Η επίστρωση πίτας μαρέγκας γίνεται με γαλλική ή κοινή μαρέγκα. Συνήθως είναι ένας συνδυασμός λευκών αυγών με ζάχαρη.
Χρησιμοποίησα κρέμα από πέτρα σε αυτή την έκδοση επειδή προσφέρει λίγο περισσότερη σταθερότητα. Αν δεν έχετε κρέμα ταρτάρου, μπορείτε να την αφήσετε έξω. Εάν μπορείτε να βρείτε έξοχη ζάχαρη, είναι η καλύτερη ζάχαρη για χρήση σε μια μαρέγκα.
Δεν είναι πάντοτε εφικτό, αλλά αν είναι, απλώστε τη μαρέγκα σε ένα γεμάτο ζεστό πίτα. Και για την ασφάλεια, μια μαρέγκα πρέπει να μαγειρευτεί στην ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία 160 F (71,1 C). Για μια μαρέγκα δύο ή τριών αυγών, πρέπει να επαρκούν 15 λεπτά σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 F (180 C / Gas 4). Εάν έχετε παστεριωμένα αυγά, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρέγκα πιο γρήγορα σε υψηλότερη θερμοκρασία. Μια μαρέγκα μαγειρεμένη στους 425 F (220 C / Gas 7) για μικρό χρονικό διάστημα έχει γενικά λιγότερα προβλήματα.
Δείτε τις συμβουλές κάτω από τις οδηγίες για ορισμένα συνηθισμένα προβλήματα και λύσεις.
Σχετικές: Κλασική πίτα μαρέγκας λεμονιών
Τι χρειάζεστε
- Δύο αυγό μαρέγκα
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγού, θερμοκρασία δωματίου
- πρέζα αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού καρυδιάς
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη, κατά προτίμηση εξαιρετικά λεπτή
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Τρία αυγό μαρέγκα
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου
- Πιέστε αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη, κατά προτίμηση εξαιρετική
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ ανάμειξης - κατά προτίμηση από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί - χτυπά τα ασπράδια αυγών και μια πρέζα αλάτι με χαμηλή ταχύτητα ενός ηλεκτρικού αναμίκτη μέχρι να είναι αφρώδη.
- Προσθέστε την κρέμα της πέτρας και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέσο. συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα λευκά να είναι χνουδωτά, με μεγάλες φυσαλίδες να σχηματίζουν γύρω από τις άκρες.
- Με το μίξερ να τρέχει, προσθέστε τη ζάχαρη, μερικά κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, ή μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι οι κορυφές να είναι σταθερές αλλά ακόμα γυαλιστερές . Προσθέστε τη βανίλια.
- Σφουγγίστε την μαρέγκα πάνω στο γεμάτο ζεστό πίτα. Εάν γεμίζετε μια πλήρωση γεμάτη πίτα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ολοκληρώσετε με τη μαρέγκα. Διαδώστε τη μαρέγκα στην άκρη του φλοιού για να σφραγίσετε τη γέμιση. Αφαιρέστε την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνετε διακοσμητικές κορυφές σε όλη την πίτα.
- Ψήστε σε 350 F (180 C / Gas 4) για περίπου 12 λεπτά για 2 ασπράδια αυγών ή περίπου 15 λεπτά για 3 ασπράδια αυγού.
Κοινά προβλήματα και λύσεις
Η μαρέγκα είναι επιρρεπής σε προβλήματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι ο καιρός, και σε άλλους, μπορεί να είναι η θερμοκρασία ψησίματος ή η τεχνική. Ακολουθούν μερικά τυπικά προβλήματα και λύσεις
- Κρόνος και Beading - Το μπούστο μπορεί να προέρχεται από ζάχαρη ή υγρασία. Μπορεί να συμβεί εάν η μαρέγκα ψύχεται ενώ είναι ακόμα ζεστή ή εάν μαγειρεύτηκε για πολύ καιρό ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
- Συρρίκνωση - Εάν δεν έχει εξαπλωθεί σε όλη τη διαδρομή προς την κρούστα, η μαρέγκα μπορεί να συρρικνωθεί στο γέμισμα. Ένα μείγμα καλαμποκιού και νερού είναι ένας άλλος τρόπος για να εξασφαλιστεί σταθερότητα σε μια μαρέγκα. Κάντε μια πάστα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 ή 15 δευτερόλεπτα ή έως ότου η πάστα είναι καθαρή. Μόλις σχηματιστούν κορυφές στο μείγμα μαρέγκας, κτυπήστε στο μείγμα καλαμποκιού, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 73 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 72 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |