολουθούν να είναι ασφαλείς για φαγητό μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα μειωθεί). Μόλις το ανοίξετε, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Γρήγορη έκδοση
Περάστε το βραστό νερό και αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Οι κεκλιμένες ράμπες είναι φοβερό με πατέ ή soppressata .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 43 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 607 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |