Η παλιομοδίτικη περιέχει 9 διαφορετικά φρούτα, μπαχαρικά και καρύδια, καθώς και κονιάκ για ένα υγρό και νόστιμο κέικ. Σχεδιάστε μπροστά για να απολαύσετε τα φρούτα στο κονιάκ όλη τη νύχτα ή όλη την ημέρα.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια αποξηραμένα σύκα (κομμένα και τεμαχισμένα)
- 2 φλιτζάνια με στρογγυλεμένες ημερομηνίες (14 ουγγιές, ψιλοκομμένες)
- 2 φλιτζάνια χρυσή σταφίδα (12 ουγγιές)
- 2 φλιτζάνια σκούρες σταφίδες (12 ουγγιές)
- 1 κιβώτιο (10 ουγκιές) αποξηραμένα φραγκοστάφυλα (2 φλιτζάνια)
- 1-1 / 2 φλιτζάνια ζαχαρωμένα citron (περίπου 11 ουγγιές, σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι καβουρδισμένο ανανά (7 ουγκιές)
- 1 φλιτζάνι κόκκινα κεράσια (8 ουγκιά, χοντροκομμένα)
- 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (7 ουγγιές, σε κύβους
- 1 κούπα κονιάκ
- 3 φλιτζάνια
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουτάλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- μαγειρική σόδα
- 2 φλιτζάνια βούτυρο (ή μαργαρίνη, 4 μπαστούνια, μαλακωμένα)
- 1 κουτί (16 ουγγιές) σκούρο καφέ ζάχαρη
- 6 μεγάλα αυγά
- 1/3 φλιτζάνι σκοτεινή μελάσα
- 2/3 φλιτζάνι γάλα
- 5 φλιτζάνια πεκάν (ή καρύδια · 1-1 / 4 λίβρες)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε σύκα , ημερομηνίες, χρυσές και σκούρες σταφίδες , σταφίδες, κιμωλία, ανανά , κεράσια και φλούδα πορτοκαλιού. Καλύψτε και αφήστε να σταθεί 8 ώρες ή μέχρι τη νύχτα, ανακατεύοντας αρκετές φορές.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς F. Στερεώστε δώδεκα 5-3 / 4-ίντσες με 3-1 / 4-ίντσες από τηγάνι μίνι ψωμιού 2 ίντσας. Γραμμικοί πυθμένες με κερωμένο χαρτί. ομοιόμορφα γράσο.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι, την κανέλα , τα μπαχαρικά , τα γαρίφαλα και τη σόδα ψησίματος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, κτυπάτε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να αναμειχθεί. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή. κτύπησε μέχρι φως και χνουδωτό, περίπου 5 λεπτά, συχνά ξύνοντας το μπολ με καουτσούκ σπάτουλα.
- Μειώστε την ταχύτητα στο μέσο. Χτυπάτε στα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάτε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χτυπάμε σε μελάσα . Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό.
- Χτυπάμε στο μείγμα αλευριού εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού, μέχρι να αναμειχθεί, αποξέοντας το μπολ.
- Γυρίστε το κτύπημα σε ένα μεγαλύτερο μπολ (για ευκολότερη ανάμειξη).
- Ανακατέψτε το μείγμα φρούτων, συμπεριλαμβανομένου τυχόν μπράντυ που δεν απορροφάται από τα φρούτα.
- Ψιλοκόψτε το σε προετοιμασμένα τηγάνια . εξάπλωση ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε μέχρι να βγει η οδοντογλυφίδα στο κέντρο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Ψύξτε τις κατσαρόλες στα συρτάρια καλωδίων για 15 λεπτά.
- Τραβήξτε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα κέικ για να χαλαρώσετε από τις πλευρές των τηγανιών και αναποδογυρίστε στα ράφια.
- Γυρίστε τα κέικ, με το δεξί μέρος επάνω, και κρυώστε εντελώς.
- Αφαιρέστε το κερωμένο χαρτί. Τυλίξτε κέικ σε πλαστικό περικάλυμμα, στη συνέχεια σε φύλλα.
- Αφήστε το να παραμείνει σε δροσερό μέρος ή ψύξτε τουλάχιστον 1 μήνα ή έως 6 μήνες πριν το σερβίρετε.
Κάθε μερίδα: Περίπου 387 θερμίδες, 4g πρωτεΐνη, 59g υδατάνθρακες, 17g συνολικό λίπος (6g κορεσμένο), 48 mg χοληστερόλη, 126mg νατρίου.
Συνταγή Πηγή: επιμέλεια της Susan Westmoreland (Hearst Books). Ανατύπωση με άδεια.