Η λευκή σοκολάτα Nougat έχει μια ήπια γεύση σοκολάτας βανίλιας-άσπρου (παρόμοια με μια marshmallow!) Και μια απαλή, χνουδωτή υφή με μόνο μια ένδειξη chewiness. Κάνει μια υπέροχη πλήρωση καραμελών - δοκιμάστε να το συνδυάσετε με τα αγαπημένα σας καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα, ή να τα στρώσετε με καραμέλα ή παϊδάκια για ένα γκουρμέ καραμέλα μπαρ! Έχω γράψει τη συνταγή χρησιμοποιώντας μερικά από τα αγαπημένα μου mix-ins, αλλά αισθάνομαι ελεύθερος να αντικαταστήσω άλλους που ταιριάζουν στο γούστο σας. Όπως και με πολλές καραμέλες με βάση το αυγό, το nugat δεν κάνει καλά στην υγρασία, οπότε προσπαθήστε να επιλέξετε μια ημέρα χαμηλής υγρασίας για να κάνετε αυτή την καραμέλα.
Επειδή αυτό το nugat είναι εξαιρετικά μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι ιδανικό για το σερβίρισμα χωρίς επίστρωση σοκολάτας. Οδηγίες για την προαιρετική εμβάπτιση σοκολάτας περιλαμβάνονται στο κάτω μέρος της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές.
- λευκή σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουτ. άλας
- 2 3/4 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα (ή ροδάκινα, ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια
- Προαιρετικά: 2 λίβρες. επικάλυψη καραμελών σοκολάτας ή λευκή επικάλυψη καραμελών για εμβάπτιση
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x9 ιντσών, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος. Για λεπτότερο νουγκάτ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα 9x13.
2. Λειώστε την λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Μόλις λειώσει, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγού και το αλάτι στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη που έχει καθαριστεί και στεγνώσει καλά.
Οποιοδήποτε ίχνος λίπους στο μπολ ή στο χτύπημα θα εμποδίσει το να χτυπηθούν σωστά τα λευκά αυγά.
4. Συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης για να απομακρύνετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 230 βαθμούς Φαρενάιτ (110 βαθμοί Κελσίου).
5. Όταν το σιρόπι φτάσει στα 230 F, ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών με τον μεγάλο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος. Χτυπάτε μέχρι τα λευκά να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το στάδιο πρέπει να επιτευχθεί όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 240 F (116 C), αλλά αν οι λευκοί βρίσκονται σε δύσκαμπτες κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε τα λευκά να μην ξεπεράσουν. Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα του πτερυγίου.
6. Όταν το μείγμα φτάσει στους 240 βαθμούς F (116 C), αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και ρίξτε προσεκτικά περίπου 3/4 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη θερμότητα για να μπορέσετε να συνεχίσει το μαγείρεμα.
7. Γυρίστε τη ταχύτητα του αναμίκτη στη χαμηλή και σιγά-σιγά και προσεκτικά ρίξτε το 3/4 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών.
8. Αφήστε τα αυγά να συνεχίσουν να χτυπούν με μεσαία χαμηλή ταχύτητα ενώ το σιρόπι μαγειρεύει. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 280 F (138 C).
9. Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης με ένα στόμιο - αυτό το καθιστά πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο να χύσετε. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά σιγά ρέει στο υπόλοιπο σιρόπι ζεστής ζάχαρης. Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην έχετε τίποτα για τον εαυτό σας - μπορεί να αφήσει ένα δυσάρεστο κάψιμο.
10. Μόλις αναμιχθεί πλήρως το σάκχαρο, απενεργοποιήστε το μίξερ. Ρίξτε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα φιστίκια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν σωστά. Η καραμέλα θα είναι κολλώδης και άκαμπτη.
11. Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε να ρυθμίσετε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η καραμέλα παραμένει μαλακή και χνουδωτή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε για τις καθαρότερες περικοπές, ψύξτε μέχρι να σκληρυνθεί πριν την κόψετε με ένα μακρύ μαχαίρι σεφ του σεφ. Εάν γίνει πολύ κολλώδης, πλύνετε το μαχαίρι με ζεστό νερό ανάμεσα στις περικοπές.
Για να βουτήξετε στη σοκολάτα: Λιώστε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα. Κόψτε το ψυγμένο αυγού σε μικρά τετράγωνα ή ράβδους. Γραμμή της επιφάνειας εργασίας σας με κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα επίστρωσης στο κάτω μέρος κάθε ράβδου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ράβδο με την επίστρωση προς τα κάτω, στην επιφάνεια εργασίας για να ρυθμίσετε. Αυτό το κατώτατο στρώμα σοκολάτας θα δώσει στο nugat κάποια σταθερότητα όταν το βουτήξετε. Μόλις ρυθμιστεί, βυθίστε μια ράβδο στην επίστρωση και χρησιμοποιήστε τα εργαλεία εμβάπτισης για να τα τραβήξετε. Αφήστε την υπερβολική στάλα πίσω στο μπολ, σύρετε το κάτω μέρος της ράβδου στο χείλος του μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε την μπάρα πίσω στο κερωμένο χαρτί για να ρυθμιστεί τελείως. Μόλις ρυθμιστεί, οι ράβδοι μπορούν να αποθηκευτούν και να τηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμέλα Nougat!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 862 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 202 mg |
| Υδατάνθρακες | 179 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |