Τι είναι μαγειρική χωρίς γλουτένη;

Για όσους από εμάς με κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη γλουτένη ή ερπητοειδή δερματίτιδα, το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη είναι ιατρική ανάγκη. Όταν συνταγογραφείται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, πρέπει να μάθουμε πώς να αφαιρέσουμε όλα τα ίχνη της γλουτένης από τη διατροφή μας. Ξαφνικά συνειδητοποιούμε πόσο μεγάλη είναι η χρήση γλουτένης στην προμήθεια τροφίμων μας!

• Ολόκληροι κόκκοι, αλεύρια και άμυλα που γνωρίζουμε με σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι είναι όλα εκτός ορίων σε μαγειρική χωρίς γλουτένη. Οι μάγειροι χωρίς γλουτένη πρέπει να μάθουν τα χαρακτηριστικά μιας συχνά άγνωστης λίστας ασφαλών συστατικών - οι κόκκοι χωρίς γλουτένη, τα αλεύρια, τα άμυλα και τα ούλα.

• Ο μάγειρας χωρίς γλουτένη πρέπει να μάθει πώς να εντοπίζει τις πηγές γλουτένης στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Εκατοντάδες επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν γλουτένη, από κονσερβοποιημένες σούπες μέχρι σάλτσα σόγιας. Ναι - σάλτσα σόγιας! Η ανάγνωση των ετικετών σε όλα γίνεται δεύτερη φύση σε μάγειρες χωρίς γλουτένη.
• Εστιάζετε στο μαγείρεμα με τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως τα μη επεξεργασμένα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά, τα αυγά, τα κρέατα, τα ψάρια και τα πουλερικά και το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, γίνεται πιο εύκολη και υγιεινή.
• Κανένα αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν μπορεί να αντιγράψει τις ελαστικές, ευάερες ιδιότητες των αλεύρων γλουτένης. Το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, ιδιαίτερα το ψήσιμο χωρίς γλουτένη, περιλαμβάνει τη χρήση συνδυασμού διαφορετικών αλεύρων, αμύλων και τσίχλας που αναμιγνύονται για να προσομοιώνουν τις ιδιότητες της γλουτένης. Χρησιμοποιήστε μίγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη και υποκατάστατα για καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος και ψησίματος.
• Το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιεί διαφορετικές τεχνικές για να ψήνουν τα ψωμιά σε σύγκριση με τη διαδικασία ζύμωσης των ζυμών που περιέχουν γλουτένη. Αντί να ζυμώνουμε τη ζύμη και να φτιάχνουμε φραντζόλες, η ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη αναμειγνύεται σαν κτύπημα του κέικ και χύνεται σε σκεύη ψωμιού. Αυτή η τεχνική καθιστά το ψωμί χωρίς γλουτένη να ψήνεται ταχύτερα και αναμφισβήτητα, ευκολότερο από το ψήσιμο ψωμιού με αλεύρια που περιέχουν γλουτένη.