Αυτή η μέθοδος αποξήρανσης των καρότων διατηρεί το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, τη γεύση και τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χωρίς τη χρήση αφυγραντήρα ή άλλου ειδικού εξοπλισμού. Τα αποξηραμένα καρότα είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων σπιτικών αποθεμάτων σούπας ), σούπες και σάλτσες ζυμαρικών. Λαμβάνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.
Πώς να στεγνώσει τα καρότα
- Εάν τα χόρτα καρότου εξακολουθούν να συνδέονται με τα καρότα, αφαιρέστε τα. Αφαιρέστε επίσης τα άκρα των καρότων. Συμπληρώστε τα φύλλα και τα άκρα, ή αποθηκεύστε τα για χρήση σε αποθέματα σούπας.
- Βγάλτε τα καρότα καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για τα λαχανικά αν έχετε). Ακόμα κι αν μπορείτε να επιλέξετε να ξεφλουδίσετε τα καρότα πριν τα στεγνώσουν, αξίζει να τα ξεπλύνετε πρώτα, έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει βρωμιά και να τα απλώσει στα καρότα (θα πρέπει να τα πλύνετε έπειτα ούτως ή άλλως).
- Το ξεφλούδισμα των καρότων είναι προαιρετικό, αλλά σχεδόν πάντα το κάνω διότι διαπιστώνω ότι οι φλούδες καρότου είναι ελαφρώς πικρές με τρόπο που μειώνει την φυσική γλυκύτητα αυτού του λαχανικού ρίζας. Αλλά εάν οι φλούδες δεν σας ενοχλούν όταν τρώτε ωμά καρότα, τότε δεν θα σας ενοχλούν όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένα καρότα.
- Κόψτε τα καρότα σταυροειδώς σε κύκλους περίπου 1/4 ίντσας (ελαφρώς μικρότερο από ένα εκατοστό) παχύ.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα σε φέτες για 2 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ατμόπλοιο ή σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το τελικό προϊόν σας θα χάσει το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα των φρέσκων καρότων. Επίσης, το βήμα της ξυρίσματος καθιστά τα καρότα ενυδατωμένα γρηγορότερα όταν τα χρησιμοποιείτε.
- Όταν τα 2 λεπτά είναι ψηλά, απολαύστε αμέσως τα καβουρντισμένα καρότα σε παγωμένο νερό ή τα τρέξτε κάτω από κρύο νερό μέχρι να μην είναι πλέον ζεστά στην αφή. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα καρότα να συνεχίσουν να μαγειρεύουν λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας από την ξήρανση.
- Τοποθετήστε ένα ράφι μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα καθαρό πλέγμα (όχι πλαστικό) ή ένα στρώμα από τραπεζομάντιλο πάνω από το ράφι. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου στην κορυφή με τέτοιο τρόπο ώστε κανένα από τα κομμάτια να μην αγγίζει.
- Στην ιδανική περίπτωση, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 125F ή 135F / 52C ή 57C. Πολλοί φούρνοι δεν φτάνουν κάτω από 150F / 65C. Αν συμβαίνει αυτό με το φούρνο σας, στηρίξτε την πόρτα του με τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού ή μιας πετσέτας πιατοθήκης. Θέλετε να στεγνώσετε τα καρότα, μην τα ψήσετε.
- Στεγνώστε μέχρι τα κομμάτια να είναι εντελώς στεγνά. Θα αισθάνονται είτε δέρμα ή τραγανή ξηρά (λάθος από την πλευρά της τραγανό εάν δεν είστε βέβαιοι ότι είναι αρκετά ξηρό). Αυτό θα διαρκέσει 6-8 ώρες.
- Αφαιρέστε τα καρότα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα από τρόφιμα ποιότητας, χωρίς πλαστικό BPA. Προσωπικά, μου αρέσει να παραλείπω το πλαστικό και να χρησιμοποιήσω μεγάλα βάζα Mason.
- Καλύψτε καλά και αποφύγετε το άμεσο φως και θερμότητα. Αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι σημαντικό: τα αφυδατωμένα καρότα που εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα ενώ αποθηκεύονται δεν θα χάσουν μόνο μέρος του χρώματος τους, θα χάσουν επίσης μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
Υπόδειξη
Αναζωογονήστε τα αποξηραμένα καρότα σας χύνοντας βραστό νερό πάνω τους και αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά πριν τα προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Προστίθενται απευθείας στις σούπες, έχουν την τάση να παραμένουν αρκετά μασώμενα. Χρησιμοποιήστε το υγρό εμποτισμού ως συστατικό στη σούπα ή τη σάλτσα που χρησιμοποιείτε στα καρότα.
Αυτό το υγρό περιέχει μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε θειάμη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη των καρότων, καθώς και αρκετά του περιεχομένου σε μεταλλικά στοιχεία. Και εκτός αυτού, έχει καλή γεύση.