Πρόκειται για μια παλαιά μασκιδίνη (ή scuppernong) που παρασκευάζεται χωρίς πηκτίνη.
Muscadines και scuppernongs είναι άγρια ιθαγενή σταφύλια που βρέθηκαν στις νοτιοανατολικές ΗΠΑ Τα σταφύλια είναι μεγαλύτερα από τα σταφύλια που βρίσκετε στην τοπική αγορά σας. είναι περίπου 1 ½ ίντσες σε μέγεθος. Μια άλλη διαφορά είναι το δέρμα. Είναι μάλλον παχύ και σκληρό.
Η γεύση είναι φανταστική. Τα σταφύλια μπορούν να απολαύσουν ωμά, αν και πιθανότατα θα θέλετε να απορρίψετε όλα εκτός από το υπέροχο χυμό.
Μαρμελάδα και ζελέ Muscadine μαζί με σπιτικό κρασί είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι να απολαύσετε τα σταφύλια.
Τι χρειάζεστε
- 4 τετραγωνικά ώριμα σταφύλια scuppernong ή muscadine
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Στέλεχος και πλύσιμο σταφυλιών. πασπαλίστε και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό για να καλύψετε. Βράζουμε για 20 λεπτά. Πιέστε το χυμό έξω μέσα από ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια πιέστε το τραπεζομάντιλο. Πάρτε 4 φλιτζάνια του χυμού σταφυλιών (κρατήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για άλλη παρτίδα). Ρίχνουμε το μετρούμενο χυμό πίσω στο δοχείο και ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού. Βράστε το χυμό για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε φούρνο 200 F. Ρίξτε τη ζάχαρη σε χυμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στα 220 F σε ένα θερμόμετρο καραμελών ή περίπου 25 λεπτά.
Θα πρέπει να φύλλα από ένα κρύο κουτάλι. Βλέπετε διάφορους τρόπους για να δοκιμάσετε το jelling.
Αφαιρέστε το αφρό. Εάν κάνετε scuppernong ζελέ, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων για να γίνει πιο πολύχρωμο. Ρίξτε σε καυτά, αποστειρωμένα βάζα και στεγανοποιήστε (σκουπίστε τα στόμια των βάζων με χαρτοπετσέτα που έχει βρεθεί με βραστό νερό).
Διαδικασία σε βραστό νερό για 15 λεπτά, ελέγξτε τις σφραγίδες.
Δείτε αυτό το άρθρο για λεπτομέρειες σχετικά με την προετοιμασία των βάζων και των καπακιών και γενικές οδηγίες για την επεξεργασία.
Κάνει 3 έως 4 πίντες.
Δοκιμές για το σημείο jelling
Θερμοκρασία - Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο τηγάνι και μαγειρέψτε την μαρμελάδα σε 220 F ή 8 βαθμούς πάνω από το σημείο βρασμού ανάλογα με το υψόμετρο. Για κάθε 1000 πόδια υψομέτρου πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, αφαιρέστε 2 μοίρες F.
Δοκιμή καταψύκτη - Βάλτε δύο ή τρεις μικρές πλάκες ή πιατάκια στην κατάψυξη. Κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αρχίστε να δοκιμάζετε. Πετάξτε μια μικρή κούπα μαρμελάδας σε μια παγωμένη πλάκα. Βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για περίπου 2 λεπτά. Εάν η μαρμελάδα σχηματίζει ένα "δέρμα" και ρυτίδες ελαφρώς όταν μαλακώνει απαλά με το δάχτυλό σας, η εμπλοκή γίνεται. Εάν εξακολουθεί να τρέχει και το δάχτυλό σας κάνει εύκολα ένα ίχνος μέσα από αυτό, δοκιμάστε ξανά μετά από λίγα λεπτά.
Δοκιμή κρύου κουταλιού - Βάλτε πολλά κουτάλια στο ψυγείο. Βυθίστε ένα κρύο κουτάλι στο βραστό μείγμα και ανασηκώστε το πάνω από το τηγάνι. Αφήστε το να τρέξει από το κουτάλι. Όταν μερικές σταγόνες έρχονται μαζί και "φύλλο" από το κουτάλι, η μαρμελάδα γίνεται.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σπιτικό μαρμελάδα με ζελέ Λεμονιού
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 19 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |