Οι άγριοι ανανάδες δεν θα ωριμάσουν περισσότερο
Η εποχή αιχμής για φρέσκο ανανά είναι από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο, αλλά είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές.
Μόλις κόψει ο φρέσκος ανανάς από το φυτό, δεν θα ωριμάσει περαιτέρω, γι 'αυτό ξεχάστε να τον αφήσετε να ωριμάσει στον πάγκο. Χωρίς αποθέματα αμύλου για να μετατραπεί σε ζάχαρη, θα αρχίσει απλά να σαπίζει και να ζυμώνει.
Επιλογή ανανά
Οι φρέσκοι ώριμοι ανανάς θα πρέπει να έχουν πράσινα, φρέσκα φύλλα σε ένα μικρό, συμπαγές στέμμα, και ένα φύλλο θα πρέπει να είναι εύκολο να αφαιρεθεί εάν είναι πλήρως ώριμο.
Για άλλη μια φορά, η μύτη αποδεικνύεται ότι είναι ένα ισχυρό εργαλείο για τον προσδιορισμό της ωριμότητας.
Τα φρούτα πρέπει να είναι παχουλά, να αισθάνονται βαριά και να έχουν ένα ισχυρό γλυκό, αλλά όχι ζυμωμένο, άρωμα ανανά. Ο χρωματισμός μπορεί να είναι πράσινος ή κίτρινος-χρυσός, ανάλογα με την ποικιλία. Νιώστε το κάτω μέρος. Θα πρέπει να αποδίδει σε μέτρια πίεση, δεν έχει καμία ένδειξη καλούπι, και τα μάτια πρέπει να είναι φωτεινά, λαμπερά και επίπεδη. Αποφύγετε τυχόν ξηρές ή παλιές και ρυτίδες. Τα σκοτεινά μάτια, οι μαλακές κηλίδες και τα κιτρινισμένα φύλλα είναι όλοι δείκτες ενός τρόπου ανανά που έχει περάσει από την κορυφή του.
Πολλά καταστήματα παντοπωλείων αποθεματοποιούν φρέσκο ανανά και θα ξεφλουδίσουν και θα το πυρήνα κατόπιν αιτήσεως χρησιμοποιώντας ένα απλό μηχάνημα. Αν δεν έχετε το πλεονέκτημα της μηχανής του μπακάλου σας, χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό, οξεία οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τη βάση και τη στεφάνη. (Αποθηκεύστε το στέμμα και δοκιμάστε να μεγαλώσετε το δικό σας ανανά στο σπίτι.) Κόψτε το δέρμα σε μια κάθετη κίνηση προς τα κάτω, ακολουθώντας την φυσική καμπυλότητα του καρπού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε φέτα αρκετά μακριά για να κόψετε τα μάτια, τα οποία είναι ξυλώδη ή σκάβετε τα μάτια με την άκρη του μαχαιριού ή την άκρη ενός αποφλοιωτή.
Για να διατηρήσετε το διαφυγόν χυμό, κόψτε το ανανά σε μια πιατέλα. Μην απορρίπτετε αυτά τα δέρματα ακόμα. Θα εξακολουθούν να κρατούν κάποιο χυμό που μπορείτε να αποσπάσετε. Ο κεντρικός πυρήνας του ανανά είναι σκληρός και ινώδης. Συνήθως κόβεται μακριά πριν χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο της σάρκας του ανανά.
Αποθήκευση ανανά
Ο φρέσκος ανανάς είναι αρκετά ευπαθής.
Είναι μώλωπες εύκολα παρά το φαινομενικά θωρακισμένο εξωτερικό του και θα ζυμώσουν αν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό. Σε περίπτωση αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο ημέρες.
Η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου θα αυξήσει το επίπεδο οξύτητας του ανανά, αλλά δεν θα βελτιώσει τη γλυκύτητα. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής σε τρεις με πέντε ημέρες ψύγοντας ολόκληρο τον ανανά σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα.
Μόλις κόψετε και κόψετε, βεβαιωθείτε ότι ο ανανάς είναι καλυμμένος με χυμό σε αεροστεγές δοχείο, ψύχεται και χρησιμοποιείται μέσα σε πέντε έως επτά ημέρες. Αφήστε τα φρούτα να επιστρέψουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τρώξουν για να βελτιώσουν τη γεύση.
Φρεσκοκομμένο ανανά μπορεί να καταψυχθεί σε χυμό ή σιρόπι, αλλά θα χάσει κάποια γεύση. Φλούδα, πυρήνας και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες ή καλυμμένα δοχεία με το φυσικό τους χυμό και παγώστε μέχρι 6 μήνες.
Οι κονσέρβες ανανά διατίθενται σε φέτες, κομμάτια, θρυμματισμένα και χυμούς. Χρειάζονται τρεις ανανά για να παράγει ένα κουτί με δακτυλίους σε φέτες. Η φανταστική ποιότητα προέρχεται από το πιο γλυκό τμήμα του ανανά. Η μούσκεμα κονσέρβες ανανά σε κρύο νερό για μισή ώρα θα αφαιρέσει μερικές από τις μεταλλικές γεύσεις.
Κονσέρβες ανανά μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι ένα έτος στο ράφι σε ένα δροσερό, ξηρό ντουλάπι.
Ο ανανάς κονσέρβας που απομένει πρέπει να ψύχεται στον χυμό του σε ένα καλυμμένο δοχείο και να καταναλώνεται μέσα σε μια εβδομάδα.