Πώς να φτιάξετε καραμέλες σοκολάτας

01 από 14

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας

Αυτό το σεμινάριο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε τυλιγμένες σοκολάτες εν γένει και ειδικότερα την καρδιά του χρυσού τρούφες . Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε σοκολατάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να γεμίσετε σοκολατάκια με διάφορα είδη γεμίσματος, όπως καραμέλα , μαλακό συσσωμάτωμα ή marshmallows .

Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα συστατικά σας. Θα χρειαστείτε:

• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 6 ουγκιά (1 φλιτζάνι) ψιλοκομμένη σοκολάτα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 2 λίβρες σοκολάτα επικάλυψη καραμέλα ή μετριάζεται ημι-γλυκιά σοκολάτα
• Καρδιά καλουπιών καραμελών
• Χρυσή σκόνη
• Μικρή καθαρή πινέλο

02 από 14

Ζεσταίνετε την Κρέμα

Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε την πλήρωση ganache. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε την στην άκρη. Ρίξτε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει.

03 από 14

Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα

Μόλις η κρέμα είναι κοντά στο βρασμό, ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα.

04 από 14

Ανακατέψτε μαζί την κρέμα και τη σοκολάτα

Ξεπλύνετε απαλά την κρέμα και τη σοκολάτα μαζί μέχρι να είναι ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για να το μίγμα Πατήστε ένα κομμάτι περιτυλίγματος στην κορυφή του ganache και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει. Είναι έτοιμο για χρήση όταν δεν είναι πλέον ζεστό, αλλά ακόμα αρκετά ρευστό.

05 από 14

Γεμίστε το καλούπι με τη σοκολάτα

Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, ετοιμάστε τα καλούπια. Αν έχετε μόνο ένα καλούπι, θα πρέπει να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πολλές φορές μέχρι να σχηματιστούν όλες οι καραμέλες σας. Αν έχετε πολλαπλά καλούπια, μπορείτε να τα κάνετε όλα σε μια παρτίδα. Λιώνουμε την επικάλυψη καραμελών ή παίρνουμε τη μαλακή σοκολάτα και ρίχνουμε μερικά κουταλάκια σε κάθε κοιλότητα του καλουπιού, έτσι ώστε οι κοιλότητες να γεμίζουν εξ ολοκλήρου.

06 από 14

Ρίξτε την υπερβολική σοκολάτα από τα καλούπια

Περιμένετε περίπου ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καπάκι ανάποδα πάνω σε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή χαρτιού περγαμηνής . Η υπερβολική σοκολάτα θα πέσει πάνω στο χαρτί. Τυλίξτε ελαφρώς για να ενθαρρύνετε τη σταγόνα της σοκολάτας. Η σοκολάτα στο χαρτί μπορεί στη συνέχεια να αποξηραθεί και να λειώσει ξανά για να χρησιμοποιηθεί ξανά.

07 από 14

Ξύστε τη σοκολάτα από την κορυφή της φόρμας

Πάρτε ένα μαχαίρι του σεφ, μια σπάτουλα μετατόπισης, ή μια ξύστρα πάγκου, και τρέξτε το πάνω από την κορυφή του καλουπιού, αφαιρώντας τυχόν επιπλέον σοκολάτα από την κορυφή. Αυτό θα κάνει τις τελικές τρούφες σας πιο αραιές.

Αφήστε το καλούπι σοκολάτας να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου ή εάν το ganache σας είναι έτοιμο για άμεση χρήση, τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε γρήγορα για περίπου 10 λεπτά.

08 από 14

Γεμίστε τα καλούπια με το Ganache

Μόλις ορίσετε, κουτάλι ή σωλήνα το ganache στα καλούπια σας, γεμίζοντας κάθε κοιλότητα 3/4 γεμάτο. Πατήστε τα καλούπια στον μετρητή για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψύξτε τα καλούπια για να σταθεροποιήσετε το ganache, για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Πρέπει να είναι αρκετά σταθερή ώστε όταν βάζετε τη ζεστή λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή της, θα κρατήσει το σχήμα της και να μην λιώσει στη σοκολάτα.

09 από 14

Καλύψτε το Ganache με περισσότερη σοκολάτα

Μόλις το ganache είναι ψυχρό και σταθερό, ξαναγυρίστε την επικάλυψη ή επανεκκινήστε τη σοκολάτα και κουτάλι λίγο λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή κάθε κοιλότητας, εξαπλώνοντάς την στις άκρες έτσι ώστε το ganache να είναι πλήρως σφραγισμένο μέσα.

10 από 14

Ξύστε τη σοκολάτα από την κορυφή των καλουπιών

Ξύστε ξανά το πλεόνασμα με το μαχαίρι ή το ξύστρα σας, μέχρι το στρώμα σοκολάτας να είναι τελείως επίπεδο με την κορυφή του καλουπιού.

11 από 14

Απελευθερώστε τις σοκολάτες από το Mold

Αφήστε τις σοκολάτες να τεθούν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, στη συνέχεια γυρίστε το καπάκι ανάποδα και βγάλτε τα απαλά από το καλούπι. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα ή την υπερβολική σοκολάτα.

12 από 14

Οι καλουπωμένες σοκολάτες σας είναι πλήρεις

Σε αυτό το σημείο, οι καλουπωμένες σοκολάτες σας έχουν τελειώσει. Φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά για καλύτερη γεύση και υφή, τα βγάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση. Εάν θέλετε να τα βάψετε σε χρυσό, συνεχίστε στο επόμενο βήμα.

13 από 14

Βάλτε τις σοκολάτες με τη σκόνη λάμψης

Πάρτε ένα μικρό, καθαρό πινέλο που έχει χρησιμοποιηθεί μόνο για φαγητό και βυθίστε το σε χρυσό λάμψη. Βουρτσίστε τη σκόνη σε όλη την επιφάνεια της σοκολάτας, μέχρι να είναι λαμπερή και να καλύπτεται από χρυσό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει συμπύκνωση ή άλλο υγρό στην επιφάνεια των σοκολάτων. Συνεχίστε μέχρι όλες οι τρούφες να είναι χρυσές.

14 από 14

Οι χρυσές τρούφες σας έχουν τελειώσει

Οι χρυσές τρούφες σας έχουν τελειώσει! Από εδώ και πέρα, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε αυτές τις τρούφες, αφού η χρυσή σκόνη θα σκουπίσει αν την αγγίξετε. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να τα σηκώσετε εάν θέλετε να τα μετακινήσετε και μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο ή η χρυσή επίστρωση θα δείχνει σημάδια και χτυπήματα. Αυτές οι τρούφες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.