Μετρήστε τη θερμότητα της πιπεριάς της Χιλής στις μονάδες Scoville
Αναρωτιέστε πώς να αξιολογήσετε το επίπεδο θέρμανσης των διαφόρων τύπων πιπεριών της Χιλή; Οι πιπεριές βαθμολογούνται με βάση τις Μονάδες Θερμότητας Scoville , μια μέθοδος που αναπτύχθηκε από τον Wilbur Scoville το 1912. Η αρχική μέθοδος χρησιμοποίησε ανθρώπους δοκιμαστές για να αξιολογήσει πόσες μερίδες νερού ζάχαρης χρειάζονται για να εξουδετερώσουν τη θερμότητα. Σήμερα, οι άνθρωποι δοκιμάζονται και μια νέα διαδικασία που ονομάζεται HPLC, ή υψηλής απόδοσης υγρή χρωματογραφία, μετράει μια σειρά καψαϊκινοειδών (καψαϊκίνη) σε μέρη ανά εκατομμύριο.
Η καψαϊκίνη είναι η ένωση που δίνει τις κεχριμπάρι τη θερμότητά τους. Το παρακάτω διάγραμμα χρεώνει τις πιπεριές της Χιλής, με το 0 να είναι πιο ήπιο και το 10 το υψηλότερο με τη θερμότητα.
Σήμερα, οι λάτρεις των πιπεριών του Χιλιέ είναι κλειδωμένοι σε έντονη αντιπαλότητα για να δημιουργήσουν την πιό ζεστή πιπεριά του κόσμου. Από το 2011, όταν ο διαγωνισμός άρχισε να ζεσταίνεται (το λογοπαίγνιο προορίζεται), ο τίτλος της πιό ζεστής πιπέρις άλλαξε τα χέρια αρκετές φορές καθώς εμφανίστηκαν νέοι σταυροί και γενετικές μεταλλάξεις. Το 2013, ο Καρλίνα Κοσμηματογράφος ονομάστηκε από το Βιβλίο Γκίνες του Παγκοσμίου Αρχείου, το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο, που μετράται στα 2.200.000 SHU. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο πακιστανικό Naga και το Red Habanero .
Η παρουσία καψαϊκινοειδών στις πιπεριές των Χιλή είναι ερεθιστική στα θηλαστικά. Παρόλα αυτά, είναι κοινό για τους ανθρώπους να βιώσουν ευχάριστες και ακόμη ευφημιστικές επιδράσεις από την κατάποση καψαϊκίνης. Οι οπαδοί των chiles αποδίδουν αυτό σε μια ερεθισμένη από τον πόνο απελευθέρωση των ενδορφινών. Μια διαφορετική αντίδραση καθιστά τα καψαϊκινοειδή χρήσιμα ως αναλγητικά: εφαρμόζονται τοπικά, η θερμότητα της Χιλής δίνει ανακούφιση στους μυϊκούς πόνους και ορισμένες μορφές νευροπάθειας.
Κλίμακα ζεστών πιπεριών σε μονάδες Scoville
| Ποικιλία | Εκτίμηση | Επίπεδο θερμότητας |
| Γλυκά κουδούνια, γλυκιά μπανάνα, Pimento | 0 | Απρόσκοπτες μονάδες θερμότητας Scoville |
| Mexi-Bells, Νέο Μεξικό, Νέο Μεξικό, Anaheim, Μεγάλο Jim, Peperonicini, Σάντα Φε Γκράντε, Ελ Πάσο, Cherry | 1 | 100-1000 θερμαντικές μονάδες Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Μονάδες Θέρμανσης Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 θερμικές μονάδες Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 μονάδες θερμότητας Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Μονάδες Θέρμανσης Scoville |
| Κίτρινο κερί, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 μονάδες θερμότητας Scoville |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Μονάδες Θέρμανσης Scoville |
| Χιλή De Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 Μονάδες Θέρμανσης Scoville |
| Σάντακα, Πεκίν, Σούπερ Χιλή, Σάντακα, Κάιεν, Τομπάσκο, Αζί, Τσαλόρο | 9 | 50.000 - 100.000 θερμαντικές μονάδες Scoville |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Ταϊλάνδη, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 μονάδες θερμότητας Scoville |
| Κόκκινο Savina Habanero, Σοκολάτα Habanero, Ινδικό Tezpur, Scotch Bonnet, Πορτοκαλί Habanero, Fatali, Διάβολος Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Τζαμαϊκανάν Hot | 11 | 350-855.000 Μονάδες Θέρμανσης Scoville |
| Πιπέρι φάντασμα (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Τρινιντάντ Μόρουγκα Σκορπιός | 12 | 855.000-2.100.000 Μονάδες Θέρμανσης Scoville |