Το ρουμανικό cozonac είναι ένα ελαφρώς γλυκό ζυμωμένο ψωμί αυγού, παρόμοιο με το houska , το οποίο παραδοσιακά καταναλώνεται για το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και τα Πρωτοχρονιά. Οι Βούλγαροι ονομάζουν αυτό το ψωμί kozunak . Θεωρείται η ιταλική panettone των Ρουμάνων. Όταν η ζύμη cozonac είναι γεμάτη με τυρί αγρότη, γίνεται πάστα , παρόμοια με μια πολωνική kołacz .
Αυτή η συνταγή απαιτεί για τους κρόκους αυγών μόνο να καταψύξετε τα εναπομείναντα λευκά αυγών και να τα αποθηκεύσετε για μια συνταγή όπως αυτό το torte μαρέγκας .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν 2 1 κουταλιές της σούπας, χωριστά)
- 1 (1/4 ουγκιά) ενεργό ξηρή ζύμη
- 4 κρόκοι αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (superfine)
- Σταφίδες 4 ουγκιά (ελαφριά ή σκούρα)
- 1 λεμόνι (μόνο όσπρια)
- 4 ουγκιά βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κουταλιά σούπας ρούμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά λαχανικών (ή έλαιο canola)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού με θερμοκρασία δωματίου αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά νερό
- Προαιρετικά: καρύδια 1 ουγκιάς
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε 1/2 φλιτζάνι γάλα και ανακατεύετε σε 2 1/2 κουταλιές αλεύρι μέχρι ομαλή. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Ζεσταίνετε ένα άλλο 1/2 φλιτζάνι γάλα μόνο μέχρι χλιαρό. Μην καείτε. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το μίγμα ζύμης στην πάστα γάλακτος-αλεύρι και κτυπήστε μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι γάλα σε χλιαρό. Μην υπερθερμαίνετε. Ρίξτε σε ένα ζεστό μεγάλο μπολ ή μπολ μίας μίξης στάσεων . Προσθέστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το ξύσμα, το μίγμα ζύμης και το αλεύρι 3 1/2 φλυτζανιών, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
- Ζυμώνετε περίπου 10 λεπτά με το μηχάνημα ή 15 με 20 λεπτά με τα βουτυρωμένα χέρια ενώ βρίσκεστε ακόμα στο μπολ, προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο, όπως είναι απαραίτητο, για να επιτύχετε μια ανθεκτική, εύκαμπτη, υγρή μπάλα ζύμης. Θα πάρει πιθανώς περίπου 3 ουγγιές του λιωμένου βουτύρου. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα.
- Προσθέστε ρούμι, βανίλια και λάδι και ζυμώστε άλλα 2 με 3 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Ανοίξτε και με τα χέρια βυθισμένα σε κάποιο από τα επιλεγμένα λιωμένα βούτυρα, ζυμώστε άλλα 5 με 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Επικαλύψτε μια στρογγυλή λεκάνη 10- έως 12 ίντσας, η οποία είναι τουλάχιστον 3 ίντσες βαθιά ή ένα ταψί 9x5x3-ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας τα βουτυρωμένα χέρια, στρίψτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στο τηγάνι. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει μέχρι να φτάσει η ζύμη στην κορυφή του τηγανιού.
- Βουρτσίστε την κορυφή της ζύμης με την πλύση αυγών (1 μεγάλο κρόκο αυγού αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό). Πασπαλίστε με προαιρετικά καρύδια και σταφίδες, αν θέλετε. Ψήστε 1 ώρα ή έως ότου οι οδοντογλυφίδες δοκιμάζονται καθαρά ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εγγράφει 190 F.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι και ψύξτε στο συρτάρι. Αν θέλετε, ενώ η τούρτα είναι ακόμα ζεστή, πασπαλίζετε με προαιρετική ζάχαρη ζαχαροπλαστών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 924 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 306 mg |
| Νάτριο | 532 mg |
| Υδατάνθρακες | 113 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |