Αυτή η συνταγή για το εβραϊκό rugelach γίνεται με μια ζύμη τυριού κρέμας όπως η πολωνική kołaczki , roszke ή roski , επίσης γνωστή ως "μικρά κέρατα", και ουγγρική kifli. Κάποιοι κάνουν το rugelach με μια ζύμη ξινή κρέμα, αλλά προτιμώ αυτό.
Rugelach είναι μια παραδοσιακή Hanukkah θεραπεία, αλλά, αυτές τις μέρες, τρώγονται όλο το χρόνο. Συνήθως, απλώνονται με μαρμελάδα βερίκοκου και γεμίζουν με καρύδια και σταφίδες, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ αποξηραμένα βακκίνια. Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή και ανατρέξτε σε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα για να κάνετε το rugelach για περισσότερες λεπτομέρειες.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 8 ουγγιές (2 μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 (8-ουγγιές) τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Για τη συμπλήρωση:
- 2/3 φλιτζάνι βερίκοκα διατηρεί
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 1 φλιτζάνι καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
- Για το Topping:
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη αναμειγνύεται με 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα έδαφος
- 1 μεγάλο αυγό με θερμοκρασία δωματίου (χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, κρέμε μαζί 8 ουγγιές βουτύρου θερμοκρασία δωματίου και 8 ουγγιές κρέμα τυριού θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 2 αλεύρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/4 αλάτι κουταλάκι αλάτι όλα με τη μία. Χτυπάτε χαμηλά έως ότου η ζύμη συγκρατηθεί. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 350 μοίρες. Ζεστό 2/3 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρεί μέχρι να επαλειφθεί. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας και αφήστε την στην άκρη.
- Συναρμολογήστε το rugelach: Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε μια μπάλα από ζύμη κάθε φορά σε έναν κύκλο 9-ιντσών. Βουρτσίστε το 1/4 του θερμού βερίκοκου διατηρώντας ολόκληρο τον κύκλο και στη συνέχεια πασπαλίζετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα-ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ξηρά βακκίνια.
- Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη πίτσα, κόψτε κάθε κύκλο σε 8 σφήνες. Roll κάθε σφήνα από την ευρεία πλευρά μέχρι το σημείο. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη με 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Βουρτσίστε το χνουδωτό αυγό με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με μίγμα κανέλας-ζάχαρης.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά στο κέντρο του φούρνου σε 350 μοίρες μέχρι να καφέ καλά. Αφαιρέστε αμέσως το ροχαλάκι από το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Τα Rugelach είναι συνήθως καλύτερα την ημέρα μετά το ψήσιμο. Αποθηκεύουν καλά σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες και μπορούν να καταψυχθούν.
Περισσότερες ποικιλίες Rugelach
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 105 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |