Το Πάσχα μπορεί να διαρκέσει μόνο 8 ημέρες (ή 7, αν ζείτε στο Ισραήλ), αλλά οι διακοπές περιλαμβάνουν μια ολόκληρη επιπρόσθετη στρώση κοσέρ που είναι γεμάτη αυστηρές περιπλοκές που δεν αποτελούν παράγοντα κατά το υπόλοιπο του έτους. Αυτό σημαίνει ότι τα πράγματα μπορούν να μπερδευτούν ακόμη και για τους ανθρώπους που είναι αρκετά έμαθαν, και αυστηρά kosher παρατηρητής όλο το χρόνο . Προσθέστε στα οικογενειακά ή κοινοτικά minhagim (τα έθιμα) αιώνων , ειδικά για τις διακοπές, και καθίσταται ακόμη πιο δύσκολο να διαχωρίσετε τους μύθους και τα γεγονότα σχετικά με τα whys και τα αστεία της διατήρησης kosher στο Pesach.
Με τα χρόνια, έχω δει όλα τα είδη των ημι-ακριβών πληροφοριών kosher για το φαγητό του Πάσχα, είτε σε άρθρα, βιβλία μαγειρικής, είτε σε ερωτήσεις που θέτουν οι αναγνώστες. Έχω συντάξει μερικούς από τους πιο συνηθισμένους μύθους εδώ, μαζί με εξηγήσεις σχετικά με την πραγματική συμφωνία όταν πρόκειται για εσφαλμένες αντιλήψεις για το φαγητό του Πάσχα.
ΜΥΘΟΣ: Η μαγιά και η σκόνη ψησίματος δεν είναι kosher για το Πάσχα, επειδή κάνουν την τροφή να αυξηθεί.
Πραγματικά περιστατικά: Όταν η Τορά λέει ότι το ζυμωμένο ψωμί απαγορεύεται στο Πάσχα, αναφέρεται μόνο σε σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη. (Η αλήθεια είναι ότι ακόμα και αυτός ο κατάλογος μπορεί να μην είναι απόλυτα ακριβής, καθώς δεν έχουν αναπτυχθεί όλοι αυτοί οι κόκκοι στο αρχαίο Ισραήλ . Μπορεί να είναι ότι τα δημητριακά που προκαλούν τη μεγαλύτερη ανησυχία είναι διάφορα είδη σιταριού και κριθαριού που περιγράφονται στη Μισνά, Ο Εβραίος νόμος απαιτεί την αποφυγή και των πέντε κόκκων που αναφέρθηκαν παραπάνω.) Σε κάθε περίπτωση, οι κόκκοι αυτοί γίνονται μόνο chametz εάν αναμειχθούν με νερό και αφήνονται να ζυμωθούν για τουλάχιστον 18 λεπτά.
Οι ζύμες είναι φυσικοί μικροοργανισμοί που είναι πανταχού παρόν στο περιβάλλον. Υπάρχουν τουλάχιστον 1500 είδη αυτών των μικροσκοπικών μυκήτων και βρίσκονται συνήθως στο έδαφος και στα φυτά και στην παραγωγή, οπότε θα ήταν σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί η κατανάλωση ζύμης ακόμα κι αν προσπαθήσατε. Έχουμε μάθει να εκμεταλλευόμαστε τις φυσικές μεταβολικές διεργασίες της ζύμης και να τις χρησιμοποιούμε σε πολλές γαστρονομικές εφαρμογές .
Αλλά στην περίπτωση του chametz, είναι ο ζυμωμένος κόκκος, και όχι η ίδια η μαγιά, που απαγορεύεται. Με άλλα λόγια, το διογκωμένο σιτάρι, αλλά όχι ο βοηθός διογκωτικός παράγοντας, είναι το θέμα.
Σκεφτείτε το: το κρασί, το οποίο ζυμώνεται με ζυμομύκητες (συνήθως οι ζυμομύκητες που απαντώνται στη φύση στα δέρματα των σταφυλιών) είναι αναπόσπαστο μέρος του Πασέρ του Σέτερ. Αμέτρητα Seders καλύπτονται με ένα υψηλό κέικ σφουγγαριών, που αυξάνεται με τη βοήθεια πολλών κτυπημένων λευκών αυγών. Και υπάρχουν πολλά ζυμωμένα τρόφιμα - σκεφτείτε γιαούρτι, τυρί, τουρσιά, ακόμα και αυτό το kosher kimchi - που είναι 100% kosher για το Πάσχα.
Λοιπόν, γιατί δεν μπορείτε να βρείτε kosher για τη ζύμη ψησίματος του Πάσχα; Η βιομηχανική παραγωγή ζύμης μπορεί να περιλαμβάνει σπόρους και / ή αλκοόλη. Και το γεύμα matzo είναι ήδη ψημένο, έτσι από την άποψη της επιστήμης των τροφίμων, απλά δεν θα συμπεριφέρεται ή δεν θα αναπτύξει τον τρόπο με το αλεύρι σε μια συνταγή . Ρεαλιστικά, ακόμα και αν κάποιος έβγαλε μια δέσμη λαμπρά συνταγμάτων με πικάντικη ζύμη, πιθανότατα δεν θα ήταν αρκετή η ζήτηση για πιστοποιημένη ζύμη kosher-for-passover για να ωθήσει μια εταιρεία να την φέρει στην αγορά.
ΜΥΘΟΣ: Εάν ένα τρόφιμο φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", είναι ασφαλές να φάτε στο Πάσχα.
Τα γεγονότα: Ακριβώς επειδή ένα τρόφιμο είναι σημασμένο χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι είναι αυτόματα kosher για το Πάσχα.
Είναι δυνατόν να βρούμε βούτυρο χωρίς γλουτένη, για παράδειγμα, και η βρώμη σίγουρα εμπίπτει στην κατηγορία του chametz. Επιπλέον, μια από τις πραγματικότητες της σύγχρονης επεξεργασίας τροφίμων είναι ότι η διασταυρούμενη μόλυνση είναι πάντα μια πιθανότητα. Οι ετικέτες δεν αντικατοπτρίζουν πάντοτε με ακρίβεια αυτό που υπάρχει σε ένα πακέτο τροφίμων.
ΜΥΘΟΣ: Δεδομένου ότι οι σπόροι απαγορεύονται στο Πάσχα, όλα τα τρόφιμα είναι ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη ή για άλλα άτομα που πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Πραγματικά γεγονότα: Δυστυχώς, οι λαοί με κοιλιοκάκη εξακολουθούν να πρέπει να είναι προσεκτικοί για το τι τρώνε στο Πεσάχ. Πολλές συνταγές βασίζονται στο γεύμα matzo , το γεύμα matzo cake, ή το matzo farfel , τα οποία είναι συνήθως φτιαγμένα με γλουτένη που περιέχει το σιτάρι matzo. Ενώ το γεύμα χωρίς γλουτένη είναι τώρα διαθέσιμο, είναι πιο δύσκολο να έρθει και πιο ακριβό από το κανονικό matzo. Εκτός αν κάποιος απαιτεί τις εκδόσεις χωρίς γλουτένη, πιθανότατα δεν θα επενδύσει σε αυτές.
Εξακολουθεί να υπάρχει εξαίρεση - τα προϊόντα που δεν είναι προϊόντα γλουτένης είναι χωρίς γλουτένη. Πολλοί Chasidim έχουν το έθιμο για να αποφύγουν κάθε matzo που έρχεται σε επαφή με το νερό. (Αν και το matzo δεν μπορεί να γίνει chametz μια φορά ψημένο, το minhag προέκυψε από την ανησυχία ότι κάτω ή μερικώς ψημένο matzo που έρχεται σε επαφή με το νερό θα μπορούσε να γίνει chametz.) Αυτό σημαίνει ότι δεν μπάλες matzo, χωρίς ψητά αγαθά με matzo γεύμα ή matzo κέικ το γεύμα ή βασικά οποιαδήποτε συνταγή που περιλαμβάνει υγρό αναμεμειγμένο με ένα προϊόν matzo. Σημαίνει επίσης ότι τα προϊόντα ή οι συνταγές μη γκρόκκ, που συνήθως παρασκευάζονται με άμυλο πατάτας ή άμυλο ταπιόκας αντί για γεύμα matzo, είναι ασφαλή για εκείνους που πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη.
ΜΥΘΟΣ: Το ρύζι δεν είναι kosher για το Πάσχα, επειδή είναι ένα σιτάρι.
Πραγματικά γεγονότα: Το ρύζι είναι ο σπόρος των ειδών γρασιδιού. Δεν σχετίζεται με τα 5 είδη σπόρων chametz, δεν αναπτύσσεται κοντά σε σπόρους chametz και δεν μπορεί να γίνει chametz μέσω συνδυασμού με νερό. Sephardi Εβραίοι τρώνε ρύζι στο Pesach, αλλά Ashkenazim δεν το κάνουν. Αυτό σχετίζεται με το αφεντικό Ashkenazi για να αποφύγει το kitniyot - διάφορα "μικρά πράγματα" που μπορεί να συγχέονται με τους απαγορευμένους κόκκους.
Υπάρχει συζήτηση στο Gemara σχετικά με την κατάσταση του ρυζιού. Ο ραβίνος Yochanan ben Nuri, σημειώνοντας τον τρόπο που αναπτύσσεται το ρύζι, υποστήριξε ότι πρέπει να είναι chametz, αν και άλλοι σοφοί διαφώνησαν. Στους μετα-Ταλμωδικούς χρόνους, όταν ο περιορισμός Ashkenazi κατά της κατανάλωσης ρυζιού απέκτησε έλξη, η ανησυχία για την διασταυρούμενη μόλυνση με σπόρους chametz ήταν πιθανώς ένας σημαντικός παράγοντας. Οι Σεβάρδοι Εβραίοι, που ζούσαν σε καλλιέργειες που τρώνε ρύζι, θα είχαν τόσο μεγαλύτερη εξοικείωση όσο και πρόσβαση σε αναλλοίωτο ρύζι. Ωστόσο, οι Εβραίοι Ashkenazi ζούσαν σε ψυχρότερα κλίματα, όπου το ρύζι δεν μεγάλωσε. το εισαγόμενο ρύζι ήταν πολύ πιθανότερο να αποθηκευτεί ή να μεταφερθεί με σπόρους chametz. Παρεμπιπτόντως, οι Εβραίοι των Σεφαραδών ελέγχουν το ρύζι τους πριν από τις διακοπές, για να εξασφαλίσουν ότι δεν αναμειγνύονται κόκκοι chametz.
ΜΥΘΟΣ: Τρόφιμα όπως φασόλια, ρύζι, φακές και πολλά μπαχαρικά δεν είναι kosher για το Πάσχα.
Τα πραγματικά περιστατικά: Και πάλι, αυτό έρχεται κάτω στο ζήτημα του kitniyot . Οι Σεβάρδοι και Μιζράχι Εβραίοι, κατά γενικό κανόνα, τρώνε πολλά τρόφιμα που οι Εβραίοι Ashkenzai έχουν ένα αιώνιο παλιό έθιμο να αποφεύγουν το Πάσχα.
Αυτά περιλαμβάνουν ρύζι, φασόλια, φακές, μπιζέλια, καλαμπόκι, σόγια, πράσινα φασόλια, φιστίκια και ορισμένα σπέρματα και μπαχαρικά, όπως σουσάμι, παπαρούνα, μουστάρδα, μάραθο, κόλιανδρο, κύμινο, σέλινο και γλυκάνισο.
Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι οι Sephardim παραβιάζουν τους νόμους kosher. Αντίθετα, πολλοί υποστηρίζουν ότι η πρακτική τους να καταναλώνουν kitniyot είναι περισσότερο σύμφωνη με την αρχική πρόθεση της Τορά, όσον αφορά τα επιτρεπόμενα τρόφιμα στο Pesach.
Ο αξιότιμος ιστορικός τροφίμων Ραβίνος Gil Marks σημειώνει στην Εγκυκλοπαίδεια Εβραϊκών Τροφίμων ότι η απαγόρευση του kitniyot ξεκίνησε ως απομονωμένο έθιμο στη μεσαιωνική Γαλλία. Πολλοί σοφούς μίλησαν ενάντια στην υιοθέτηση της πρακτικής. Ο Rav Samuel ben Solomon του Falaise κάλεσε την αποφυγή του kitniyot ως «λανθασμένο έθιμο», ενώ ο Rabbenu Yerucham ben Meshulam ήταν πιο σκληρός στην εκτίμησή του, καλώντας το minhag «ανόητο».
Παρ 'όλα αυτά, ο minhag αναλαμβάνει τη δύναμη του νόμου, εμποδίζοντας έτσι μια τεράστια αλλαγή στη θαλάσσια σκέψη, είναι απίθανο ο Ashkenazim να αποβάλει το έθιμο να αποφύγει το kitniyot. Ακόμα, τα τελευταία χρόνια, υπήρξε κάποια κίνηση στο μέτωπο του kitniyot. Με την κατανόηση ότι το κυρίαρχο έθιμο μιας χώρας είναι συναφές με την αλαχική πρακτική, μερικοί ορθόδοξοι poskim ( κυρίως αλαχαιμικοί υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων ) έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι Ashkenazim που ζουν στο Ισραήλ μπορούν να φάνε στα τραπέζια των γειτόνων Sephardi και Mizrahi στο Pesach, να απέχουν από τα τρόφιμα που είναι κυρίως ή προφανώς κατασκευασμένα από kitniot .
MYTH: Ο Matzo είναι πάντα τραγανός.
Γεγονότα: Όχι! Το αρχικό matzo ήταν πιθανό μαλακό, παρόμοιο με το pita ή το laffa. Στην πραγματικότητα, η παράδοση για να τρώει κανείς στο Seder - ένα σάντουιτς φτιαγμένο από μαρόκο (πικρά βότανα) και matzo, είναι μια ένδειξη για τη φύση του αρχικού matzo. Ο " Korech" σημαίνει "να κυλήσει" ή "να λυγίσει γύρω", οπότε πρέπει κάποτε να είναι δυνατή η περιτύλιξη του matzo γύρω από τον maror. Μερικοί Sephardim διατηρούν το έθιμο να τρώνε λεγόμενο "μαλακό matzo". Είναι ειδικά ψημένο για τις διακοπές και δεν είναι διαθέσιμο σε ευρεία εμπορική βάση. Για Ashkenazim που ζουν κοντά σε μια κοινότητα Sephardi, μπορεί να είναι δυνατόν να παρακολουθήσετε κάπου κάτω. Απλά να γνωρίζετε ότι ενώ κάποιοι ραβίνοι επιτρέπουν τη χρήση μαλακών matzo από Ashkenzim, άλλοι αποθαρρύνουν τη χρήση του. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τα αλαχικά σχόλια online.
ΜΥΘΟΣ: Για να γιορτάσετε το Πάσχα σωστά, πρέπει να τρώτε matzah κάθε μέρα.
Πραγματικά γεγονότα: Η μιτσβά (εντολή) για να φάει matzo είναι ειδική για την πρώτη νύχτα του Πεσαχ. Έξω από το Ισραήλ, το Seders γιορτάζεται και στις δύο πρώτες και τις δεύτερες νύχτες των διακοπών, κάνοντας έτσι μια ειδική ευλογία πάνω από το matzo και τρώγοντας το συμβαίνει τότε επίσης. Μετά το Seder (seder), δεν υπάρχει καμία νομική επιταγή να φάει matzo, αν και σύμφωνα με τον Vilna Gaon, οι Εβραίοι εκπληρώνουν το mitzvah της κατανάλωσης matzah όποτε τρώνε ένα kezayit (κυριολεκτικά ένα κομμάτι "μεγέθους ελιάς" εκτιμήσεις για το τι σημαίνει αυτό από το μισό έως το μεγαλύτερο μέρος ενός φύλλου εμπορικά προετοιμασμένου matzah.)
ΜΥΘΟΣ: Πρέπει να πιείτε κόκκινο κρασί στο σέτερ για να εκπληρώσετε τη μίτβα του αρβας cosot (4 φλιτζάνια).
Πραγματικά γεγονότα: Ενώ υπάρχει μια ισχυρή παράδοση να χρησιμοποιείτε το κόκκινο κρασί για το σέτερ του Πάσχα, επιτρέπεται - και μερικές φορές ακόμη προτιμότερο - να χρησιμοποιείτε λευκό κρασί ή χυμό σταφυλιών. Το κόκκινο κρασί είναι προφανέστερα υποδηλώνει πολλά από τα συμβολικά θέματα του Passover Seder, γι 'αυτό θεωρείται γενικά προτιμότερο από άλλες επιλογές. Το προνόμιο να μπορείς να πίνεις καθόλου κρασί είναι αποκλειστικά για τους ελεύθερους ανθρώπους και ο Πεσάχ γιορτάζει την απελευθέρωσή μας από τη δουλεία. Το χρώμα αποκαλεί το αίμα στο μυαλό και από τις πληγές του Νείλου που στρέφονται προς το αίμα προς την εντολή του Ισραηλινού σκλάβου να θυσιάσει ένα αρνί και να χρησιμοποιήσει το αίμα του στο πόρτα ως ένα σημάδι για να περάσουν τα σπίτια τους κατά τη διάρκεια της τελευταίας πανούκλας - - η σφαγή του αιγυπτιακού πρωτότοκου αίματος είναι ένα επαναλαμβανόμενο σύμβολο.
Αυτό είναι ένας σημαντικός λόγος, ωστόσο, ότι το κόκκινο κρασί δεν ήταν πάντα το προτιμότερο ποτό Seder. Κατά τη διάρκεια ιστορικών περιόδων κατά τις οποίες οι ανομίες του αίματος - οι φρικτές ψευδείς κατηγορίες ότι οι Εβραίοι χρησιμοποίησαν χριστιανικό αίμα για να κάνουν matzo και κρασί - ήταν αχαλίνωτες, το λευκό κρασί θεωρήθηκε ως η ασφαλέστερη επιλογή για το τραπέζι των διακοπών.
Σήμερα, είτε λόγω της διαθεσιμότητας είτε της δύναμης του συναισθήματος, πολλοί άνθρωποι ρίχνουν γλυκά μυσταδιακά κρασιά όπως ο Manischewitz για τον Seder. Αλλά το γλυκό, βαρύ κρασί δεν απαιτείται. Με τη σημερινή αναγέννηση στην οινοποίηση kosher, υπάρχει μια πολύ μεγαλύτερη ποικιλία από ποιοτικά κρασιά, τόσο κόκκινα όσο και λευκά. Αλαχικά , αν η ποιότητα του λευκού σας κρασιού είναι ανώτερη από το κόκκινο κρασί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το λευκό για τις διακοπές.
Αν και υπάρχει επιτακτική ανάγκη να πίνετε κρασί αντί για χυμό σταφυλιών στο Seder, υπάρχουν πολλοί αλλοδαποί νόμιμοι λόγοι που κάποιος μπορεί να επιλέξει το τελευταίο . Ίσως ένας φιλοξενούμενος έχει μια μη αποκαλυφθείσα ιατρική κατάσταση που θα έκανε τον χυμό την ασφαλέστερη επιλογή. Ίσως να υπάρχει μια μέλλουσα μαμά στο τραπέζι που δεν έχει ακόμη ανακοινώσει την εγκυμοσύνη της και που δεν θέλει να επιστήσει την προσοχή στο καθεστώς της. Οι άνθρωποι που δεν πίνουν τακτικά κρασί μπορεί να αισθανθούν τα αποτελέσματά τους μετά από ένα ποτήρι ή δύο και προτιμούν να στραφούν σε χυμό.
ΜΥΘΟΣ: Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας στο Πάσχα επειδή τα φασόλια είναι kitniyot ή / και το αλκοόλ στο εκχύλισμα είναι chametz.
Φασόλια βανίλιας δεν θεωρούνται kitniyot. Και τα τελευταία χρόνια, καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, που παρασκευάζεται με αλκοόλ που δεν προέρχεται από chametz έχει έρθει στην αγορά.