Παρά το όνομά τους, το Bacon Caramels έχει μια λεπτή γεύση μπέικον, δεδομένου ότι η συνταγή δεν απαιτεί κανένα πραγματικό μπέικον σε αυτό. Αντίθετα, είναι κατασκευασμένα με λίπος μπέικον αντί για βούτυρο, έτσι ώστε να έχουν μια ελαφριά υποτονία από μια καπνιστή, αλμυρή γεύση. Φυσικά, μπορείτε πάντα να τα φτιάξετε με λίγο θρυμματισμένο μπέικον για να ενισχύσετε τον παράγοντα χοιρινού κρέατος!
Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή απαιτεί λίπος μπέϊκον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε μερικά από τα πλεονάζοντα λίπη που μπορούν να μείνουν από άλλες συνταγές μπέικον, όπως κακάο με καρότο ή μπέικον καραμέλα .
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 5 κουταλιές λίπος μπέϊκον
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι ή θρυμματισμένο μπέικον, ως επικάλυψη (προαιρετικά)
- Θερμόμετρο Candy
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 8x8, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το αλάτι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού και το νερό. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας αφήνει αρκετό χώρο ώστε το μείγμα να έχει περίπου τετραπλάσιο μέγεθος. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Μόλις η ζάχαρη διαλύσει, τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το μείγμα, χωρίς ανάδευση, έως ότου φθάσει τους 330 βαθμούς F (165 C) στο θερμόμετρο καραμελών.
Θα πρέπει να είναι μεσαίου-πορτοκαλί χρώμα και αρωματικά όταν είναι έτοιμο.
4. Ενώ περιμένετε να μαγειρευτεί η καραμέλα, συνδυάστε τη βαριά κρέμα και το λίπος μπέικον σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει σιγοβράζοντας. Αφού σιγοβράζετε, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το για λίγο.
5. Όταν το σάκχαρο έχει καραμελοποιηθεί και φθάσει στο 330 στο θερμόμετρο, αρχίστε να το χτυπάτε και σιγά-σιγά ψιλοκομίστε στο ζεστό μίγμα κρέμας. Θα ατμού και splutter αρκετά, οπότε προσέξτε να αποφύγετε τα εγκαύματα. Μόλις ενσωματωθεί όλη η κρέμα, συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να φτάσει στους 255 βαθμούς F (123 C) στο θερμόμετρο.
6. Ρίξτε τη καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, ενώ είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίστε την κορυφή με αλατισμένο αλάτι ή τριμμένο μπέικον (ή συνδυασμός και των δύο), αν το επιθυμείτε.
7. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα.
8. Αφού ρυθμίσετε, αφαιρέστε τη καραμέλα από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Αφαιρέστε το φύλλο από την πλάτη. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε μικρά τετράγωνα. Για ευκολότερη αποθήκευση, τυλίξτε κάθε μεμονωμένη καραμέλα σε κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής.
9. Αποθηκεύστε ξεχωριστά τυλιγμένες καραμέλες μπέικον σε αεροστεγές δοχείο ή σάκο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.