Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι αλλαντικών που ονομάζονται soppressata (δηλαδή "πιέζονται") στην Ιταλία. Ορισμένα είναι ξηρά σαλαμιά, τα οποία συνήθως πιέζονται κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, εξ ου και το όνομα και το ελαφρώς επίπεδο σχήμα, ενώ η τοσκάνη είναι ένα μεγάλο, μη ωριμασμένο μαγειρεμένο λουκάνικο.
Η έκδοση που έχει γίνει πιο γνωστή στις ΗΠΑ προέρχεται από την περιοχή του Βένετο και δεν πιέζεται πλέον, έτσι δεν έχει πεπλατυσμένο σχήμα, αλλά είναι στρογγυλή, όπως και οι περισσότερες άλλες σαλάμι. Αυτή η συνταγή είναι πιο κοντά σε αυτή την έκδοση.
Το κρέας στα soppressata δεν είναι τόσο λειασμένο όσο σε κάποια άλλη σαλαμίνα. Θα πρέπει να έχει μεγάλα, ξεχωριστά κομμάτια λίπους και κρέατος, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα χοντρό άλεσμα στο μηχανισμό κοπής κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- Μαύρο πιπέρι
- Γείρετε τα γαρύφαλλα
- 6,6 λίβρες (3 κιλά) χοιρινό κρέας (συνδυασμός φιλέτου και άλλων φτωχών τεμαχίων)
- 1 λίβρα (500 γραμμάρια) λαρδί (ένα μπλοκ λίπους)
- 1 λίβρα (500 γραμμάρια) πλευρά χοιρινού κρέατος (η περικοπή που χρησιμοποιείται για να κάνει μπέικον)
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι grappa
- Κέλυφος λουκάνικου
- Ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε τα πιπέρι και τα γαρίφαλα μαζί σε ένα κονίαμα και μύλο με γουδοχέρι ή μπαχαρικό.
- Στη συνέχεια, καθαρίστε καλά το κρέας, κόβοντας όλα τα ίχνη της χτένας και κόψτε το με το λαρδί και την πλευρά του χοιρινού κρέατος.
- Βάλτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και μεταφέρετε το κρέας του εδάφους σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και το αλάτι στο κρέας και επεξεργαστείτε καλά το μείγμα για να κατανείμετε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα, στη συνέχεια ανακατέψτε στο grappa.
- Πλύνετε το περίβλημα καλά με ξύδι, στεγνώστε καλά και τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και καλά γεμισμένου πιπεριού. Τραβήξτε το πλεόνασμα.
- Γεμίστε το περίβλημα, πιέζοντας προς τα κάτω για να εκτοξεύσετε όλο τον αέρα, περιστρέψτε τα άκρα του περιβλήματος και κλείστε τη σαλάμι με τη σειρά.
- Κρεμάστε για 2 έως 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, και στη συνέχεια για μερικούς μήνες σε ένα δροσερό, ξηρό, drafty σημείο, και τα soppressata είναι έτοιμη.